Bacalao al horno con huevo y bechamel

Ingredientes

• 3 postas (unos 800 g)bacalao desalado
• 2huevos
• 1 kgpatatas
• 200 mlnata
• 1 grandecebolla
• al gustopimienta
• 50 mlaceite de oliva
• al gustoperejil
• al gustosal
• 350 mlsalsa bechamel

Preparación

1. 1

   Cuece el bacalao

   Pon las postas de bacalao en una cazuela con agua y llévala a ebullición a fuego fuerte. Cuando hierva, baja el fuego y cuece el pescado durante unos 6 o 7 minutos. Escúrrelo con una espumadera, retira piel y espinas, desmenúzalo con un tenedor y añade un poco de pimienta. Resérvalo.

2. 2

   Cuece los huevos

   Cuece los huevos en una cazuela. Cuando estén hechos, pélalos, córtalos en rodajas y resérvalos.

3. 3

   Fríe las patatas

   Pela y lava las patatas, córtalas en dados pequeños y sazónalas con sal. Fríelas en aceite bien caliente sin dorarlas en exceso y déjalas sobre papel absorbente.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Pon el aceite de oliva y la cebolla cortada en rodajas en una cazuela. Sofríela a fuego bajo hasta que empiece a dorarse ligeramente. Añade las patatas y el bacalao, mezcla con cuidado y cocina durante unos 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Apaga el fuego y espolvorea perejil picado.

5. 5

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

6. 6

   Mezcla las salsas

   En un bol, mezcla la nata con la bechamel.

7. 7

   Monta la fuente

   Pasa la mezcla de bacalao y patata a una fuente de horno. Coloca encima las rodajas de huevo y cúbrelo todo con la mezcla de bechamel y nata. Hornea durante unos 20 o 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

8. 8

   Sirve caliente

   Apaga el horno y sirve el bacalao al horno.

¿Qué es el bacalao al horno con huevo y bechamel?

Es un plato portugués de bacalao desmigado y patatas que se termina al horno con huevo cocido y una cobertura cremosa. La combinación de pescado, patata y salsa lo convierte en una comida completa para llevar a la mesa en una fuente.

En esta versión, el bacalao se cuece primero y luego se mezcla brevemente con la cebolla y las patatas. La bechamel y la nata aportan una cobertura suave que se dora durante el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 48g de proteína, 73g de hidratos y 34g de grasa.

Las patatas aportan buena parte de los hidratos, mientras que la nata, la bechamel y el aceite concentran gran parte de la grasa. El bacalao y los huevos son las principales fuentes de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras y ajusta la sal teniendo en cuenta el bacalao desalado y la salsa.

El bacalao y su punto de cocción

Bacalao desalado: cuece las postas solo los 6 o 7 minutos indicados, a fuego suave después de que el agua rompa a hervir. Debe quedar cocido y poder separarse en lascas sin deshacerse por completo.

Limpieza: una vez escurrido, retira con cuidado piel y espinas antes de desmenuzarlo. Así se reparte mejor en la fuente y cada ración resulta más cómoda de comer.

Cómo preparar las patatas

Dados pequeños: córtalos de tamaño parecido para que se frían de forma uniforme. La receta pide no freírlos demasiado, ya que todavía se mezclarán con el resto de ingredientes y se hornearán.

Papel absorbente: escúrrelos sobre papel después de freírlos. Esto ayuda a retirar el exceso de aceite antes de añadirlos al sofrito.

Un sofrito suave

Cebolla: cocínala a fuego bajo hasta que empiece a tomar un tono dorado claro, sin dejar que se tueste mucho. Así queda tierna y se integra con el bacalao.

Mezcla: incorpora las patatas y el pescado con movimientos cuidadosos para mantener los trozos reconocibles. Los 2 o 3 minutos de cocción sirven para unir los sabores antes de pasar la mezcla a la fuente.

La cobertura cremosa

Bechamel y nata: mézclalas en un bol antes de cubrir el relleno para que la salsa quede repartida con regularidad. La receta no especifica si la bechamel es casera o comprada.

Huevo cocido: distribuye las rodajas sobre el bacalao y las patatas antes de añadir la salsa. De este modo quedan visibles en la superficie al servir.

Cuándo está listo

Horno: a 180 °C, calcula unos 20 o 25 minutos. La señal que da la receta es que la parte superior esté dorada.

Descanso: al sacar la fuente, deja que se asiente brevemente antes de repartirla. Así será más fácil servir porciones con algo de cada capa.

Ideas para acompañarlo

Ensalada: una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate aporta frescor junto a la salsa y las patatas.

Verdura: también puedes servirlo con judías verdes cocidas o verduras al vapor. Mantén el acompañamiento simple para no restar protagonismo al bacalao.

Notas y consejos

• Comprueba que el bacalao esté bien desalado antes de empezar y prueba antes de añadir sal al conjunto.
• Corta las patatas en dados similares para que se frían de manera uniforme.
• No frías las patatas en exceso, porque terminarán de cocinarse en el horno.
• Retira con cuidado las espinas del bacalao después de cocerlo.
• Reparte la bechamel y la nata por toda la superficie para que el gratinado quede uniforme.
• Vigila el horno al final del tiempo de cocción y sácalo cuando la cobertura esté dorada.

Variaciones

• Añade ajo: incorpora un poco picado al sofrito de cebolla para darle más aroma.
• Más hierbas: mezcla perejil con otras hierbas frescas picadas antes de montar la fuente.
• Con verduras: añade guisantes cocidos a la mezcla de bacalao y patatas.
• Bechamel casera: utiliza bechamel preparada en casa si prefieres controlar su textura y sazón.
• Toque de queso: espolvorea queso rallado por encima antes de hornear para una superficie más gratinada.

Errores comunes

• Cocer demasiado el bacalao: puede deshacerse al mezclarlo; retíralo tras los 6 o 7 minutos indicados.
• Freír demasiado las patatas: se resecan antes del horno; déjalas solo ligeramente fritas.
• Dorar en exceso la cebolla: puede dominar el sabor; mantenla a fuego bajo y retírala cuando empiece a tomar color.
• Mezclar con fuerza: se rompen las patatas y las lascas; remueve con cuidado.
• Cubrir de forma irregular: algunas zonas pueden quedar secas; distribuye la mezcla de nata y bechamel por toda la fuente.
• Pasarse de sal: el bacalao y la bechamel pueden aportar sal; prueba la mezcla antes de sazonar más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 o 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; si usas microondas, hazlo en intervalos cortos para no resecar el pescado.

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