Hojaldres de bacalao, manzana y huevo

Ingredientes

• 2 postas (unos 500 g)bacalao desalado
• 1 medianacebolla
• 1yema de huevo
• 3huevos
• 50 mlaceite de oliva
• 2 medianasmanzanas rojas
• al gustopimienta
• al gustonuez moscada
• 3 cucharadasazúcar moreno
• 3 cucharadasagua
• 200 gmasa de hojaldre congelada

Preparación

1. 1

   Cuece el bacalao

   Pon el bacalao en una cazuela con agua y lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuando hierva, baja el fuego y cuécelo entre 6 y 7 minutos. Escúrrelo con una espumadera, retira la piel y las espinas, desmenúzalo con un tenedor y resérvalo.

2. 2

   Cuece los huevos

   Cuece los huevos en otra cazuela. Cuando estén hechos, pélalos, córtalos en rodajas y resérvalos.

3. 3

   Carameliza la manzana

   Lava y pela las manzanas, quítales las semillas y córtalas en cuartos. Ponlas en una cazuela con el agua y el azúcar moreno y cocina a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se caramelicen.

4. 4

   Saltea el bacalao

   Calienta el aceite en una cazuela y añade la cebolla picada. Sofríela a fuego suave hasta que se dore ligeramente. Incorpora el bacalao desmigado, añade un poco de pimienta y nuez moscada y cocina entre 3 y 4 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno.

6. 6

   Corta el hojaldre

   Pon la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina y estírala con un rodillo. Córtala en cuadrados de 10 cm.

7. 7

   Monta los hojaldres

   Sobre un cuadrado de masa, coloca una capa de rodajas de huevo, otra de bacalao y otra de manzana. Pon encima otro cuadrado de masa y repite las capas; termina con un cuadrado de masa y pincélalo con la yema batida. Repite el proceso para preparar el otro hojaldre.

8. 8

   Hornea los hojaldres

   Coloca los hojaldres en la bandeja y hornéalos unos 15 minutos, hasta que estén dorados.

9. 9

   Sirve recién hecho

   Saca los hojaldres del horno y sírvelos con ensalada de lechuga.

¿Qué son los hojaldres de bacalao?

Son pasteles salados de inspiración portuguesa que combinan bacalao, huevo y manzana entre capas de hojaldre. En esta versión, la manzana se cocina con azúcar moreno y aporta un contrapunto dulce al pescado.

La combinación funciona porque el relleno se prepara por partes antes de montar los pasteles. Así se pueden repartir las capas y el hojaldre pasa menos tiempo en contacto con ingredientes húmedos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1020 calorías, 68g de proteína, 78g de hidratos y 49g de grasa.

El hojaldre y el azúcar aportan buena parte de los hidratos, mientras que el aceite y la masa concentran gran parte de la grasa. El bacalao y los huevos contribuyen con proteínas. Acompaña cada hojaldre con una ensalada de lechuga para completar el plato con algo fresco.

Bacalao bien preparado

Desmigado: cuece el bacalao solo hasta que esté hecho y retira con cuidado piel y espinas antes de separarlo en lascas.

Sofrito: cocina la cebolla a fuego suave hasta que se dore ligeramente; después, añade el bacalao durante 3 o 4 minutos para que se impregne del aceite y los condimentos.

Manzana caramelizada

Corte: los cuartos de manzana conservan algo de forma durante la cocción y se acomodan bien en las capas del relleno.

Cocción: mantén el fuego suave y remueve de vez en cuando durante unos 10 minutos. La manzana debe quedar tierna y cubierta por el almíbar, sin deshacerse por completo.

Montaje por capas

Base: coloca primero las rodajas de huevo, luego el bacalao y después la manzana sobre el cuadrado de masa.

Cierre: intercala un segundo cuadrado de masa, repite las capas y termina con otra pieza de hojaldre. Pincelar la parte superior con yema batida ayuda a que se dore en el horno.

Hojaldre dorado

Horno: precaliéntalo a 180 °C antes de introducir la bandeja para que la masa empiece a cocinarse con el horno caliente.

Punto: cuenta unos 15 minutos como orientación y sácalos cuando la superficie esté dorada. Si el hojaldre aún se ve pálido, necesita más tiempo.

Cómo servirlos

Acompañamiento: la receta propone servirlos con ensalada de lechuga, que aporta frescor junto al hojaldre y al relleno caramelizado.

Servicio: llévalos a la mesa recién horneados, cuando la masa está más crujiente. Deja que reposen brevemente antes de cortarlos para que el relleno se asiente.

Notas y consejos

• Escurre bien el bacalao antes de desmigarlo para que el relleno no quede demasiado húmedo.
• Retira las espinas con cuidado mientras separas el pescado en lascas.
• Remueve la manzana de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme en el almíbar.
• Deja que los rellenos pierdan algo de calor antes de montarlos sobre la masa.
• Corta cuadrados de tamaño uniforme para que los hojaldres se horneen de forma parecida.
• Vigila el dorado hacia el final del horneado, ya que el tiempo puede variar según el horno.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca de nuez moscada y pimienta al bacalao, como propone la receta.
• Manzana más marcada: corta la fruta en trozos algo mayores para notar mejor su textura entre las capas.
• Ensalada fresca: sirve los hojaldres con lechuga lavada y bien escurrida.
• Porciones pequeñas: corta la masa en cuadrados más pequeños y ajusta el relleno para hacer piezas individuales.
• Relleno uniforme: desmenuza el bacalao en lascas pequeñas para repartirlo con facilidad entre las capas.

Errores comunes

• Bacalao húmedo: escúrrelo bien antes de desmigarlo para que no empape la masa.
• Manzana deshecha: cocina a fuego suave y remueve con cuidado durante los 10 minutos.
• Cebolla demasiado tostada: mantenla a fuego bajo y retírala cuando apenas empiece a dorarse.
• Capas demasiado llenas: reparte cantidades moderadas de relleno para poder cubrirlas con la masa.
• Hojaldre pálido: espera a que esté dorado antes de sacarlo, usando los 15 minutos como referencia.
• Masa difícil de estirar: trabaja con la masa descongelada y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta los hojaldres en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la masa.

Preguntas frecuentes