Falafel con salsa de yogur

Ingredientes

• 300 ggarbanzos
• 1huevo
• 1/4cebolla morada
• 1 dienteajo
• 2 cucharaditascomino
• al gustoperejil fresco
• al gustocilantro fresco
• 1yogur griego
• 1lima
• al gustohoja de menta
• un chorritoaceite
• una pizcasal

Preparación

1. 1

   Tritura los ingredientes

   Pon en el vaso de la picadora el perejil, el cilantro, el ajo, el comino, la cebolla morada, los garbanzos que habrán estado a remojo desde el día anterior y el huevo.

2. 2

   Forma la pasta

   Tritura la mezcla. Añade una pizca de sal y vuelve a triturar hasta conseguir una pasta homogénea.

3. 3

   Da forma al falafel

   Toma pequeñas porciones de masa, forma bolas y aplástalas ligeramente con los dedos.

4. 4

   Fríe las bolas

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, incorpora las bolas y fríelas por ambos lados; después, pásalas a una fuente cubierta con papel absorbente.

5. 5

   Prepara la salsa

   Parte la lima por la mitad y exprímela en el vaso de la batidora. Añade el yogur griego y la menta, y bate.

6. 6

   Sirve con la salsa

   Sirve el falafel acompañado de la salsa de yogur.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una preparación de bolitas o croquetas de legumbres, muy asociada a la cocina de Oriente Medio. Esta versión mezcla garbanzos con hierbas, ajo y comino, y los acompaña con una salsa de yogur y lima.

La mezcla se tritura y se fríe en la sartén, de modo que el exterior se dora mientras el interior conserva una textura tierna. La salsa aporta un contraste fresco y ligeramente ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 317 calorías, 13g de proteína, 30g de hidratos y 16g de grasa.

Los garbanzos aportan buena parte de los hidratos de carbono y la proteína; el huevo también contribuye a la proteína, mientras que la fritura y el yogur aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras frescas.

El remojo de los garbanzos

Garbanzos secos: la receta indica dejarlos a remojo desde el día anterior y triturarlos después. Escúrrelos antes de incorporarlos para que la masa no quede aguada.

Textura: tritura hasta que la mezcla quede homogénea, pero procura que no se convierta en una pasta excesivamente líquida. Las porciones deben poder formarse con las manos.

Hierbas y especias

Comino: sus dos cucharaditas dan un sabor cálido y reconocible a la mezcla. Reparte bien el condimento al triturar para que no se concentre en una sola zona.

Perejil y cilantro: aportan frescor y color. Ajusta la cantidad al gusto, ya que la receta no especifica medidas para estas hierbas.

Cómo formar las piezas

Porciones pequeñas: toma cantidades similares de masa para que las piezas se frían de manera más uniforme. Dales forma de bola y aplástalas ligeramente, tal como indica el método.

Masa manejable: si se pega a los dedos, trabaja con las manos ligeramente húmedas. Hazlo con cuidado para conservar la forma antes de llevarlas a la sartén.

El punto de fritura

Aceite caliente: espera a que la sartén esté caliente antes de añadir el falafel. Fríe las piezas por ambos lados y retíralas cuando estén doradas.

Escurrido: déjalas unos instantes sobre papel absorbente al sacarlas de la sartén. Así se elimina el exceso de aceite de la superficie antes de servir.

Una salsa fresca de yogur

Lima: exprímela directamente en el vaso de la batidora y mezcla el zumo con el yogur griego y la menta. Prueba la salsa antes de servir para comprobar que el sabor cítrico queda equilibrado.

Textura: bate hasta integrar los ingredientes. Puedes prepararla mientras se fríen las piezas para servirla recién hecha.

Cómo completar el plato

Acompañamientos: sirve el falafel con una ensalada o verduras frescas para añadir variedad de texturas. También puedes llevarlo a la mesa con pan, si quieres una comida más contundente.

Presentación: coloca la salsa en un cuenco aparte o sírvela junto a las piezas para que cada comensal pueda mojar el falafel.

Notas y consejos

• Deja los garbanzos en remojo desde el día anterior, como indica la receta.
• Escurre bien los garbanzos antes de triturarlos para mantener la masa manejable.
• Forma piezas de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Espera a que el aceite esté caliente antes de añadir las bolas.
• Fríe por ambos lados y escurre las piezas sobre papel absorbente.
• Exprime la lima y bate la salsa justo antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de zumo de lima a la salsa y prueba antes de servir.
• Con más menta: incorpora unas hojas adicionales a la mezcla de yogur.
• Hierbas al gusto: ajusta la proporción de perejil y cilantro según prefieras.
• Toque especiado: añade una pequeña cantidad extra de comino a la masa.
• Formato pequeño: forma piezas más pequeñas para servirlas como aperitivo.

Errores comunes

• Garbanzos sin remojar: déjalos a remojo desde el día anterior, tal como pide la receta.
• Masa demasiado húmeda: escurre bien los garbanzos antes de triturar.
• Piezas desiguales: reparte la masa en porciones similares para facilitar una fritura pareja.
• Aceite poco caliente: espera a que la sartén alcance temperatura antes de añadir el falafel.
• Freír solo por un lado: dora cada pieza por ambas caras.
• Salsa sin integrar: bate el yogur, la lima y la menta hasta que queden mezclados.

Cómo conservarla

Guarda el falafel y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el falafel en una sartén para recuperar algo de su textura; sirve la salsa fría.

Preguntas frecuentes