Receta de pasta con pesto de rúcula

Ingredientes

• 225 g (8 oz)espaguetis integrales
• 4 tazas bien compactadas (aprox. 120 g)rúcula
• ½ taza (aprox. 50 g)queso Parmigiano-Reggiano rallado
• ¼ taza (aprox. 30 g)nueces troceadas
• 1 diente pequeñoajo picado
• ¼ cucharaditasal
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva virgen extra
• 1 taza (aprox. 150 g)tomates uva cortados por la mitad
• 1 taza (aprox. 145 g)guisantes congelados

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis en una olla con agua bien salada siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirlos, reserva ⅓ de taza del agua de cocción.

2. 2

   Prepara el pesto

   Mientras se cuece la pasta, pon la rúcula, el queso, las nueces, el ajo y la sal en un robot de cocina y tritura para mezclarlos. Con el aparato en marcha, añade el aceite de oliva hasta obtener un pesto homogéneo. Resérvalo.

3. 3

   Calienta las verduras

   En una olla o sartén, calienta a fuego medio el agua de cocción reservada con los tomates y los guisantes, unos 3 minutos, hasta que estén calientes.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Añade la pasta y el pesto a la sartén y remueve hasta que todo quede bien cubierto y caliente. Sirve.

¿Qué es la pasta con pesto de rúcula?

El pesto es una salsa italiana que suele triturarse con hojas verdes, queso, frutos secos y aceite. Esta versión cambia la albahaca más habitual por rúcula, cuyo sabor ligeramente picante combina con las nueces y el Parmigiano-Reggiano.

Aquí se mezcla con espaguetis integrales, tomates uva y guisantes. La combinación conserva el carácter del pesto y ofrece distintos sabores y texturas en un plato sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 457 calorías, 19g de proteína, 45g de hidratos y 22g de grasa.

Los espaguetis integrales y los guisantes aportan buena parte de los hidratos; el aceite y las nueces concentran gran parte de la grasa, mientras que el queso y los guisantes contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla de verduras.

La base del pesto

Rúcula: usa las hojas bien compactadas para medirlas y tritúralas con el queso, las nueces, el ajo y la sal antes de incorporar el aceite.

Aceite: añádelo poco a poco con el robot en marcha para que el pesto quede homogéneo. No hace falta cocinarlo antes de mezclarlo con la pasta.

Reserva el agua de cocción

Agua de pasta: guarda ⅓ de taza antes de escurrir los espaguetis. Añade esa cantidad a la sartén con los tomates y los guisantes, tal como indica la receta.

Mezcla: cuando las verduras estén calientes, incorpora la pasta y el pesto y remueve hasta repartir la salsa por toda la pasta.

Cómo saber si está listo

Verduras: caliéntalas a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que estén calientes. La receta no especifica que los tomates deban deshacerse.

Pasta: sigue el tiempo indicado en el paquete y comprueba la textura antes de escurrirla. Al final, la pasta y las verduras deben quedar calientes y cubiertas de pesto.

Organiza los tiempos

Empieza a cocer la pasta y prepara el pesto mientras tanto. Así puedes tener el pesto listo cuando los tomates y los guisantes se estén calentando.

Reserva el agua justo antes de escurrir la pasta; es fácil olvidarlo si la olla ya está vacía.

Ideas para acompañar

El plato ya combina pasta, pesto y verduras, así que puede servirse tal cual como cena. Si quieres completar la mesa, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras servidas aparte.

Mezcla el pesto con la pasta justo antes de servir para que el conjunto llegue caliente a la mesa.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el aceite al pesto poco a poco con el robot en marcha.
• Corta los tomates uva por la mitad antes de calentarlos.
• Remueve la pasta con el pesto hasta que quede cubierta de manera uniforme.
• Ten el pesto preparado mientras se cuecen los espaguetis.

Variaciones

• Más rúcula: aumenta la cantidad de hojas para dar mayor protagonismo a su sabor.
• Otro fruto seco: sustituye las nueces por una cantidad equivalente de otro fruto seco.
• Pasta distinta: usa otra forma de pasta integral y cuécela según las indicaciones del paquete.
• Pesto con más ajo: añade más ajo si prefieres un sabor más intenso.
• Verduras adicionales: incorpora otras verduras cocidas al mezclar la pasta y el pesto.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: reserva ⅓ de taza antes de escurrir los espaguetis.
• Añadir todo el aceite de golpe: viértelo con el robot en marcha para integrar el pesto.
• Calentar las verduras demasiado poco: espera unos 3 minutos y comprueba que estén calientes.
• Escurrir demasiado la pasta: sigue las instrucciones del paquete y comprueba la textura antes de retirarla.
• No mezclar bien: remueve hasta que el pesto cubra uniformemente la pasta y las verduras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si hace falta, añade un poco de agua para soltar la pasta.

Preguntas frecuentes