Fabada Asturiana al horno de leña: sabor tradicional y auténtico

Ingredientes

• 750 g de fabes frescas
• 1 trozo de panceta ahumada
• 1 trozo de lacón ahumado
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• Chorrete de aceite de oliva virgen extra
• Hebras de azafrán
• 1 cebolla (opcional)
• Agua hasta cubrir el guiso

Preparación

1. 1

   Añadir las fabes frescas a una cacerola de barro de 4 litros de capacidad.

2. 2

   Agregar el lacón y la panceta que previamente se han dejado en agua la noche anterior para quitar el exceso de sal.

3. 3

   Introducir las morcillas y los chorizos junto con una cucharadita de pimentón dulce de La Vera y un chorrete generoso de aceite de oliva virgen extra.

4. 4

   Mover bien los ingredientes y llevar a fuego. Desde que comience a hervir, cocinar durante una hora u hora y cuarto.

5. 5

   A mitad de cocción, añadir el azafrán y mover la cacerola con movimientos envolventes. No usar utensilios para remover.

6. 6

   Con el tiempo transcurrido, sacar la cacerola del horno de leña y dejar reposar durante media hora.

7. 7

   Cortar los embutidos en porciones individuales y colocarlos en una fuente para que cada persona se sirva.

8. 8

   Servir las fabes con su caldo y permitir que cada comensal añada el compango a su gusto.