Crepes rellenos de mermelada de fresa

Ingredientes

• 3huevos enteros
• 125 g (aprox. 1 taza)harina de trigo
• 1 cucharaditavainilla en polvo
• 300 ml (1 1/3 tazas)leche
• 2 cucharadasmargarina
• 1 cucharaditaazúcar granulado
• al gustomantequilla para engrasar
• una pizcasal
• al gustoazúcar glas para decorar
• 1 kg (2 1/4 libras)fresas
• 225 g (1 taza)azúcar granulado
• 1rama de canela

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Para preparar la masa, mezcla en un cuenco la harina, la sal y la cucharadita de azúcar; reserva.

2. 2

   Fundir la margarina

   Derrite la margarina en el microondas y déjala aparte.

3. 3

   Batir la masa

   Bate los huevos con la leche a velocidad media en una batidora eléctrica. Baja la velocidad e incorpora la mezcla de harina; añade la vainilla en polvo y la margarina derretida. Bate durante 2 o 3 minutos, hasta que quede bien integrado.

4. 4

   Cocinar los crepes

   Engrasa una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y caliéntala a fuego bajo. Cuando la mantequilla empiece a fundirse, vierte con un cucharón una pequeña cantidad de masa y extiéndela para cubrir el fondo. Cuando la primera cara empiece a dorarse ligeramente, dale la vuelta con una espátula y cocina alrededor de 1 minuto, o hasta que esté dorada. Repite con el resto de la masa.

5. 5

   Reservar los crepes

   Coloca los crepes en un plato y resérvalos.

6. 6

   Cocer las fresas

   Lava las fresas y quítales los tallos. Córtalas en trozos pequeños y ponlas en un cazo con los 225 g de azúcar y la rama de canela. Mezcla con una cuchara y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Para comprobar el punto, pasa una cuchara de madera por el fondo del cazo: la mermelada está lista si deja un surco marcado.

7. 7

   Enfriar el relleno

   Apaga el fuego, retira la rama de canela y deja que la mermelada se enfríe por completo.

8. 8

   Rellenar y servir

   Reparte una pequeña cantidad del relleno en cada crepe, formando una línea por el centro. Enrolla cada crepe sobre el relleno, decora con azúcar glas y sirve.

¿Qué son los crepes rellenos de mermelada?

Los crepes son tortitas francesas muy finas, hechas con una masa sencilla de harina, huevos y leche. En esta versión se sirven enrollados con mermelada de fresa cocida en casa y aromatizada con canela.

La combinación funciona porque el crepe, de sabor suave, deja que destaque el relleno dulce y afrutado. Cocinar la mermelada hasta que espese también hace que sea más fácil ponerla en una línea sin que se desparrame.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 226 calorías, 7g de proteína, 37g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y el azúcar, incluida la cantidad usada para la mermelada; las fresas también aportan azúcares y fibra. La grasa se concentra en los huevos, la margarina y la mantequilla para la sartén, mientras que los huevos y la leche aportan parte de la proteína. Para completar el postre de forma equilibrada, puedes acompañarlo con fruta fresca y servir una porción moderada.

La masa y sus ingredientes

Harina y leche: la harina aporta estructura y la leche ayuda a conseguir una masa fluida, adecuada para cubrir una capa fina de la sartén.

Huevos y margarina: los huevos ayudan a ligar la mezcla, mientras que la margarina derretida aporta suavidad. Bate hasta integrar los ingredientes, sin prolongar el mezclado más allá de los 2 o 3 minutos indicados.

Cómo lograr crepes finos

Fuego bajo: engrasa la sartén con poca mantequilla y deja que se caliente suavemente. Una sartén demasiado caliente puede dorar la masa antes de que dé tiempo a extenderla.

Poca masa: vierte una cantidad pequeña con el cucharón y cubre el fondo con una capa fina. Si el crepe queda grueso, será más difícil enrollarlo sin que se rompa.

El punto de la mermelada

Cocción lenta: las fresas, el azúcar y la canela necesitan alrededor de 1 hora a fuego bajo. Remueve de vez en cuando para que la mezcla no se pegue al fondo.

Prueba del surco: pasa una cuchara de madera por la base del cazo. Si queda una marca que no se cierra enseguida, el relleno ha espesado; al enfriarse, estará más asentado.

Cuándo dar la vuelta

Primera cara: espera a que empiece a adquirir un tono ligeramente dorado antes de pasar la espátula por debajo. La señal visual es más útil que un tiempo fijo, ya que el calor de cada sartén puede variar.

Segunda cara: cocina alrededor de 1 minuto, hasta que también esté dorada. Pasa los crepes terminados a un plato y continúa hasta acabar la masa.

Montaje y servicio

Relleno: deja enfriar completamente la mermelada antes de repartirla. Una línea fina por el centro facilita enrollar el crepe y evita que el relleno se salga por los extremos.

Acompañamiento: sírvelos solos como postre o con fruta fresca al lado. Añade el azúcar glas justo antes de llevarlos a la mesa para que conserve su aspecto ligero.

Notas y consejos

• Deja preparada la mermelada con tiempo para que pueda enfriarse por completo antes de montar los crepes.
• Engrasa la sartén con una capa fina de mantequilla para evitar que los crepes queden grasientos.
• Añade la masa en pequeñas cantidades para que cubra el fondo sin formar una tortita gruesa.
• Comprueba el dorado de la primera cara antes de darle la vuelta; no esperes a que se oscurezca demasiado.
• Remueve la mermelada de vez en cuando durante su cocción lenta para evitar que se pegue.
• Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir para que no se humedezca con el relleno.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja a las fresas durante la cocción.
• Canela suave: retira la rama antes si prefieres un aroma menos marcado.
• Fruta mixta: sustituye parte de las fresas por frambuesas y cuece el relleno del mismo modo.
• Relleno cremoso: añade una cucharada de yogur espeso al servir cada crepe.
• Presentación plegada: dobla los crepes en cuartos en lugar de enrollarlos.

Errores comunes

• Sartén demasiado caliente: la masa se dora antes de extenderse; cocina a fuego bajo.
• Capa gruesa de masa: el crepe cuesta de enrollar; vierte poca cantidad y cubre solo el fondo.
• Dar la vuelta demasiado pronto: el crepe puede rasgarse; espera a que la primera cara empiece a dorarse.
• Cocer la mermelada con prisa: puede quedar demasiado líquida; mantén el fuego bajo y espera a que espese.
• Relleno aún caliente: puede ablandar el crepe y escaparse; deja que se enfríe completamente.
• Demasiado relleno: dificulta el enrollado; forma una línea fina por el centro.

Cómo conservarla

Guarda los crepes y la mermelada por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntalos brevemente en una sartén a fuego bajo y añade el relleno después; evita recalentar varias veces.

Preguntas frecuentes