Rape en salsa verde

Ingredientes

• 300 gramos de almejas
• sal
• 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 cola de rape
• pimienta blanca
• 1 cucharada de harina
• 100 mililitros de vino blanco
• 300 mililitros de caldo de pescado
• manojo de perejil

Preparación

1. 1

   Antes de empezar a cocinar el rape, lava 300 g de almejas bajo el chorro de agua fría. Ponlas después en un bol con agua fría y 1 cucharada de sal para que se purguen y eliminen la arena mientras preparas el resto de los ingredientes. Corta en trozos pequeños 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Pica finamente 1 manojo de perejil y reserva.

2. 2

   Calienta 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y el ajo picados, añade una pizca de sal y sofríe a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada. Añade entonces 1 cucharada de harina y remueve. Cocina la harina durante aproximadamente 1 minuto.

3. 3

   Agrega 100 ml de vino blanco y deja cocinar hasta que el alcohol se evapore.

4. 4

   Vierte 300 ml de caldo de pescado, remueve y baja el fuego al mínimo.

5. 5

   Mientras, corta en rodajas de unos 2 cm de grosor una cola de rape de aproximadamente 600 g.

6. 6

   Coloca las rodajas de rape en la salsa y cocínalas por un lado durante unos 2 minutos a fuego medio. Añade el perejil picado, da la vuelta a las rodajas de rape y cocina otros 2 minutos.

7. 7

   Incorpora las almejas escurridas, tapa la olla y cocina 1 minuto más, hasta que todas las almejas se abran.

8. 8

   Sirve el rape en salsa verde junto con un buen trozo de pan para disfrutar de todo su sabor tradicional.