Pimientos rellenos veganos al estilo mexicano (Receta para olla de cocción lenta)

Ingredientes

• 370 g (2 tazas)quinoa cocida
• 600 ml (2½ tazas)salsa
• 165 g (1 taza)granos de maíz
• 1 lata de 425 g (15 oz), escurrida y enjuagadaalubias negras
• 2 cucharaditas (10 ml)comino
• 1 cucharadita (5 ml)chile ancho en polvo
• ½ cucharadita (2,5 ml)pimentón ahumado
• ½ cucharadita (2,5 ml)sal de ajo
• ¼ cucharadita (1,25 ml)sal
• 4 grandes, de cualquier color, partidas por la mitad y sin tallos, semillas ni nervaduraspimientos
• 1 muy grande o 2 más pequeñosaguacate
• el zumo de 1lima
• ¼ cucharadita (1,25 ml)sal
• ½ cucharadita (2,5 ml), opcionalsalsa picante
• la necesariaagua
• ½ taza (unos 8 g), picadocilantro
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Mezcla el relleno

   En un bol grande, mezcla bien la quinoa cocida, la salsa, el maíz, las alubias negras, el comino, el chile ancho, el pimentón ahumado, la sal de ajo y ¼ de cucharadita de sal.

2. 2

   Rellena los pimientos

   Reparte la mezcla de quinoa entre las mitades de pimiento.

3. 3

   Cocina lentamente

   Coloca las mitades rellenas en la olla de cocción lenta y cocina a temperatura alta durante 3 horas.

4. 4

   Prepara la crema

   Mientras se cocinan los pimientos, aplasta bien el aguacate en un bol. Añade el zumo de lima, la salsa picante y ¼ de cucharadita de sal; bate hasta obtener una crema muy fina. Incorpora agua poco a poco, empezando por una cucharadita, hasta que tenga la consistencia que prefieras.

5. 5

   Sirve los pimientos

   Acompaña los pimientos con la crema de aguacate, el cilantro picado y los gajos de lima.

¿Qué son los pimientos rellenos al estilo mexicano?

Los pimientos rellenos son mitades de pimiento que se cocinan con un relleno dentro; esta versión reúne quinoa, alubias negras, maíz y especias de inspiración mexicana. La receta se adapta a la olla de cocción lenta, que cocina los pimientos junto con el relleno.

La combinación funciona porque la salsa aporta humedad y sabor al conjunto, mientras que el comino, el chile ancho y el pimentón ahumado dan profundidad. La crema de aguacate y lima se añade al final para ofrecer un contraste fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 471 calorías, 18g de proteína, 76g de hidratos y 13g de grasa.

La quinoa, el maíz y las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que las alubias contribuyen también proteína. El aguacate aporta buena parte de la grasa; acompaña la ración con una ensalada de verduras si quieres añadir más variedad al plato.

El equilibrio del relleno

Quinoa cocida: sirve de base y ayuda a que el relleno tenga cuerpo sin necesidad de carne. Mézclala con los demás ingredientes hasta que la salsa y las especias se repartan de manera uniforme.

Alubias y maíz: aportan variedad de textura a cada bocado. Escurre y enjuaga las alubias antes de incorporarlas, tal como indica la receta.

Las especias y la salsa

Salsa: además de sazonar la mezcla, aporta la humedad que acompaña a la quinoa durante la cocción. Escoge una salsa cuyo nivel de picante te guste, ya que forma una parte importante del sabor.

Especias: el comino, el chile ancho y el pimentón ahumado crean un perfil cálido y ligeramente ahumado. La sal de ajo y la sal completan el condimento.

Cómo preparar los pimientos

Corte: parte los pimientos por la mitad y retira los tallos, las semillas y las nervaduras antes de rellenarlos. Así quedan listos para colocar en la olla con el relleno dentro.

Relleno: distribuye la mezcla entre las mitades sin dejar ninguna vacía. Coloca cada mitad rellena en la olla de cocción lenta para que se cocine durante el tiempo indicado.

La cocción y el punto

Tiempo: la receta indica 3 horas a temperatura alta. Ten en cuenta ese tiempo al planificar la comida; el tiempo total indicado es de 190 minutos.

Textura: los pimientos deben quedar cocinados tras el tiempo señalado. La receta no especifica una comprobación adicional del punto, así que sigue el tiempo y el ajuste de temperatura indicados.

Una crema de aguacate suave

Base: aplasta el aguacate antes de añadir el zumo de lima, la salsa picante opcional y la sal. Bate hasta que la mezcla quede muy fina.

Consistencia: incorpora el agua poco a poco, empezando con aproximadamente una cucharadita. Así puedes detenerte cuando la crema tenga el espesor que prefieras.

Cómo servirlos

Acabado: sirve cada pimiento con crema de aguacate y cilantro picado, y ofrece gajos de lima para exprimir en la mesa. Añade estos acompañamientos justo antes de comer.

Acompañamiento: para completar el plato, puedes servirlos con una ensalada sencilla de hojas o verduras. La receta ya reúne quinoa, alubias y maíz en el relleno.

Notas y consejos

• Ten la quinoa cocida y las alubias escurridas antes de empezar a mezclar.
• Retira bien las semillas y nervaduras para dejar espacio al relleno.
• Mezcla el relleno a conciencia para repartir las especias y la salsa.
• Añade el agua a la crema de aguacate de poco en poco para controlar su consistencia.
• Deja los gajos de lima en la mesa para que cada persona ajuste el punto cítrico.

Variaciones

• Más picante: añade salsa picante a la crema de aguacate al gusto.
• Sin picante: omite la salsa picante y elige una salsa suave.
• Otro color: utiliza pimientos de distintos colores, como permite la receta.
• Toque cítrico: sirve los gajos de lima para exprimirlos sobre el relleno.
• Más cilantro: añade cilantro picado al servir, según el gusto de cada comensal.

Errores comunes

• Alubias sin escurrir: escúrrelas y enjuágalas antes de mezclarlas para no añadir líquido de la lata.
• Pimientos con semillas: retira semillas y nervaduras antes de rellenarlos.
• Mezcla desigual: remueve bien los nueve primeros ingredientes para distribuir las especias.
• Crema demasiado líquida: incorpora el agua poco a poco y detente cuando alcance la consistencia deseada.
• Olvidar el tiempo: cocina los pimientos 3 horas a temperatura alta, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Conserva la crema de aguacate aparte si es posible; recalienta los pimientos hasta que estén bien calientes y añade la crema y los acompañamientos al servir.

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