Peras escalfadas al vino blanco envueltas en masa

Ingredientes

• 6peras
• 1 botellavino blanco (Sauvignon Blanc en la receta original; también se pueden escalfar en agua con los aromáticos)
• 2ramas de canela
• 6clavos de olor
• 200 gazúcar granulado
• Ralladura de 1limón
• Al gustoaromáticos opcionales, como anís estrellado, ralladura de naranja o vainilla
• 250 gharina de trigo
• 2 cucharaditassal
• 5 cucharadasagua
• 4 cucharadasaceite vegetal
• 4 cucharadasazúcar granulado
• 1huevo
• 1 cucharadaagua

Preparación

1. 1

   Escalfar las peras

   Pela las peras y ponlas en una cazuela grande con el vino blanco, la canela, los clavos, los 200 g de azúcar y la ralladura de limón. Añade agua suficiente para cubrirlas.

2. 2

   Comprobar la cocción

   Cuece las peras a fuego medio con la cazuela tapada hasta que estén tiernas. Según su madurez, tardarán entre 10 y 40 minutos; compruébalas cada 10 minutos y retíralas cuando un cuchillo las atraviese con facilidad.

3. 3

   Reducir el líquido

   Saca las peras y lleva el líquido a ebullición a fuego fuerte, sin tapar. Retíralo cuando empiecen a subir burbujas por los lados de la cazuela, sin dejar que se queme. Cuélalo y deja que se enfríe por completo; al enfriarse se volverá almibarado. Si queda demasiado espeso, caliéntalo y añade un poco de agua.

4. 4

   Preparar la masa

   Mezcla la harina, la sal, las 5 cucharadas de agua, el aceite y las 4 cucharadas de azúcar hasta integrar bien. Envuelve la masa y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.

5. 5

   Estirar y cortar

   Estira una porción de masa con un rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Pásala por el accesorio laminador de pasta en el ajuste 1 y repite en los ajustes 2 y 3. Como alternativa, usa el rodillo para dejarla de 2 mm. Corta tiras de 5 mm de ancho y repite con el resto de la masa.

6. 6

   Envolver las peras

   Cuando las peras se hayan enfriado a temperatura ambiente, envuélvelas con las tiras de masa. Bate el huevo con la cucharada de agua y pinta la masa con esta mezcla.

7. 7

   Hornear y servir

   Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 1 hora–1 hora y 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Sirve las peras calientes o frías con la salsa.

¿Qué son las peras escalfadas envueltas en masa?

Escalfar fruta consiste en cocerla suavemente en un líquido aromático hasta que queda tierna. Esta versión combina la técnica clásica con una envoltura de masa horneada, y termina con una salsa hecha al reducir el líquido de cocción.

El escalfado en vino con especias es una preparación de tradición europea, aunque aquí no se especifica un origen regional concreto. La fruta se cuece antes de envolverla, de modo que la masa aporta contraste y una presentación especial.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 6g de proteína, 99g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las peras, el azúcar y la harina; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el huevo y la harina contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, sirve una pera con yogur natural sin azúcar y modera la cantidad de salsa.

Elegir y escalfar las peras

Madurez: el tiempo de cocción depende de lo maduras que estén las peras; empieza a comprobarlas a los 10 minutos y después cada 10 minutos.

Líquido: el vino blanco, la canela, los clavos, el azúcar y el limón dan sabor al escalfado. Añade agua hasta cubrir la fruta; también se puede prescindir del vino y usar agua con los aromáticos.

Lograr una salsa almibarada

Reducción: una vez retiradas las peras, hierve el líquido destapado y vigila los lados de la cazuela. El punto indicado es cuando comienzan a aparecer burbujas por los bordes.

Enfriado: deja que el líquido se enfríe del todo para que se vuelva más espeso. Si al enfriarse queda demasiado denso, caliéntalo y aligéralo con un poco de agua.

Estirar y cortar la masa

Grosor: la masa se estira primero hasta unos 5 mm y se lamina progresivamente en los ajustes 1, 2 y 3 del accesorio para pasta. Si no tienes uno, puedes usar el rodillo para dejarla de 2 mm.

Tiras: córtalas de 5 mm de ancho para envolver la fruta. Procura que la masa esté fría tras el reposo de 30 minutos, pero manejable al estirarla.

Envolver y hornear

Temperatura de la fruta: envuelve las peras cuando estén a temperatura ambiente, no recién sacadas del líquido caliente.

Acabado: pinta la masa con el huevo batido con agua y hornea a 180 °C durante 1 hora–1 hora y 20 minutos. La señal final es que la masa esté dorada.

Cuándo servirlas

Presentación: puedes servirlas calientes o frías, acompañadas de la salsa de vino reducida.

Acompañamiento: para completar el postre, sírvelo con yogur natural o una pequeña porción de nata, si te apetece. La receta no indica un acompañamiento adicional.

Notas y consejos

• Comprueba la ternura de las peras con un cuchillo cada 10 minutos.
• Añade agua suficiente para que las peras queden cubiertas durante el escalfado.
• Vigila la reducción de cerca para evitar que el líquido se queme.
• Deja enfriar por completo la salsa antes de decidir si necesita agua.
• Enfría las peras a temperatura ambiente antes de envolverlas.
• Si no tienes accesorio laminador, estira la masa con un rodillo hasta 2 mm.

Variaciones

• Sin vino: escalfa las peras en agua con las especias y la ralladura.
• Aromáticos distintos: añade anís estrellado, ralladura de naranja o vainilla al líquido.
• Especias suaves: reduce la cantidad de clavos si prefieres un sabor menos intenso.
• Servicio frío: prepara las peras con antelación y sírvelas frías con la salsa.
• Servicio caliente: presenta las peras recién horneadas con la salsa ya enfriada.

Errores comunes

• Peras demasiado cocidas: comprueba su textura cada 10 minutos y sácalas cuando el cuchillo entre con facilidad.
• Reducción quemada: vigila el hervor destapado y retira el líquido cuando aparezcan burbujas en los lados.
• Salsa demasiado espesa: caliéntala y añade un poco de agua.
• Masa difícil de trabajar: respeta el reposo de 30 minutos en la nevera antes de estirarla.
• Fruta caliente al envolver: deja que las peras lleguen a temperatura ambiente para trabajar con la masa.
• Masa pálida: hornea hasta que esté dorada, dentro del tiempo indicado de 1 hora–1 hora y 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las peras y la salsa en recipientes herméticos separados en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las peras suavemente en el horno o en el microondas; sirve la salsa fría o templada.

Preguntas frecuentes