Ensalada de perdiz en escabeche

Ingredientes

• 1 perdiz
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajos
• 750 mililitros de agua
• 100 mililitros de vinagre de Jerez
• 100 mililitros de vinagre de frambuesa
• 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• romero fresco
• tomillo fresco
• pimienta negra
• sal
• berros
• grosellas

Preparación

1. 1

   Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la perdiz y una pizca de sal. Dora por ambos lados a fuego fuerte.

2. 2

   Baja el fuego y agrega la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el agua, el vinagre de frambuesa y el vinagre de jerez. Incorpora también la pimienta, el romero y el tomillo.

3. 3

   Tapa la cazuela y deja cocinar unos 45 minutos a fuego medio . Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar en la misma cazuela con la tapa puesta durante 30 minutos .

4. 4

   Saca la perdiz y deja enfriar a temperatura ambiente. Deshuésala , retira la piel y los huesos y reserva la carne.

5. 5

   Acompaña la perdiz en escabeche con unas hojas de berro, decora con unas grosellas y aliña con un chorrito de aceite de oliva y sirve.