Pastel de nata

Ingredientes

• 400 gmasa de hojaldre congelada
• 2 cucharadasmaicena
• 450 mlleche
• al gustopiel de limón
• 1 ramacanela
• 6yemas de huevo
• 200 gazúcar
• un pocoharina para espolvorear
• al gustomantequilla para engrasar los moldes
• al gustocanela molida para espolvorear

Preparación

1. 1

   Estirar el hojaldre

   Pon la masa de hojaldre sobre una mesa espolvoreada con un poco de harina y estírala ligeramente con un rodillo.

2. 2

   Cortar la masa

   Enrolla la masa desde un extremo y córtala con un cuchillo en rodajas pequeñas de unos 3–4 cm.

3. 3

   Forrar los moldes

   Coloca las rodajas en moldes pequeños untados con mantequilla y presiónalas con los dedos desde el centro hasta cubrirlos. Pincha la base con un tenedor y reserva.

4. 4

   Disolver la maicena

   En un cuenco pequeño, mezcla las 2 cucharadas de maicena con un poco de leche hasta disolverla.

5. 5

   Calentar la mezcla

   Pon en un cazo la leche, la piel de limón, la rama de canela, la maicena disuelta y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

6. 6

   Retirar los aromas

   Cuando la mezcla empiece a hervir, saca la piel de limón y la rama de canela, resérvalas y apaga el fuego.

7. 7

   Espesar la crema

   Añade las yemas al cazo y bate constantemente con unas varillas. Devuelve la piel de limón y la rama de canela al cazo, y cocina a fuego suave hasta que la mezcla quede cremosa, removiendo de vez en cuando. Apaga el fuego y retira ambos aromáticos.

8. 8

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

9. 9

   Rellenar y hornear

   Reparte pequeñas porciones de crema en los moldes forrados con hojaldre. Hornea unos 15 minutos o hasta que los pasteles empiecen a dorarse.

10. 10

    Enfriar y servir

    Saca los pasteles del horno y déjalos enfriar por completo. Espolvorea canela molida antes de servir.

¿Qué es el pastel de nata?

El pastel de nata es un dulce portugués de hojaldre con un relleno de crema elaborado con leche y yemas. Se asocia especialmente con Lisboa y se disfruta tanto templado como una vez frío.

Hojaldre enrollado: al cortar el rollo en rodajas y presionarlas en los moldes, se forman capas que quedan crujientes al hornearse. La crema de limón y canela aporta aroma sin quitar protagonismo al relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 246 calorías, 4g de proteína, 31g de hidratos y 12g de grasa.

El hojaldre y el azúcar aportan buena parte de los hidratos de carbono, mientras que el hojaldre y las yemas concentran gran parte de la grasa. Las yemas también aportan proteína, aunque estos pasteles no son una fuente especialmente alta; puedes equilibrar la ración acompañándola con fruta fresca.

La base de hojaldre

Masa fría: trabaja el hojaldre cuando aún esté firme pero se pueda estirar. Si se ablanda demasiado, las rodajas pueden perder la forma al ponerlas en los moldes.

Moldes cubiertos: presiona la masa desde el centro hacia los bordes y comprueba que la base quede pinchada con el tenedor. Así el relleno encuentra una base bien formada para hornearse.

Una crema sin grumos

Maicena disuelta: mézclala primero con una pequeña cantidad de leche, en vez de echarla directamente al cazo. Esto ayuda a integrarla de manera uniforme.

Yemas al final: incorpora las yemas cuando el cazo esté fuera del fuego y bate sin parar. Después, devuelve la mezcla a fuego suave para que espese poco a poco.

Aromatizar la leche

Limón y canela: deja que la piel y la rama perfumen la mezcla durante el calentamiento. Retíralas cuando empiece a hervir, y vuelve a ponerlas mientras se termina de espesar la crema, tal como indica el método.

Retirada final: saca los dos aromáticos antes de rellenar los moldes para que no queden trozos de piel ni de canela en los pasteles.

El punto de horneado

Horno caliente: hornea a 200 °C durante unos 15 minutos, vigilando el color hacia el final. La señal indicada es que los pasteles empiecen a dorarse.

Enfriado: deja que se enfríen completamente antes de espolvorear la canela molida. El relleno estará muy caliente al salir del horno.

Cómo servirlos

Acompañamiento sencillo: sírvelos solos con café o té para que destaquen las capas del hojaldre y la crema aromática.

Para un contraste fresco, puedes acompañarlos con fruta de temporada. Espolvorea la canela justo antes de llevarlos a la mesa.

Notas y consejos

• Descongela el hojaldre lo suficiente para poder estirarlo sin que se rompa.
• Espolvorea solo un poco de harina en la mesa para que la masa no se adhiera.
• Usa moldes pequeños y presiona la masa de forma uniforme hasta cubrir cada uno.
• Disuelve bien la maicena en leche antes de incorporarla al cazo.
• Bate constantemente al añadir las yemas para integrarlas en la crema.
• Empieza a comprobar el dorado al acercarse el final de los 15 minutos de horneado.

Variaciones

• Más limón: añade una tira de piel algo más amplia para intensificar su aroma y retírala antes de rellenar.
• Canela más marcada: espolvorea un poco más de canela molida sobre los pasteles ya fríos.
• Tamaño pequeño: usa moldes de menor tamaño y reparte la masa y la crema entre más piezas.
• Hojaldre casero: sustituye la masa congelada por hojaldre casero y estíralo antes de enrollarlo.
• Aromas suaves: reduce el tiempo de infusión de la piel de limón y la rama de canela antes de retirarlas.

Errores comunes

• Masa demasiado blanda: enfríala un poco antes de cortarla para que las rodajas mantengan la forma.
• Maicena con grumos: disuélvela primero en un poco de leche fría antes de añadirla al cazo.
• Yemas sin batir: incorpóralas con las varillas y remueve continuamente para que la crema quede homogénea.
• Fuego fuerte: mantén el fuego suave al espesar la crema y remueve de vez en cuando.
• Moldes poco cubiertos: presiona el hojaldre hasta los bordes para que contenga el relleno.
• Pasteles pálidos: hornéalos hasta que empiecen a dorarse, comprobando el color al final del tiempo indicado.

Cómo conservarla

Guarda los pasteles ya fríos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalos brevemente en el horno; evita el microondas si quieres conservar el hojaldre más crujiente.

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