Helado de limón y queso mascarpone

Ingredientes

• 250 g de queso mascarpone (1 tarrina)
• 240 ml de nata para montar
• 240 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo L
• 180 g de azúcar blanca
• 4 o 5 limones, dependiendo de su tamaño
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. 1

   En primer lugar, lavar muy bien los limones, rallar la piel de 2 limones únicamente (evitando la parte blanca) y reservar la ralladura.

2. 2

   Exprimir el zumo de los limones hasta conseguir unos 75 ml de líquido aproximadamente y reservarlo.

3. 3

   Calentar la leche y la nata en un cazo hasta que se comiencen a formar burbujas en su superficie, sin que llegue a hervir.

4. 4

   Mientras se calientan, separar las yemas de las claras, colocar las yemas en un recipiente aparte, agregar el azúcar y mezclar con un batidor de varillas hasta que se disuelva y adquiera un tono amarillo pálido.

5. 5

   Verter la mitad del líquido caliente sobre las yemas y remover ligeramente. Devolver la mezcla poco a poco al cazo que está en el fuego para templar las yemas y evitar que se corten.

6. 6

   Cocinar la crema a fuego suave, a unos 80 ºC, removiendo constantemente con una cuchara hasta que nape el dorso de la cuchara (consistencia similar a unas natillas), sin dejar que hierva.

7. 7

   Retirar del fuego la crema base y dejar reposar unos 10 minutos para que se enfríe un poco.

8. 8

   Colar la mezcla para eliminar impurezas y trasladarla a un recipiente más grande.

9. 9

   Añadir el queso mascarpone, el zumo de limón y de naranja, la vainilla y la ralladura de limón, mezclando bien hasta conseguir una textura homogénea.

10. 10

    Tapar con papel film y dejar reposar la crema en la nevera durante un par de horas.

11. 11

    Verter la crema en la heladora y ponerla en funcionamiento siguiendo las instrucciones del fabricante, o bien congelar de forma manual batiendo cada 30 minutos para evitar cristales de hielo.

12. 12

    Conservar el helado en el congelador en un recipiente bien cerrado.