Pechuga de pollo a la naranja, ideal para sorprender

Ingredientes

• 2pechugas de pollo
• 100 gcebolla
• 100 ml (de 2 naranjas)zumo de naranja
• 100 mlcaldo de pollo
• 50 gotasmantequilla fría
• 2 cucharadasperejil picado
• 1 dienteajo
• 1 cucharaditatomillo seco
• 2 cucharaditaspimentón dulce
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Prensa el ajo y mézclalo en un cuenco con el tomillo, el pimentón dulce y el aceite de oliva. Salpimienta al gusto, incorpora las pechugas y déjalas reposar en la nevera al menos 1 hora.

2. 2

   Dorar las pechugas

   Dora el pollo en una sartén, sin cocinarlo por dentro todavía. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Cocinar la salsa

   En la misma sartén, sofríe la cebolla picada a fuego bajo durante 5 minutos. Añade el zumo de naranja, el caldo de pollo y las pechugas. Cocina 20 minutos y dales la vuelta a mitad de la cocción.

4. 4

   Terminar la salsa

   Retira el pollo de la sartén y agrega la mantequilla fría en dados y el perejil picado. Remueve, salpimienta, vuelve a incorporar el pollo y calienta unos minutos.

5. 5

   Servir el plato

   Sirve las pechugas de pollo con la salsa de naranja.

¿Qué es el pollo a la naranja?

El pollo a la naranja combina carne de pollo con una salsa cítrica, una fórmula presente en distintas cocinas y especialmente conocida en versiones de inspiración china. Esta receta reúne el zumo de naranja y el caldo con una marinada de ajo, tomillo y pimentón.

Aquí las pechugas se doran primero y terminan de cocinarse en la salsa. Ese método aporta sabor a la sartén y permite servir el pollo con una salsa ligada con mantequilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 40g de proteína, 10g de hidratos y 38g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el zumo de naranja y la cebolla contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del aceite de oliva y la mantequilla. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz o patata ajustada al hambre.

La marinada y sus sabores

Ajo: prensarlo ayuda a repartirlo por la mezcla de aceite, tomillo y pimentón. La sal y la pimienta se añaden al gusto antes de cubrir el pollo.

Reposo: deja las pechugas en la nevera al menos 1 hora, tal como indica el método. Así la marinada queda en contacto con toda su superficie antes del dorado.

Dorar sin terminar de cocinar

El primer paso en la sartén es dorar el exterior, no cocinar por completo el interior. Después el pollo vuelve a la sartén para hacerse junto con el zumo y el caldo.

Procura no dejar las pechugas demasiado tiempo en esta primera fase: el método reserva la cocción completa para los 20 minutos con la salsa.

La cocción en la salsa

Cebolla: sofríela a fuego bajo durante 5 minutos en la misma sartén para aprovechar los sabores que hayan quedado del pollo.

Naranja y caldo: añádelos con las pechugas y cocina durante 20 minutos. Gira el pollo a mitad del tiempo para que se cocine de forma más uniforme.

Cómo acabar la salsa

Mantequilla: se incorpora fría y en dados después de retirar el pollo. Remueve para integrarla en la salsa antes de devolver las pechugas a la sartén.

Perejil: añádelo en el mismo momento que la mantequilla. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta antes del calentado final.

Con qué acompañarlo

La salsa cítrica queda bien con arroz cocido, que puede absorber parte del jugo del plato. También puedes servirla con patatas o verduras, procurando que la guarnición no tape el sabor de la naranja.

Como el pollo ya aporta la parte principal de proteína, una guarnición de verduras completa el plato con más variedad de texturas.

Notas y consejos

• Deja el pollo en la marinada al menos 1 hora en la nevera.
• Pica la cebolla antes de empezar para poder añadirla en cuanto retires el pollo.
• Mantén el fuego bajo al sofreír la cebolla durante los 5 minutos.
• Gira las pechugas a mitad de los 20 minutos de cocción en la salsa.
• Añade la mantequilla fría en dados, una vez retirado el pollo de la sartén.
• Prueba la salsa antes del calentado final y corrige la sal y la pimienta.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de zumo de naranja y ajusta la sazón al final.
• Con ralladura: incorpora ralladura de naranja a la salsa para intensificar su aroma.
• Con guarnición de arroz: sírvelo con arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras cocinadas aparte.
• Con hierbas: sustituye el perejil por otra hierba fresca de sabor suave.

Errores comunes

• Acortar el reposo: deja el pollo en la marinada al menos 1 hora en la nevera.
• Cocinarlo por completo al dorarlo: retíralo cuando esté dorado por fuera y termina la cocción en la salsa.
• Subir demasiado el fuego con la cebolla: sofríela a fuego bajo durante 5 minutos.
• Olvidar girar el pollo: dale la vuelta a mitad de los 20 minutos de cocción.
• Añadir la mantequilla con el pollo aún en la sartén: retira primero las pechugas y luego integra la mantequilla fría.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes