Boeuf Bourgignon o Estofado de Ternera

Ingredientes

• 25 gde mantequilla (dividida en dos partes)
• 25 mlde aceite de oliva virgen extra (dividido en dos partes)
• al gustoSal
• 300 gde panceta
• 1 kgde carne de vaca
• al gustoPimienta negra
• 2ajos, picados finamente
• 10cebollas pequeñas, peladas
• 3zanahorias, cortadas en rodajas de 1 cm
• 1 cucharaditade romero
• 5 cucharadasde tomate frito
• 2 hojasde laurel
• 25 gde harina
• 350 mlde vino tinto de Borgoña
• 350 mlde caldo de carne o huesos
• 300 gde champiñones, limpios y pelados

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Pica finamente el ajo y pela las cebollas pequeñas.

2. 2

   Dora la panceta

   Calienta parte de la mantequilla y del aceite en una cazuela. Añade la panceta cortada en trozos pequeños y fríela bien; retírala y resérvala.

3. 3

   Marca la carne

   Salpimienta los trozos de carne y dóralos en la misma cazuela. Retíralos y resérvalos.

4. 4

   Cocina las verduras

   Añade a la cazuela la mantequilla restante y las verduras preparadas. Incorpora el romero y el laurel y cocina durante 6-7 minutos.

5. 5

   Añade los espesantes

   Vuelve a poner la panceta y la carne en la cazuela. Agrega el tomate frito y la harina, y sofríe durante 2 minutos.

6. 6

   Cuece el estofado

   Vierte el vino tinto y cocínalo durante 3-4 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo y cocina a fuego medio durante 2 horas y media.

7. 7

   Dora los champiñones

   Cocina los champiñones en una sartén con mantequilla y aceite hasta que estén dorados. Incorpóralos al guiso.

8. 8

   Deja reposar

   Deja reposar el estofado durante 15 minutos antes de servir.

¿Qué es el boeuf bourguignon?

El boeuf bourguignon es un estofado francés de ternera asociado a Borgoña, donde el vino tinto forma parte de la cocción. Se prepara despacio para que la carne se ablande y los sabores del guiso se integren.

Esta versión combina carne de vaca, panceta, cebollas, zanahorias y champiñones. La cocción prolongada y el vino aportan profundidad a una preparación pensada para servir caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 306 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne y la panceta aportan la mayor parte de la proteína y la grasa; las zanahorias, las cebollas y la harina contribuyen a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada de estofado con una buena cantidad de verduras o ensalada.

Dorar para construir sabor

Panceta: fríela primero y resérvala; su grasa y su dorado aportan sabor a la cazuela.

Carne: trabaja por tandas si hace falta para que los trozos se doren en lugar de cocerse amontonados. La sal y la pimienta se añaden antes de marcarla.

El vino y la cocción lenta

Vino: deja que hierva los 3-4 minutos indicados antes de añadir el caldo. Así se sigue el paso de evaporar el alcohol sin perder el carácter del vino.

Tiempo: cocina a fuego medio durante 2 horas y media, como indica la receta. Mantén un hervor suave y comprueba que el guiso no se quede sin líquido.

Verduras con buena textura

Cebollas y zanahorias: las cebollas pequeñas se dejan enteras y las zanahorias se cortan en rodajas de 1 cm. Este corte ayuda a que las verduras conserven su forma durante el estofado.

Champiñones: se doran aparte y se incorporan al final. Así llegan al guiso con algo de color y no pasan todo el tiempo de cocción en el caldo.

Cómo reconocer el punto

La carne debe estar tierna al pincharla después de la cocción prolongada. Si aún ofrece resistencia, continúa cocinando y vuelve a comprobarla más adelante.

La salsa debe quedar integrada alrededor de la carne y las verduras. El reposo de 15 minutos antes de servir permite que el guiso se asiente.

Con qué acompañarlo

Sirve el estofado bien caliente y acompáñalo con patatas cocidas o puré, pan o arroz para recoger la salsa. Una ensalada verde sencilla puede aportar un contraste fresco.

Como es un plato contundente, puedes llevar el guiso a la mesa en la cazuela y servir las guarniciones por separado.

Notas y consejos

• Seca la carne antes de salpimentarla para favorecer que se dore.
• Dora la carne en tandas si la cazuela no tiene espacio suficiente para una sola capa.
• Mantén un hervor suave durante la cocción para evitar que el líquido se reduzca demasiado deprisa.
• Corta las zanahorias en rodajas de grosor uniforme para que se cocinen de manera parecida.
• Dora los champiñones aparte y añádelos después de la cocción larga.
• Deja reposar el guiso 15 minutos antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Acompañamiento de patata: sirve el guiso con patatas cocidas o puré para recoger la salsa.
• Acompañamiento de arroz: añade arroz cocido al plato para una comida más completa.
• Con más zanahoria: aumenta la cantidad de zanahorias para dar más presencia a las verduras.
• Con otros champiñones: utiliza otra variedad de setas si quieres cambiar su sabor y textura.
• Con hierbas: ajusta el romero al gusto manteniendo el laurel durante la cocción.

Errores comunes

• Cazuela demasiado llena: la carne se cuece en vez de dorarse; márcala en tandas.
• Fuego demasiado fuerte: el líquido puede reducirse en exceso; mantén una cocción suave.
• Cocción insuficiente: la carne puede quedar dura; prolonga el estofado hasta que esté tierna.
• Champiñones sin dorar: pueden quedar pálidos y blandos; cocínalos aparte hasta que tomen color.
• Cortar las zanahorias muy finas: pueden deshacerse durante el guiso; respeta el grosor de 1 cm.
• Servirlo enseguida: los sabores todavía pueden estar asentándose; espera los 15 minutos de reposo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes