Filetes rusos en salsa de miel y mostaza

Ingredientes

• 1 kgcarne picada de aguja de ternera
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 1puerro
• 2 dientesajo
• 50 mlvino blanco
• 1 cucharaditamostaza a la antigua
• 1 cucharada grandemiel
• 400 mlleche de coco o nata líquida al 20% de materia grasa
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Formar los filetes

   Salpimenta la carne picada y forma filetes rusos de tamaño normal; saldrán aproximadamente 15 unidades.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta aceite de oliva en una sartén y dora los filetes a fuego medio-alto. Retíralos y resérvalos.

3. 3

   Sofreír las verduras

   En la misma sartén, cocina durante 5 minutos el ajo picado y el puerro cortado en rodajas pequeñas, con una pizca de sal.

4. 4

   Desglasar con vino

   Vierte el vino blanco en la sartén para despegar los jugos del fondo y cocina durante 2 minutos.

5. 5

   Triturar la salsa

   Pon el sofrito en un vaso batidor con la leche de coco, la mostaza y la miel. Tritura hasta que quede una salsa fina.

6. 6

   Terminar el guiso

   Devuelve los filetes a la sartén y cúbrelos con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos desde que la mezcla rompa a hervir.

7. 7

   Servir con perejil

   Sirve los filetes rusos con perejil fresco espolvoreado por encima.

¿Qué son los filetes rusos?

En España, los filetes rusos son piezas de carne picada sazonada, formadas como pequeñas hamburguesas y cocinadas en la sartén. Son un plato doméstico popular, aunque el nombre no significa que exista una única receta tradicional de origen ruso.

Esta versión los termina en una salsa cremosa de miel y mostaza. El puerro y el ajo aportan una base sabrosa, mientras que el vino ayuda a recoger los jugos dorados de la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 910 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la miel y la guarnición que elijas aportan hidratos; el aceite y la leche de coco o la nata concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración moderada de arroz o patata.

La carne y el formado

Aguja de ternera: al tener algo de grasa, ayuda a que los filetes queden jugosos. Forma piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Manipulación: mezcla y forma la carne lo justo para compactarla. Si la aprietas demasiado, los filetes pueden quedar más densos.

Dorar antes de guisar

Dorado: deja que la sartén esté caliente y cocina los filetes a fuego medio-alto para que tomen color por fuera. Hazlo en tandas si no caben sin amontonarse.

Reserva: retíralos cuando estén dorados por fuera; volverán a la sartén para acabar de cocinarse con la salsa.

Una salsa fina y equilibrada

Base aromática: cocina el puerro y el ajo durante los 5 minutos indicados, removiendo para que se ablanden sin quemarse. El vino blanco se añade después para desglasar y se cocina 2 minutos.

Triturar: combina el sofrito con la leche de coco o la nata, la mostaza y la miel hasta lograr una textura fina. La mostaza aporta un punto intenso y la miel suaviza su sabor.

Cómo controlar la cocción

Fuego suave: una vez incorporada la salsa, cocina los filetes a fuego medio-bajo durante 5 minutos desde que rompa a hervir. Así se calientan y terminan de hacerse sin que la salsa hierva con demasiada fuerza.

Punto de la carne: comprueba que el centro de un filete esté completamente cocinado antes de servir. Si la salsa se espesa demasiado, ajusta el fuego para mantener una cocción suave.

Con qué acompañarlos

Guarnición: el arroz, las patatas cocidas o un puré combinan bien con la salsa. También puedes servir una ensalada o verduras para completar el plato.

Para servir: reparte la salsa sobre los filetes y termina con perejil fresco. Si preparas la guarnición mientras se hace el guiso, estará lista al mismo tiempo.

Notas y consejos

• Forma los filetes de tamaño parecido para que terminen de cocinarse a la vez.
• Dora la carne en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Despega los jugos del fondo de la sartén con el vino antes de retirar el sofrito.
• Tritura la salsa hasta que tenga la textura fina que prefieras.
• Incorpora el perejil justo al servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Con nata: usa nata líquida al 20% de materia grasa en lugar de leche de coco.
• Con leche de coco: escoge esta opción para una salsa con un perfil distinto al de la nata.
• Más mostaza: añade un poco más si te gusta una salsa de sabor más intenso.
• Menos dulce: reduce la miel si prefieres que predomine la mostaza.
• Con hierbas: cambia el perejil de la decoración por otra hierba fresca que tengas a mano.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los filetes se cuecen en vez de dorarse; cocínalos en tandas.
• Fuego demasiado alto: el ajo puede quemarse durante el sofrito; mantén una cocción controlada.
• Vino añadido de golpe sin remover: pueden quedar jugos pegados en el fondo; raspa la sartén al desglasar.
• Hervor fuerte: la salsa puede reducirse demasiado deprisa; cocina a fuego medio-bajo.
• Filetes de tamaños distintos: pueden tener puntos de cocción desiguales; procura formarlos uniformes.

Cómo conservarla

Guarda los filetes y la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Recalienta a fuego suave en una sartén, removiendo la salsa y añadiendo un poco de líquido si se ha espesado.

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