Calamares rellenos

Ingredientes

• 1 kilo de calamares
• 350 gramos de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 2 dientes de ajo
• perejil
• sal
• pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• sal
• 200 mililitros de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón
• 750 mililitros de caldo de pescado

Preparación

1. 1

   Si el pescadero no te ha preparado los calamares, empieza por limpiarlos tú misma. Toma 1 kg de calamares y extrae el cuerpo interno, reservando los tentáculos y desechando el resto. Quita también la pluma o columna del calamar y, después, dale la vuelta para lavarlo bien debajo del chorro de agua fría, asegurándote de limpiar el interior. Retira la tela que recubre el calamar y, una vez limpio, colócalos sobre papel absorbente para que se sequen. Los tentáculos puedes reservarlos para freírlos aparte o picarlos e incorporarlos al relleno.

2. 2

   Prepara el relleno. En un bol, mezcla 350 g de carne picada, una combinación de ternera y cerdo. Añade sal y pimienta al gusto, un huevo y pela y ralla 2 dientes de ajo sobre la carne. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Pica finamente un poco de perejil y añádelo a la mezcla para darle un toque fresco y aromático.

3. 3

   Rellena los calamares con la mezcla de carne, usando una cucharita para llenarlos hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Para cerrarlos, inserta unos palillos en la abertura. Colócalos en la nevera mientras preparas las verduras para la salsa.

4. 4

   Para la salsa, pica en trozos regulares 2 dientes de ajo y 1 cebolla. No hace falta que sean muy pequeños, ya que luego trituraremos la salsa. En una sartén honda, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, sella los calamares dorándolos por fuera. Después, retíralos y reserva.

5. 5

   En el mismo aceite, sofríe primero el ajo ligeramente, luego añade la cebolla picada. Añade un poco de sal y cocina a fuego suave hasta que las verduras estén blandas. Rasca la sartén para que el sofrito coja todo el sabor. Incorpora 1 cucharadita de pimentón, remueve rápidamente y, antes de que se queme, vierte 200 ml de tomate triturado. Cocina a fuego lento hasta que el tomate reduzca, y luego añade 750 ml de caldo de pescado. Después tritura la salsa.

6. 6

   Vuelca la salsa de nuevo en la sartén y coloca los calamares en ella, tapa y cocina entre 45 minutos y 1 hora, hasta que estén tiernos. Cuando estén listos, retira los palillos y espolvorea con perejil picado.

7. 7

   Para servir, coloca los calamares en los platos, cúbrelos con la salsa y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.