Pollo Marsala con salsa de champiñones, ¡la receta italiana!

Ingredientes

• 400 gramospechuga de pollo
• 60 mililitrosvino Marsala
• 100 gramoschampiñones
• 60 mililitroscaldo de pollo
• 60 mililitrosagua
• 1/2cebolla
• 3 dientesajo
• 2 cucharadasmantequilla
• 2 cucharaditasajo en polvo
• Al gustoharina
• Al gustoperejil
• Al gustoaceite de oliva
• Al gustosal
• Al gustopimienta

Preparación

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   1. Dorar el pollo

   Cocina la pechuga en una cazuela baja durante unos 2 minutos por cada lado. Retírala y resérvala.

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   2. Rehogar la cebolla

   En la misma cazuela, rehoga a fuego bajo la cebolla con una pizca de sal y pimienta, la mantequilla, la harina y el ajo en polvo. Cuando la cebolla esté lista, sube el fuego, incorpora los champiñones y salpimienta.

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   3. Cocinar con Marsala

   Añade el vino Marsala y el caldo de pollo. Incorpora la pechuga y salpimienta; tapa la cazuela y cocina durante 5 minutos a fuego medio.

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   4. Añadir perejil

   Cuando la pechuga esté hecha, espolvorea por encima el perejil picado.

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   5. Servir el pollo

   Corta la pechuga en filetes y sírvela en un plato con la salsa de Marsala y champiñones.

¿Qué es el pollo Marsala?

Es un plato de pollo servido con una salsa hecha con vino Marsala, un vino originario de Sicilia, y aquí también con champiñones. La combinación de vino y caldo da a la salsa un sabor profundo y ligeramente dulce.

Esta versión se prepara en una sola cazuela: primero se cocina el pollo y después se aprovechan sus jugos para la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 561 calorías, 45g de proteína, 19g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede de la pechuga de pollo; los hidratos vienen sobre todo de la harina y la cebolla, y la mantequilla y el aceite aportan grasa. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras y ajustando la cantidad de guarnición según el apetito.

La base de la salsa

Cebolla: rehogarla a fuego bajo ayuda a que se ablande antes de incorporar los champiñones. La mantequilla, la harina y el ajo en polvo se integran en esa misma fase.

Marsala y caldo: el vino aporta el carácter del plato, mientras que el caldo acompaña la salsa. Añadirlos después de los champiñones permite reunir los sabores en la cazuela.

Cómo cocinar el pollo

Dorado inicial: cocinar la pechuga unos 2 minutos por lado antes de reservarla da color a la superficie. El tiempo exacto puede variar según el grosor de la pieza.

Cocción final: vuelve a poner el pollo en la cazuela y tápala durante 5 minutos a fuego medio, tal como indica la receta. Comprueba que el centro esté hecho antes de cortarlo.

Champiñones y textura

Champiñones: añádelos cuando la cebolla esté lista y el fuego haya subido. Salpimiéntalos para que queden sazonados junto con el resto de la salsa.

Harina: se incorpora durante el rehogado y contribuye a dar cuerpo a la salsa. Mézclala bien con la mantequilla y la cebolla para evitar que queden grumos.

El momento de servir

Perejil: se espolvorea cuando el pollo ya está hecho, antes de cortar y emplatar. Así queda como toque final de la preparación.

Corte: deja la pechuga en filetes y reparte la salsa de champiñones por encima o alrededor para servirla con cada porción.

Con qué acompañarlo

Una guarnición sencilla de patatas, arroz o pan puede recoger la salsa. Para completar el plato, también puedes servirlo con verduras o una ensalada.

Notas y consejos

• Corta la pechuga en piezas de grosor parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Mantén el fuego bajo al rehogar la cebolla para que se ablande sin dorarse demasiado.
• Remueve la harina con la mantequilla para repartirla antes de añadir los líquidos.
• Sube el fuego para incorporar los champiñones, tal como indica el método.
• Comprueba el punto del pollo antes de cortarlo, especialmente si la pechuga es gruesa.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil al final y acompaña con otras hierbas frescas si te gustan.
• Con arroz: sírvelo junto a arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Con patatas: acompáñalo con patatas cocidas o asadas.
• Con verduras: añade una guarnición de verduras salteadas o al vapor.
• Sin champiñones: prepara la salsa sin ellos si prefieres una textura más lisa.

Errores comunes

• Dorar demasiado el pollo: cocina cada lado unos 2 minutos y retíralo para terminarlo después en la salsa.
• Quemar la cebolla: rehógala a fuego bajo y vigílala mientras se ablanda.
• Dejar harina sin mezclar: intégrala con la mantequilla y la cebolla antes de añadir el vino y el caldo.
• Pasarse con la cocción: comprueba el centro de la pechuga al terminar los 5 minutos indicados.
• Cortar el pollo demasiado pronto: espera a que esté hecho antes de filetearlo para servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave hasta que el pollo esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes