Costillas agridulces

Ingredientes

• 2 medianaszanahorias, cortadas en rodajas finas
• 1 grandedaikon (nabo blanco), cortado en rodajas finas
• 2 cucharadassal hawaiana
• 120 ml (½ taza)vinagre blanco
• 150 g (¾ taza)azúcar
• 1,8–2,3 kg (4–5 lb)costillas de cerdo, separadas en trozos de unos 5 cm
• la necesariaagua
• 3 dientesajo, machacados
• 5 cm (2 pulgadas)jengibre fresco, machacado
• ½ cucharaditasal
• 110 g (½ taza), bien compactadoazúcar moreno
• 60 ml (¼ taza) de cada unovinagre blanco, salsa de soja Aloha shoyu y agua
• 2 cucharadasjudías negras saladas, enjuagadas
• 1 lata de 198 g (7 oz)piña en dados, con su líquido
• 2 cucharadas, mezcladas con 60 ml (¼ taza) de aguamaicena

Preparación

1. 1

   Salar las verduras

   Pon la zanahoria y el daikon en un colador y espolvorea por encima la sal hawaiana.

2. 2

   Dejar reposar

   Deja las verduras reposar durante 30 minutos.

3. 3

   Enjuagar y escurrir

   Enjuágalas y exprímelas para retirar el exceso de agua.

4. 4

   Añadir vinagre

   Pásalas a un bol y mézclalas con el vinagre blanco y el azúcar.

5. 5

   Reposar otra vez

   Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

6. 6

   Cubrir las costillas

   Pon las costillas en una cazuela grande a fuego medio y cúbrelas con agua.

7. 7

   Llevar a ebullición

   Lleva el agua a ebullición y después baja el fuego.

8. 8

   Cocer las costillas

   Cuece a fuego lento durante 30 minutos.

9. 9

   Escurrir la carne

   Escurre las costillas.

10. 10

    Preparar la salsa

    Añade a la cazuela el ajo, el jengibre, la sal, el azúcar moreno, el vinagre, la salsa de soja, el agua, las judías negras y el líquido de la piña. Remueve hasta que se disuelva el azúcar.

11. 11

    Cocer la salsa

    Deja que la mezcla hierva suavemente durante 30 minutos.

12. 12

    Escurrir las verduras

    Exprime de nuevo la zanahoria y el daikon para quitarles el líquido.

13. 13

    Añadir verduras y piña

    Incorpora la zanahoria, el daikon y la piña a la cazuela, y calienta hasta que todo esté bien caliente.

14. 14

    Espesar la salsa

    Añade la mezcla de maicena y agua, y remueve hasta que la salsa espese.

15. 15

    Repartir las raciones

    Sirve las costillas y las verduras. La receta indica que rinde entre 6 y 8 raciones.

¿Qué son las costillas agridulces?

Son costillas de cerdo cocidas a fuego lento y acompañadas de una salsa que equilibra sabores dulces y ácidos. Esta versión evoca los platos que se servían en reuniones familiares en restaurantes chinos y toma como referencia unas costillas de dim sum con judías negras.

La receta combina ese toque salado y fermentado de las judías con piña, vinagre y azúcar. La zanahoria y el daikon, reposados primero con sal y después con vinagre y azúcar, aportan un contrapunto fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 42g de proteína, 34g de hidratos y 43g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede de las costillas, mientras que los azúcares de la salsa y la piña aportan la mayoría de los hidratos de carbono. El arroz puede sumar más hidratos; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras al vapor y sirve una cantidad moderada de salsa.

El papel de las verduras

Zanahoria y daikon: el corte fino ayuda a que se impregnen durante los dos reposos. Después de cada etapa, escúrrelos y exprímelos como indica el método para que no añadan demasiado líquido a la cazuela.

Judías negras: se enjuagan antes de incorporarlas, pero conservan su carácter salado. Repartirlas bien en la salsa permite que su sabor acompañe a la piña sin dominar cada bocado.

Una cocción en dos tiempos

Primera cocción: las costillas se cuecen en agua durante 30 minutos y luego se escurren. Este paso las prepara para la cocción posterior dentro de la salsa.

Segunda cocción: la mezcla de salsa hierve suavemente durante otros 30 minutos antes de incorporar las verduras y la piña. Respeta ese orden para que cada elemento entre en el momento previsto por la receta.

Cómo conseguir una salsa espesa

Disuelve la maicena en el agua indicada antes de añadirla a la cazuela. Así se incorpora como una mezcla líquida y es más fácil removerla de manera uniforme.

Añádela al final y remueve hasta que la salsa espese. La receta no especifica un tiempo exacto en esta fase, así que guíate por la textura y retírala cuando haya espesado.

El equilibrio entre dulce y ácido

El vinagre blanco aparece tanto en el reposo de las verduras como en la salsa; el azúcar suaviza su acidez y la piña suma dulzor y su propio líquido. La salsa de soja y las judías negras aportan el contrapunto salado.

La receta incorpora las cantidades previstas directamente, sin indicar ajustes de sazón al final. Si sirves la salsa aparte, procura repartir también las judías negras y los trozos de piña.

Con qué acompañarlas

El arroz blanco es una opción sencilla para acompañar las costillas y recoger la salsa. También puedes servirlas con verduras al vapor para completar el plato.

Como la receta incluye una salsa dulce y costillas contundentes, una guarnición poco condimentada ayuda a equilibrar la comida. Reparte las verduras encurtidas entre las raciones para que todos tengan algo de su contraste ácido.

Notas y consejos

• Corta el daikon y las zanahorias en rodajas finas para que se impregnen durante el reposo.
• Exprime bien las verduras después de enjuagarlas y antes de añadirlas a la cazuela.
• Enjuaga las judías negras saladas antes de incorporarlas a la salsa.
• Remueve hasta disolver el azúcar antes de dejar que la salsa cueza a fuego lento.
• Mezcla la maicena con el agua antes de añadirla para que se integre con facilidad.
• Reparte la piña y las judías negras al servir para que queden distribuidas entre las raciones.

Variaciones

• Más jengibre: aumenta su presencia para dar un matiz más aromático.
• Con arroz blanco: sírvelas con arroz para acompañar la salsa.
• Con verduras al vapor: añade una guarnición suave junto a las costillas.
• Menos dulzor: reduce el azúcar de la salsa si prefieres un resultado menos dulce.
• Más daikon: aumenta la cantidad de nabo blanco para dar más protagonismo a la verdura.

Errores comunes

• No escurrir las verduras: exprímelas bien para que no diluyan la salsa.
• Añadir la maicena seca: mézclala primero con el agua indicada para evitar grumos.
• Incorporar la piña demasiado pronto: añádela junto con las verduras, después de la cocción de la salsa.
• Olvidar escurrir las costillas: escúrrelas tras los primeros 30 minutos de cocción antes de preparar la salsa.
• Cocer a fuego fuerte: después de llevar el agua a ebullición, baja el fuego para mantener una cocción suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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