Flan Portugués

Ingredientes

• 5huevos grandes
• 500 ml (aprox. 2 tazas)leche
• La ralladura de 1limón
• 100 g (½ taza)azúcar granulado
• 200 g (aprox. 1 taza)azúcar granulado para caramelizar

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Preparar el caramelo

   Pon 200 g de azúcar en un molde para flan de 18 × 10 cm. Colócalo sobre el fuego bajo y, mientras el azúcar se carameliza, ve girando el molde hasta que quede cubierto por completo.

3. 3

   Batir la mezcla

   Con una batidora eléctrica a velocidad media, bate los huevos con 100 g de azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la leche y bate entre 2 y 3 minutos, hasta que se integre bien.

4. 4

   Hornear el flan

   Vierte la mezcla en el molde y hornea unos 30 minutos, hasta que esté dorado. El tiempo puede variar según el horno.

5. 5

   Dejar enfriar

   Saca el flan del horno y deja que se enfríe por completo dentro del molde.

6. 6

   Desmoldar y servir

   Coloca un plato de servir sobre el molde y dale la vuelta para desmoldar el flan.

¿Qué es el flan portugués?

El flan es un postre de huevo y leche que se cuaja al horno y suele servirse cubierto de caramelo. Esta versión, de inspiración portuguesa, emplea una mezcla sencilla aromatizada con ralladura de limón.

El caramelo se prepara directamente en el molde, de modo que al darle la vuelta queda como cobertura. El horneado breve y el enfriado completo ayudan a que se pueda desmoldar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 187 calorías, 5g de proteína, 32g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, tanto el de la crema como el del caramelo; los huevos y la leche aportan proteínas, y también concentran la grasa del postre. Para equilibrar el plato, sírvelo en una porción moderada y acompáñalo con fruta fresca.

El caramelo en el molde

Azúcar: se calienta a fuego bajo dentro del molde y se distribuye girándolo. Mantén el fuego bajo y mueve el molde con cuidado para cubrir la base y los lados.

La mezcla de huevo y leche

Huevos y azúcar: se baten primero con la ralladura hasta que la mezcla sea homogénea. No hace falta cambiar el orden indicado: añade la leche después y bate de 2 a 3 minutos para incorporarla.

Limón: se usa solo la ralladura, que aporta aroma a la crema. Rállalo sin llegar a la parte blanca de la piel.

Cómo reconocer el punto

Dorado: la receta indica hornear unos 30 minutos, hasta que la superficie tome color. Como el tiempo depende del horno, observa el aspecto del flan hacia el final del horneado.

Enfriado: deja que se enfríe por completo dentro del molde antes de darle la vuelta. Así se respeta el reposo indicado y el caramelo queda sobre el flan al servirlo.

Elegir el molde

Tamaño: se indica un molde para flan de 18 × 10 cm. Comprueba que sea apto tanto para el fuego como para el horno, ya que el caramelo se prepara directamente en él antes de hornear.

Cuándo prepararlo

Tiempo: el horneado dura unos 30 minutos, pero el flan necesita enfriarse por completo antes de desmoldarlo. Ten en cuenta ese reposo al organizar el momento de servirlo.

Cómo servirlo

Presentación: coloca un plato sobre el molde y voltéalo con cuidado para que el caramelo cubra el flan. Puedes servirlo solo o acompañarlo con fruta fresca, sin alterar la receta.

Notas y consejos

• Gira el molde despacio para repartir el azúcar caramelizado por la base y los lados.
• Usa un molde apto para el fuego y para el horno, ya que se emplea en ambos pasos.
• Ralla solo la parte amarilla del limón para evitar el sabor amargo de la piel blanca.
• Bate la leche durante los 2 o 3 minutos indicados para que se integre con los huevos.
• Deja enfriar el flan por completo en el molde antes de desmoldarlo.

Variaciones

• Aroma de naranja: sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja.
• Vainilla: añade un poco de vainilla a la mezcla de leche y huevos.
• Caramelo más fino: utiliza menos caramelo en cada porción al servir.
• Acompañamiento de fruta: sirve cada porción con fruta fresca de temporada.
• Porciones individuales: reparte la mezcla en moldes pequeños aptos para horno y adapta la vigilancia al tamaño.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el azúcar puede oscurecerse con rapidez; caramelízalo a fuego bajo.
• Molde inadecuado: no pongas sobre el fuego un recipiente que no sea apto para ello; compruébalo antes de empezar.
• Ralladura amarga: evita rallar la parte blanca del limón.
• Mezcla poco integrada: bate la leche con la crema durante los 2 o 3 minutos indicados.
• Desmoldar caliente: espera a que el flan se enfríe por completo dentro del molde.
• Horneado prolongado: empieza a vigilarlo alrededor de los 30 minutos, ya que el tiempo depende del horno.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Sírvelo frío; no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes