Arroz con leche cremoso

Ingredientes

• 900 mlleche
• 400 mlnata
• 175 garroz carolino
• 150 gazúcar
• 5yemas de huevo
• La cáscara de 1limón
• 2ramas de canela
• Una pizcasal
• Al gustocanela molida para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta los lácteos

   Mezcla la leche y la nata en un cazo con unas varillas. Añade las ramas de canela y la cáscara de limón, remueve y lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, incorpora el arroz y una pizca de sal, y cuece suavemente unos 12 minutos, removiendo.

2. 2

   Deja enfriar

   Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe. Retira la cáscara de limón y las ramas de canela.

3. 3

   Incorpora las yemas

   Mientras tanto, bate el azúcar con las yemas en un cuenco. Añade esta mezcla al cazo con el arroz y vuelve a ponerlo a fuego bajo. Remueve con una espátula durante unos 2 o 3 minutos, hasta que espese ligeramente.

4. 4

   Reparte el arroz

   Apaga el fuego y vierte el arroz con leche en un cuenco grande o en recipientes individuales. Déjalo enfriar.

5. 5

   Decora y sirve

   Espolvorea canela molida por encima y sirve.

¿Qué es el arroz con leche portugués?

El arroz con leche es un postre extendido por la península ibérica, con preparaciones propias en Portugal y España. Esta versión de inspiración portuguesa se aromatiza con limón y canela.

La combinación de leche, nata y yemas da un resultado más untuoso que una preparación hecha solo con leche. El arroz carolino, habitual en Portugal, ayuda a conseguir una textura cremosa al cocerse en el líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 575 calorías, 11g de proteína, 58g de hidratos y 33g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y el arroz; la leche y las yemas aportan proteína, mientras que la nata concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar la ración, sírvela después de una comida con fruta o acompáñala con fruta fresca.

El papel de cada ingrediente

Arroz carolino: sus granos absorben líquido durante la cocción y aportan cuerpo. Si no lo encuentras, puedes usar arroz redondo, aunque la textura puede variar.

Limón y canela: perfuman la mezcla mientras se calienta la leche y la nata. Retíralos antes de incorporar las yemas para que no dominen el postre.

Yemas: se añaden después de enfriar la mezcla y se cocinan brevemente a fuego bajo. Ayudan a espesar el arroz con leche y aportan una textura rica.

Cocción suave, sin prisas

Cuando el líquido rompa a hervir, baja el fuego antes de añadir el arroz. Una cocción suave durante unos 12 minutos permite que se ablande sin que la mezcla hierva con fuerza.

Remueve mientras se cuece para que el arroz no se pegue al fondo. El tiempo indicado es orientativo: comprueba que el grano esté tierno antes de seguir.

Cómo añadir las yemas

Deja que el cazo pierda calor después de retirar la cáscara de limón y la canela. Añadir las yemas a una mezcla muy caliente puede hacer que se cuajen en lugar de integrarse.

Una vez incorporadas, vuelve a calentar a fuego bajo y remueve con una espátula durante 2 o 3 minutos. Para cuando la mezcla espese ligeramente; seguirá asentándose al enfriarse.

La textura al servir

Recién hecho, el arroz con leche debe quedar cremoso y algo fluido, no seco. Al enfriarse espesará, así que evita prolongar la cocción para conseguir una consistencia muy densa en el cazo.

Puedes repartirlo en una fuente o en seis cuencos individuales. La canela molida se añade al final, justo antes de servir.

Con qué acompañarlo

Sírvelo después de una comida como postre, solo o con fruta fresca para aportar un contraste ligero. Unas rodajas de naranja o pera pueden acompañar bien los aromas cítricos y especiados.

También puedes presentarlo con un poco más de canela molida. Si lo preparas con antelación, mantenlo refrigerado hasta el momento de servir.

Notas y consejos

• Remueve con frecuencia durante la cocción para evitar que el arroz se pegue.
• Mantén el fuego bajo después de añadir el arroz y las yemas.
• Retira la cáscara de limón antes de incorporar la mezcla de yemas.
• Comprueba que el arroz esté tierno antes de apagar el fuego por primera vez.
• Reparte el postre en cuencos individuales si quieres servirlo ya porcionado.
• Añade la canela molida al final para conservar su aroma.

Variaciones

• Más cítrico: añade una tira de cáscara de limón sin la parte blanca y retírala antes de incorporar las yemas.
• Aroma de naranja: sustituye la cáscara de limón por cáscara de naranja.
• Canela más marcada: espolvorea un poco más de canela molida justo antes de servir.
• Sin nata: sustituye la nata por la misma cantidad de leche, teniendo en cuenta que quedará menos untuoso.
• Presentación individual: reparte el arroz con leche en seis cuencos antes de dejarlo enfriar.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la mezcla puede pegarse o hervir con fuerza; bájalo en cuanto empiece a hervir.
• Remover poco: el arroz puede adherirse al fondo; pasa la cuchara por la base del cazo mientras cuece.
• Añadir las yemas en caliente: pueden cuajarse; deja enfriar la mezcla antes de incorporarlas.
• Cocer demasiado tras añadir las yemas: puede espesarse en exceso; retira del fuego cuando espese ligeramente.
• Esperar que quede espeso en el cazo: al enfriarse ganará cuerpo; no prolongues la cocción para compensarlo.

Cómo conservarla

Guarda el arroz con leche tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 o 3 días. Se suele servir frío; si prefieres tomarlo templado, calienta una ración suavemente y remueve para recuperar una textura cremosa.

Preguntas frecuentes