Mantequilla fácil de calabaza y manzana (sin gluten, vegana)

Ingredientes

• 4 tazas (≈500 g)manzanas verdes picadas
• 3 tazas (≈420 g)calabaza pelada y cortada en dados
• ½ taza (≈110 g)azúcar moreno claro
• ½ taza (≈110 g)azúcar muscovado oscuro
• 1 cucharada (15 ml)zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharada (15 ml)vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita (≈2,6 g)canela molida
• ½ cucharadita (≈1 g)jengibre molido
• ¼ cucharadita (≈0,5 g)clavo molido
• ¼ cucharadita (≈0,5 g)pimienta de Jamaica molida
• ¼ cucharadita (≈0,5 g)nuez moscada molida
• ½ cucharadita (≈3 g)sal
• 1 cucharada (15 ml)sirope de arce

Preparación

1. 1

   Añade los ingredientes

   Pon las manzanas y la calabaza en una olla de cocción lenta de 4 cuartos (≈3,8 litros). Incorpora los dos azúcares, el zumo de limón, el vinagre, la canela, el jengibre, el clavo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la sal.

2. 2

   Cocina cuatro horas

   Remueve para mezclar todos los ingredientes y cocina a temperatura alta durante 4 horas.

3. 3

   Reduce la mezcla

   Remueve y continúa la cocción durante 1 hora más, hasta que se haya evaporado el exceso de líquido.

4. 4

   Tritura la fruta

   Cuando la mezcla se haya reducido y espesado, tras un mínimo de 5 horas en total, tritúrala hasta que quede fina con una batidora de brazo. Deja salir el vapor mientras la trituras y no cierres del todo la tapa de la batidora al principio.

5. 5

   Añade el sirope

   Incorpora el sirope de arce después de triturar y deja que la mezcla se enfríe.

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   Reparte en tarros

   Distribuye la mantequilla de calabaza y manzana en tarros y guárdala en la nevera o en el congelador, según prefieras.

¿Qué es la mantequilla de calabaza y manzana?

Es una crema de fruta cocida a fuego lento hasta quedar espesa y untable; no lleva mantequilla láctea. Las preparaciones de este tipo recuerdan a las mantequillas de fruta caseras populares en distintas tradiciones de cocina europea y norteamericana.

Manzana verde: aporta un punto ácido que contrasta con el dulzor de la calabaza y los azúcares. La cocción prolongada une ambos sabores y las especias en una crema suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 33 calorías, 0g de proteína, 8g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de las manzanas, la calabaza y los azúcares; la receta aporta muy poca grasa y una cantidad modesta de proteína. Para completar la ración, acompáñala con una fuente de proteína, como yogur de soja sin azúcar, y algo de avena integral.

El papel de cada ingrediente

Manzanas y calabaza: corta la calabaza en dados y pica las manzanas para que se cocinen de manera uniforme. Las manzanas Granny Smith dan un sabor más vivo, como sugiere la receta.

Azúcares y sirope: el azúcar moreno claro y el muscovado se cocinan con la fruta; el sirope de arce se añade al final. Así su sabor queda perceptible en la mezcla ya triturada.

Ácidos y especias: el limón y el vinagre aportan contraste, mientras que la canela, el jengibre, el clavo, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada dan calidez.

La cocción lenta importa

Primera fase: las cuatro horas iniciales a temperatura alta ablandan la fruta mientras se cocina con el azúcar y los condimentos. Remueve bien al principio para repartir los ingredientes.

Reducción: la hora adicional ayuda a evaporar el exceso de líquido. La mezcla debe verse más espesa antes de triturarla; el tiempo total indicado es de al menos cinco horas.

Cómo conseguir una textura fina

Tritura cuando la fruta esté reducida y tierna, hasta que no queden trozos visibles. Una batidora de brazo permite hacerlo directamente en el recipiente de cocción.

Deja que escape el vapor y no selles la tapa de una batidora de vaso al empezar: el vapor acumulado puede presionar la tapa. Si usas una batidora de vaso, trabaja con cuidado y sigue las indicaciones de seguridad del aparato.

Cuándo está lista

La señal más útil es la consistencia: debe haberse evaporado buena parte del líquido y la mezcla debe estar espesa antes de triturarla. El tiempo puede variar ligeramente según la olla de cocción lenta y el contenido de agua de la fruta.

Tras añadir el sirope, deja enfriar la crema antes de repartirla en tarros. Al enfriarse quedará más asentada.

Ideas para servirla

Untada: queda bien sobre tostadas o magdalenas, o como acompañamiento de tortitas y gofres. También puedes añadir una cucharada a un cuenco de avena.

Contraste: sírvela con alimentos de sabor suave, como yogur vegetal sin azúcar o gachas de avena, para que destaquen la fruta y las especias.

Notas y consejos

• Pica la fruta en trozos de tamaño parecido para que se ablande de forma uniforme.
• Remueve bien al inicio para distribuir las especias y los azúcares.
• Comprueba que la mezcla se haya espesado antes de triturarla.
• Añade el sirope de arce después de triturar, tal como indica el método.
• Al triturar en caliente, deja una salida para el vapor y evita cerrar la tapa por completo al principio.

Variaciones

• Más canela: aumenta ligeramente la canela si quieres que destaque más entre las especias.
• Manzana más ácida: usa Granny Smith para un contraste más vivo con el dulzor.
• Sin sirope: omite el sirope de arce si prefieres una crema menos dulce.
• Especias suaves: reduce el clavo y la pimienta de Jamaica para un sabor menos intenso.
• Textura con tropezones: tritura solo una parte y mezcla el resto para conservar algunos trozos de fruta.

Errores comunes

• Trozos desiguales: los grandes tardan más en ablandarse; corta la calabaza y la manzana en piezas similares.
• Poca reducción: si queda demasiado líquida, continúa la cocción hasta que se evapore más líquido antes de triturar.
• Triturar demasiado pronto: espera a que la mezcla esté reducida y espesa, con un mínimo de 5 horas de cocción total.
• Tapa sellada al triturar: el vapor puede acumularse; deja que escape y no cierres del todo la tapa al inicio.
• Añadir el sirope antes de tiempo: incorpóralo después de triturar para seguir el orden de la receta.

Cómo conservarla

Guarda la crema ya fría en tarros limpios y cerrados en la nevera y consúmela en aproximadamente una semana. También puedes congelarla en recipientes aptos, dejando algo de espacio para la expansión; descongélala en la nevera y remuévela antes de servir.

Preguntas frecuentes