Solomillo de cerdo en salsa

Ingredientes

• 1solomillo de cerdo
• 120 mililitroscaldo de carne
• 120 mililitrosvino blanco
• 1 medianacebolleta
• 1zanahoria
• 1 cucharadaharina
• 1 dienteajo
• al gustoperejil picado
• al gustopimienta negra molida
• al gustosal
• al gustoaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Sellar la carne

   Calienta aceite en una sartén o cazuela y dora el solomillo por todos sus lados a fuego medio-fuerte. Retíralo y resérvalo.

2. 2

   Preparar la salsa

   En el mismo aceite, añade algo más si hace falta, y pocha a fuego suave la cebolleta, la zanahoria y el ajo hasta que estén tiernos. Incorpora la harina y remueve durante unos segundos. Vierte el vino blanco y deja que cocine un par de minutos para que evapore el alcohol y reduzca un poco. Añade el caldo y mezcla bien para evitar grumos.

3. 3

   Cocinar juntos

   Cuando los ingredientes estén integrados, vuelve a poner el solomillo en la cazuela. Sube un poco el fuego hasta que la salsa rompa a hervir y cocina todo junto unos 5 minutos, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción.

4. 4

   Triturar la salsa

   Saca de nuevo el solomillo a un plato. Pasa la salsa a un vaso alto y tritúrala hasta que quede fina.

5. 5

   Cortar y terminar

   Corta el solomillo en rodajas gruesas. Si lo deseas, caliéntalo brevemente en la sartén con la salsa, según el punto de la carne que prefieras. Espolvorea perejil picado por encima.

6. 6

   Servir recién hecho

   Sirve el solomillo con la salsa mientras esté caliente y acompáñalo con pan.

¿Qué es el solomillo de cerdo en salsa?

Es un plato de carne de cerdo cocinada con una salsa hecha a partir de verduras, vino blanco y caldo. Esta versión sigue un estilo casero habitual en la cocina española: primero se dora la carne y después se termina brevemente en la salsa.

El sellado aporta color, mientras que triturar la cebolleta y la zanahoria da una salsa uniforme. El resultado combina una carne de sabor suave con una salsa sabrosa para acompañar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 288 calorías, 32g de proteína, 16g de hidratos y 13g de grasa.

El solomillo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina y las verduras contribuyen a los hidratos; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de patata, arroz o pan.

Elige y prepara la carne

Solomillo: limpia cualquier exceso de grasa o telilla si lo necesita, procurando no recortar demasiado la pieza. Sellarlo entero ayuda a dorar el exterior antes de cortarlo en rodajas.

Sellado: calienta bien la sartén y dora la carne por todos los lados. No hace falta cocinarla por completo en esta primera fase, pues luego volverá a la cazuela.

La base de verduras

Cebolleta y zanahoria: córtalas en trozos pequeños para que se ablanden de forma uniforme. Cocínalas a fuego suave hasta que estén tiernas, sin apresurarlas ni dejar que se quemen.

Ajo: se cocina junto con las verduras y aporta aroma a la salsa. Si se dora demasiado, puede dejar un sabor amargo.

Cómo espesar la salsa

Harina: remuévela unos segundos con las verduras para que se integre antes de añadir los líquidos. Así se reparte mejor en la base y es menos probable que queden grumos.

Vino y caldo: incorpora primero el vino y deja que reduzca un par de minutos; después vierte el caldo mientras remueves. La batidora se encarga de dejar la salsa fina al final.

Controla el punto de cocción

Cocción final: cuando la salsa hierva suavemente, cocina el solomillo unos 5 minutos y dale la vuelta a mitad del tiempo. La pieza seguirá cocinándose mientras se calienta de nuevo con la salsa, si eliges ese paso.

Rodajas: córtalas gruesas y comprueba el punto antes de darles el último toque de calor. Evita alargarlo más de lo necesario para que la carne no se reseque.

Con qué acompañarlo

Pan: es una opción sencilla para aprovechar la salsa. Sírvelo aparte para que cada comensal pueda mojar a su gusto.

Guarnición: unas patatas cocidas o asadas, arroz o verduras pueden completar el plato. Elige una guarnición sencilla que no tape el sabor de la salsa.

Notas y consejos

• Seca la superficie del solomillo antes de sellarlo para favorecer un buen dorado.
• Corta las verduras pequeñas para que se ablanden de manera homogénea.
• Remueve la harina unos segundos antes de añadir el vino.
• Vierte el caldo poco a poco mientras mezclas para evitar grumos.
• Tritura la salsa con cuidado y sujeta bien el vaso de la batidora.
• Añade el perejil al final para conservar su aroma y color.

Variaciones

• Con champiñones: saltéalos aparte y añádelos a la salsa al final.
• Con mostaza: incorpora una pequeña cantidad a la salsa triturada y mezcla bien.
• Con tomillo: añade unas hojas durante la cocción de las verduras para aromatizar la salsa.
• Con cebolla: sustituye la cebolleta por cebolla y póchala hasta que esté tierna.
• Con salsa más ligera: utiliza algo menos de aceite al sellar y pochar la carne y las verduras.

Errores comunes

• Sartén fría: la carne se cuece en vez de dorarse; espera a que el aceite esté caliente antes de sellarla.
• Verduras quemadas: pueden amargar la salsa; cocínalas a fuego suave y remueve de vez en cuando.
• Harina sin integrar: puede formar grumos; remuévela con las verduras antes de añadir los líquidos.
• Vino añadido de golpe: puede enfriar la base; viértelo después de cocinar la harina y deja que reduzca un par de minutos.
• Cocción excesiva: reseca el solomillo; respeta los 5 minutos indicados y limita el calentado final.
• Salsa demasiado espesa: cuesta repartirla sobre la carne; añade un poco de caldo y vuelve a mezclar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con la salsa; si se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes