FILETE DE RES EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes

• 4 cucharadastomate picado
• 2 cucharadascebolla bien picada
• 150 g (1 taza)chayote
• 1 hojalaurel
• 1limón
• 1/2diente de ajo
• al gustocarne de res magra

Preparación

1. 1

   Tuesta el tomate

   Tuesta los tomates en un comal.

2. 2

   Cocina la carne

   En una sartén, pon la cebolla, la carne y el diente de ajo bien picado. Añade sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Prepara la salsa

   Cuando los tomates estén tostados, córtalos y pásalos a la licuadora con el jugo de los chiles jalapeños. Si no usas chile, puedes emplear vinagre blanco.

4. 4

   Añade la salsa

   Cuando la salsa esté lista, viértela sobre la carne mientras sigue al fuego, pasándola por un cedazo para colarla. Agrega el chayote bien picado.

5. 5

   Reduce y sirve

   Deja que la salsa reduzca un poco. Cuando esté a punto, sirve.

¿Qué es el filete de res en salsa de tomate?

Es un plato casero de carne de res cocinada con tomate triturado y chayote. La combinación de tomate tostado y una salsa colada le da un carácter sencillo, de inspiración mexicana.

Esta versión resulta práctica porque usa pocos ingredientes y se prepara en unos 20 minutos. El chayote se incorpora picado para que se cocine junto con la carne y la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 36g de proteína, 15g de hidratos y 10g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el tomate y el chayote aportan principalmente hidratos de carbono y fibra; la grasa depende del corte y de la cantidad de carne. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de arroz o tortillas. La cantidad de carne no está indicada, por lo que el cálculo nutricional es aproximado.

El tomate tostado

Tomate: tuéstalo sobre el comal hasta que tenga zonas doradas y la piel empiece a ablandarse. Ese paso aporta un sabor más profundo a la salsa.

Licuado: corta los tomates tostados antes de procesarlos para que se trituren con facilidad. Cuela la mezcla al añadirla a la sartén, tal como indica el método.

La carne y el chayote

Carne: utiliza un corte magro y procura que los trozos tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. La receta no especifica cantidad ni tamaño del filete, así que ajusta el tiempo al corte que tengas.

Chayote: pícalo bien fino para que se integre en el tiempo breve de cocción. Si los trozos son grandes, pueden quedar firmes cuando la salsa ya haya reducido.

Cómo controlar la cocción

Sartén: cocina la carne con la cebolla y el ajo, evitando que el ajo se queme antes de añadir la salsa. La receta no indica fuego ni duración exactos; comprueba la carne según su grosor.

Salsa: deja que reduzca solo un poco, hasta que tenga una consistencia que cubra ligeramente la carne. Vigila la sartén para que no se pegue mientras se concentra.

Cómo servirlo

Acompaña el filete con arroz, tortillas de maíz o frijoles para completar el plato. Una ensalada o verduras cocidas también combinan bien con la salsa de tomate.

Exprime limón al servir si quieres aportar un toque fresco. La receta incluye limón, aunque el método no especifica en qué momento se incorpora.

Notas y consejos

• Tuesta los tomates por todos sus lados para que se ablanden de manera pareja.
• Pica el ajo muy fino y vigila que no se dore en exceso.
• Corta el chayote en trozos pequeños para que se cocine con rapidez.
• Cuela la salsa al pasarla a la sartén para retirar trozos gruesos.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Con jalapeño: incorpora el jugo de los chiles a la licuadora, como propone el método.
• Con vinagre: usa vinagre blanco en lugar del jugo de jalapeño si no añades chile.
• Con más tomate: aumenta la cantidad de tomate para obtener más salsa.
• Con hierbas: añade una hoja de laurel durante la cocción y retírala antes de servir.
• Con guarnición: sirve el filete con arroz o tortillas para una comida más completa.

Errores comunes

• Tomate poco tostado: deja que se ablande y se dore ligeramente antes de retirarlo del comal.
• Ajo quemado: vigílalo en la sartén y añade la salsa antes de que se oscurezca.
• Chayote en trozos grandes: pícalo fino para que se cocine en el tiempo breve de la receta.
• Salsa demasiado reducida: retírala del fuego cuando espese ligeramente, antes de que se pegue.
• Filete de grosor irregular: procura que las piezas tengan un grosor parecido para una cocción más uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes