Pimientos rellenos de bacalao con salsa de piquillos

Ingredientes

• 8pimientos del piquillo
• 200 gmigas de bacalao
• 200 mlleche entera fría
• 20 gharina de trigo
• 20 gmantequilla
• 1 dienteajo
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• 2pimientos del piquillo
• 150 gnata para cocinar
• 100 gcebolla
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Cocina el bacalao

   Pela el ajo y sofríelo durante un minuto en el aceite. Retíralo y cocina las migas de bacalao a fuego bajo durante 10 minutos. Reserva.

2. 2

   Prepara la bechamel

   En la misma cazuela, calienta la mantequilla y tuesta la harina mientras remueves. Añade la leche poco a poco, mezclando con unas varillas. Incorpora de nuevo el bacalao, sala al gusto y mezcla. Reserva el relleno en una manga pastelera.

3. 3

   Tritura la salsa

   En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada durante 6 minutos a fuego bajo. Añade los pimientos y sofríelos 2-3 minutos; agrega la nata, tritura la mezcla y sala al gusto.

4. 4

   Rellena los pimientos

   Rellena los pimientos del piquillo con la bechamel de bacalao.

5. 5

   Sirve con salsa

   Reparte la salsa de pimientos en los platos y coloca encima los pimientos rellenos.

¿Qué son los pimientos rellenos de bacalao?

Son pimientos del piquillo rellenos de una mezcla cremosa de bacalao y bechamel, aquí servidos con una salsa hecha también con piquillos. El plato combina el sabor dulce y ligeramente asado del pimiento con el punto salino del pescado.

Los pimientos rellenos forman parte de la cocina casera española, con rellenos que varían según la zona y los ingredientes disponibles. En esta versión, cocinar el bacalao y preparar la bechamel en la misma cazuela ayuda a reunir sus sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 25g de proteína, 20g de hidratos y 59g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, la leche, la cebolla y los pimientos; la mantequilla, el aceite y la nata aportan buena parte de la grasa. El bacalao contribuye con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin una salsa cremosa adicional.

La base de bacalao y bechamel

Bacalao: las migas se cocinan a fuego bajo con el aceite aromatizado con ajo. Retirar el ajo después de sofreírlo permite que aporte sabor sin dominar el relleno.

Bechamel: tostar la harina en la mantequilla y añadir la leche fría mientras se bate ayuda a lograr una mezcla uniforme. Incorpora el bacalao al final para repartirlo bien por la crema.

Cómo evitar grumos

La leche se añade a la harina tostada mientras se mezcla con varillas, sin dejar de remover. Si aparecen pequeños grumos, sigue batiendo antes de incorporar el bacalao.

La textura debe quedar lo bastante espesa para mantener el relleno dentro del pimiento, pero todavía cremosa. Deja que la mezcla pierda algo de calor antes de pasarla a la manga pastelera.

La salsa de piquillos

Cebolla: cocínala picada a fuego bajo durante los 6 minutos indicados, hasta que esté tierna. Un fuego suave evita que se dore demasiado antes de añadir el resto.

Nata y pimientos: sofríe los piquillos 2-3 minutos antes de incorporar la nata, y tritura hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la sal al final, teniendo en cuenta el bacalao.

Rellenar y presentar

Una manga pastelera facilita introducir el relleno en los pimientos sin romperlos; si no tienes, puedes usar una cuchara pequeña. Sujeta cada pimiento con cuidado y evita llenarlo hasta el borde.

Sirve la salsa como base y coloca encima los pimientos rellenos. Así se conserva la forma del relleno y cada ración recibe salsa en el plato.

Con qué acompañarlos

La salsa cremosa hace que el plato resulte contundente, por lo que una ensalada sencilla o unas verduras cocidas aportan contraste. También puedes acompañarlo con pan para aprovechar la salsa.

Si lo sirves como plato principal, reparte los pimientos y la salsa entre las dos raciones. Para una comida con varios platos, puedes servir menos cantidad y completar con una guarnición ligera.

Notas y consejos

• Escurre los pimientos con cuidado antes de rellenarlos para que la salsa no quede aguada.
• Mantén el fuego bajo al cocinar el bacalao y la cebolla para evitar que se doren en exceso.
• Añade la leche mientras bates para que la bechamel quede lisa.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que el bacalao puede aportar bastante sabor salino.
• Deja templar el relleno antes de usar la manga pastelera para manipularlo mejor.

Variaciones

• Punto de ajo: deja el diente en el aceite un poco más, sin que llegue a quemarse, para intensificar su aroma.
• Salsa más ligera: sustituye parte de la nata por leche y tritura hasta que quede homogénea.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra a la bechamel justo antes de rellenar.
• Relleno más fino: desmenuza las migas de bacalao antes de incorporarlas a la bechamel.
• Presentación gratinada: coloca los pimientos rellenos en una fuente con salsa y gratínalos hasta que se calienten bien.

Errores comunes

• Harina sin tostar: remuévela con la mantequilla antes de añadir la leche para que se integre bien.
• Leche añadida de golpe: viértela mientras bates con varillas para reducir la posibilidad de grumos.
• Fuego demasiado alto: cocina el bacalao y la cebolla a fuego bajo, tal como indica el método, para que no se quemen.
• Pimientos rotos: manipúlalos con suavidad al escurrirlos y rellenarlos.
• Salsa demasiado líquida: tritura después de añadir la nata y evita incorporar líquido extra.

Cómo conservarla

Guarda los pimientos y la salsa en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas, hasta que estén bien calientes, para evitar que la salsa se separe.

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