Receta de pan de molde brioche

Ingredientes

• 180 gleche entera (3 % de grasa), templada a 43 °C (110 °F)
• 9 glevadura seca instantánea
• 150 ghuevos
• 45 gazúcar
• 500 gharina de fuerza (o mitad harina de fuerza y mitad harina común)
• 9 gsal kosher
• 130 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Preparación

1. 1

   Mezcla los líquidos

   En el bol de una amasadora con gancho, combina la leche templada con la levadura, el azúcar y los huevos.

2. 2

   Añade los secos

   Incorpora la harina y la sal, y mézclalas con una espátula hasta que se integren.

3. 3

   Amasa la mezcla

   Amasa a velocidad media durante 8–10 minutos, raspando los laterales del bol cuando sea necesario.

4. 4

   Incorpora la mantequilla

   Añade poco a poco la mantequilla blanda, un dado cada vez. Cuando esté toda incorporada, amasa otros 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y blanda.

5. 5

   Deja fermentar

   Pasa la masa a un bol engrasado y cúbrela con un paño limpio o film transparente. Déjala en un lugar cálido entre 60 y 90 minutos, o hasta que haya duplicado su volumen.

6. 6

   Enfría la masa

   Desgasifica la masa y forma una bola. Vuelve a cubrirla y déjala fermentar en la nevera entre 6 y 12 horas.

7. 7

   Da forma al brioche

   Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en cinco porciones. Forma una bola tensa con cada una, remetendo las uniones por debajo, y después enrolla cada bola para darle forma de cilindro. Colócalos en un molde para pan rociado con aceite.

8. 8

   Deja levar

   Cubre el molde con film transparente o un paño limpio. Deja levar la masa en un lugar cálido; al estar fría, puede tardar entre 90 minutos y 2 horas.

9. 9

   Precalienta el horno

   Cuando la masa haya subido hasta casi la mitad de las paredes del molde, precalienta el horno a 177 °C (350 °F; marca de gas 4) durante al menos 20 minutos.

10. 10

    Pinta la superficie

    Pincela el brioche con huevo batido. Para conseguir un color más oscuro, utiliza solo una mezcla de yema y agua.

11. 11

    Hornea el pan

    Coloca el molde en la rejilla central del horno caliente y hornea durante unos 50–55 minutos. Déjalo reposar en el molde 10 minutos, desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.

12. 12

    Deja reposar

    Espera al menos una hora antes de cortar el pan. Este reposo ayuda a que conserve la humedad.

13. 13

    Sirve el brioche

    Corta el pan cuando haya terminado de reposar y sírvelo.

¿Qué es el pan brioche?

El brioche es un pan francés enriquecido con ingredientes como huevos, leche, azúcar y mantequilla. Tiene una miga suave y tierna, y un sabor más rico que el de un pan blanco corriente.

Esta versión se hornea en un molde y se divide en cinco piezas de masa, que forman una hogaza fácil de cortar en rebanadas. El levado en frío es parte esencial del proceso y permite repartir el trabajo en dos momentos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 194 calorías, 5g de proteína, 28g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y el azúcar; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, mientras que los huevos y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, acompáñala con fruta fresca y una fuente de proteína como yogur o huevos.

La elección de la harina

Harina de fuerza: su mayor capacidad para formar estructura ayuda a sostener una masa blanda y enriquecida. También se puede usar una mezcla a partes iguales de harina de fuerza y harina común.

Sal y levadura: se incorporan junto con la harina, mientras que la levadura instantánea se mezcla primero con la leche, el azúcar y los huevos. Mide la sal con cuidado para mantener el equilibrio de la masa.

El amasado y la mantequilla

Primera fase: amasa la mezcla durante 8–10 minutos a velocidad media y raspa los laterales del bol para incorporar la masa de manera uniforme.

Mantequilla: añádela blanda y poco a poco, en dados, para que la masa la absorba gradualmente. El amasado adicional de 10 minutos debe dejarla lisa y elástica, aunque siga siendo blanda.

Los dos levados

A temperatura ambiente: deja que la masa repose entre 60 y 90 minutos, hasta que duplique su volumen. El tiempo puede variar según el calor de la cocina, así que fíjate también en el tamaño.

En la nevera: desgasifica y forma una bola antes de cubrirla y refrigerarla durante 6–12 horas. Después, la masa fría necesitará entre 90 minutos y 2 horas para levar en el molde.

Cómo formar la hogaza

Cinco porciones: divide la masa de manera uniforme y forma una bola tensa con cada trozo, remetiendo las uniones por debajo.

Cilindros: enrolla cada bola y acomoda las cinco piezas en el molde engrasado. Deja espacio para que puedan crecer durante el levado final.

El horneado y el punto

Precalentado: el horno debe estar a 177 °C durante al menos 20 minutos antes de meter el molde. Pincelar la superficie con huevo batido aporta el acabado dorado descrito en la receta.

Tiempo: hornea durante 50–55 minutos en la rejilla central. El reposo de 10 minutos en el molde facilita desmoldarlo; después, deja que se enfríe por completo y espera al menos una hora antes de cortarlo.

Ideas para servirlo

Este pan queda bien tostado para el desayuno o servido en rebanadas con mantequilla y mermelada. Su punto ligeramente dulce también acompaña bien una taza de café o té.

Para una comida más completa, sírvelo junto con fruta fresca y una fuente de proteína, como yogur o huevos. Si lo utilizas en una preparación salada, ten en cuenta su sabor mantecoso y algo dulce.

Notas y consejos

• Templa la leche hasta unos 43 °C antes de mezclarla con la levadura.
• Ten la mantequilla a temperatura ambiente para poder incorporarla gradualmente.
• Raspa los laterales del bol durante el primer amasado para recoger la masa que se adhiera.
• Guíate por el volumen de la masa además del reloj durante los levados.
• Engrasa el molde antes de colocar dentro los cinco cilindros de masa.
• Deja enfriar el pan por completo y espera al menos una hora antes de cortarlo.

Variaciones

• Mezcla de harinas: sustituye la mitad de la harina de fuerza por harina común, como contempla la receta.
• Acabado más oscuro: pincela el pan con una mezcla de yema y agua.
• Tostadas: corta el brioche ya frío en rebanadas y tuéstalas justo antes de servir.
• Desayuno dulce: sirve las rebanadas con mermelada o fruta fresca.
• Acompañamiento salado: utiliza el pan junto a huevos o un plato salado que combine con su miga rica y tierna.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: mídela y deja que se temple hasta 43 °C antes de añadir la levadura.
• Mantequilla añadida de golpe: incorpórala poco a poco, un dado cada vez.
• Masa poco amasada: completa los tiempos indicados y comprueba que quede lisa y elástica.
• Levado guiado solo por el reloj: espera a que la masa duplique su volumen en el primer levado y observa cuánto sube en el molde.
• Corte prematuro: deja enfriar el pan por completo y espera al menos una hora antes de rebanarlo.

Cómo conservarla

Una vez frío, guarda el brioche bien envuelto o en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelo en 2–3 días. Puedes congelarlo en rebanadas; descongélalas y tuéstalas o caliéntalas suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes