Calamares Rellenos

Ingredientes

• 6 calamares medianos
• 450 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 4 chalotas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• 500 ml de nata líquida al 20% materia grasa (especial para cocinar)
• 400 ml de vino blanco (200 ml para el relleno y 200 ml para la salsa)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Limpia bien los calamares, dándoles la vuelta con cuidado para eliminar los restos que puedan quedar en su interior. Sécalos cuidadosamente y resérvalos.

2. 2

   Para la salsa: limpia el puerro y pela la cebolla y las chalotas. Pica todas las verduras en trozos finos y pequeños. En una cazuela grande a fuego medio-alto, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe las verduras con un poco de sal durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Vierte 200 ml de vino blanco, remueve y cocina durante 2 minutos. Incorpora la nata líquida, añade pimienta negra y nuez moscada al gusto, y cocina otros 2 minutos a fuego medio. Retira del fuego, tritura bien la salsa y resérvala.

4. 4

   Para el relleno: lava las verduras, quita las semillas a los pimientos y pela la cebolla y el diente de ajo. Corta en brunoise la cebolla, los pimientos y el ajo. En la misma cazuela utilizada anteriormente, añade aceite de oliva si es necesario y sofríe las verduras con una pizca de sal durante unos 10 minutos a fuego medio.

5. 5

   Añade la carne picada de ternera, salpimienta al gusto y cocina durante 5 minutos, removiendo para deshacer los posibles grumos de carne. Incorpora las cucharaditas de carne de pimiento choricero, mezcla bien y cocina 2 minutos más. Vierte 200 ml de vino blanco, remueve y cocina hasta que el alcohol se evapore. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de rellenar los calamares.

6. 6

   Rellena los calamares con la mezcla preparada, dejando un pequeño margen sin rellenar para que no se desborden al cocinarse. Cierra cada calamar con un palillo para evitar que se salga el relleno.

7. 7

   En la misma cazuela, añade un poco de aceite de oliva y dora los calamares rellenos por ambos lados a fuego medio-alto. Una vez dorados, vierte la salsa reservada, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, hasta que los calamares estén tiernos.

8. 8

   Retira los palillos de los calamares y sirve caliente, acompañados de la salsa. Puedes acompañar este plato con arroz blanco o una ensalada fresca.