Patatas a la Riojana: receta tradicional, fácil y económica

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 250 gchorizo de La Rioja
• 2dientes de ajo
• Mediacebolla
• 4 cucharaditascarne de pimiento choricero
• 2 (opcional)cayenas
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• hasta cubrir el guisoagua
• al gustosal
• 1 hojalaurel

Preparación

1. 1

   Pica los ajos

   Pela los dientes de ajo, retira el germen del centro si lo deseas y córtalos en dados pequeños.

2. 2

   Corta la cebolla

   Pela la cebolla y pícala en brunoise pequeño.

3. 3

   Trocea el chorizo

   Corta el chorizo en trozos de aproximadamente 2 cm.

4. 4

   Chasca las patatas

   Trocea las patatas rompiéndolas al final de cada corte para que suelten almidón y ayuden a espesar el guiso.

5. 5

   Pocha las verduras

   Calienta aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añade el ajo y la cebolla con un poco de sal y póchalos a fuego medio (6/9) durante 10 minutos.

6. 6

   Cocina el chorizo

   Incorpora el chorizo y cocínalo durante 2 minutos.

7. 7

   Añade los pimientos

   Agrega el pimentón dulce y tuéstalo unos segundos. Incorpora la carne de pimiento choricero y remueve rápidamente durante 10 segundos.

8. 8

   Cuece el guiso

   Añade las patatas y agua hasta cubrirlas. Incorpora la hoja de laurel, tapa la cazuela y cocina a fuego medio (6/9) durante 30 minutos.

9. 9

   Espesa el caldo

   Machaca un par de patatas con un poco de caldo hasta formar un puré y devuélvelo a la cazuela. Cocina 5 minutos más.

10. 10

    Sirve caliente

    Sirve las patatas a la riojana calientes.

¿Qué son las patatas a la riojana?

Son un guiso tradicional de patatas con chorizo asociado a La Rioja y a la cocina casera española. Su carácter humilde se basa en ingredientes sencillos que, cocinados juntos, forman un plato sabroso y contundente.

Esta versión combina chorizo de La Rioja, carne de pimiento choricero y patatas chascadas. El almidón que liberan las patatas ayuda a dar consistencia al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que el chorizo aporta buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El sofrito y el chorizo

Ajo y cebolla: el pochado lento a fuego medio ablanda ambos ingredientes y prepara una base aromática para el guiso.

Chorizo: cocinarlo brevemente antes de añadir el líquido permite que se integre con el sofrito. La receta también indica pimentón dulce, pero no aparece en la lista de ingredientes ni especifica su cantidad.

Por qué se chascan las patatas

Corte: empieza cada corte con el cuchillo y termina rompiendo la patata, en lugar de hacer una rodaja limpia. Así se libera más almidón durante la cocción.

Tamaño: procura que los trozos sean parecidos para que se cuezan de manera uniforme. Al final, machacar un par de ellos con caldo aporta aún más cuerpo.

Cocción y punto

Tiempo: una vez añadidas el agua y la hoja de laurel, el guiso cuece tapado durante 30 minutos a fuego medio (6/9), y después otros 5 minutos tras incorporar el puré de patata.

Textura: comprueba que la patata esté tierna antes de terminar. Si el caldo queda más espeso de lo que te gusta, puedes ajustar la cantidad de líquido mientras se cocina.

El papel del pimiento choricero

Carne de pimiento: añádela después de tostar brevemente el pimentón dulce, tal como indica el método, y remueve durante 10 segundos. Ese paso es corto, así que conviene tenerla preparada junto a los fogones.

Cayena: es opcional y añade un toque picante. Si prefieres un guiso suave, puedes omitirla.

Cómo servirlas

Sirve el guiso recién hecho y bien caliente, procurando repartir patata, chorizo y caldo en cada plato. Para acompañarlo, puedes optar por una ensalada sencilla o verduras, que aportan frescor al conjunto.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, especialmente la carne de pimiento choricero, porque se incorpora en un paso breve.
• Chasca las patatas para que el caldo quede más ligado sin añadir espesantes.
• Mantén el fuego medio y la cazuela tapada durante los 30 minutos de cocción indicados.
• Añade las cayenas solo si quieres que el guiso tenga un punto picante.
• Machaca las patatas con un poco de caldo para que el puré se integre con facilidad.

Variaciones

• Sin picante: omite las cayenas para un resultado más suave.
• Con más caldo: añade algo más de agua si prefieres un guiso menos espeso.
• Con verduras: sirve el plato con una ensalada o verduras como acompañamiento.
• Ajusta el espesor: machaca más o menos patata según la consistencia que te guste.

Errores comunes

• Cortar las patatas por completo: cháscalas al final del corte para que suelten almidón.
• Tostar demasiado el pimentón: cocínalo solo unos segundos antes de añadir la carne de pimiento choricero.
• Remover tarde el pimiento: incorpora la carne de pimiento choricero y remueve enseguida durante los 10 segundos indicados.
• Saltarse el reposo de cocción: cocina las patatas tapadas durante los 30 minutos señalados y comprueba que estén tiernas.
• Devolver el puré sin caldo: machaca las patatas con un poco de caldo para obtener una mezcla fácil de incorporar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si se ha espesado.

Preguntas frecuentes