Filetes de ternera empanados

Ingredientes

• 2filetes finos de ternera
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• 2 cucharadasharina de trigo
• 1huevo S
• 2 cucharadaspan rallado
• suficiente para cubrir el fondo de la sartén con 1 cm de grosoraceite de oliva para freír

Preparación

1. 1

   Salpimentar la carne

   Salpimenta los 2 filetes de ternera por ambos lados.

2. 2

   Pasar por harina

   Reboza los filetes con las 2 cucharadas de harina de trigo y sacude el exceso para que quede una capa fina.

3. 3

   Bañar en huevo

   Bate el huevo S en un plato y pasa los filetes por él, cubriendo bien toda la superficie.

4. 4

   Añadir pan rallado

   Cubre los filetes con las 2 cucharadas de pan rallado y presiona suavemente para formar una capa uniforme que se adhiera.

5. 5

   Freír los filetes

   Calienta aceite de oliva en una sartén hasta alcanzar 1 cm de grosor. Fríe los filetes empanados a fuego alto durante 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

6. 6

   Servir enseguida

   Sirve los filetes inmediatamente para disfrutarlos crujientes por fuera y jugosos por dentro.

¿Qué son los filetes de ternera empanados?

Son filetes finos cubiertos con harina, huevo y pan rallado, y después fritos. Este rebozado es una preparación casera muy conocida en España y en otros lugares, con versiones propias en distintas cocinas.

Aquí, el filete fino y la fritura breve a fuego alto ayudan a dorar el exterior sin prolongar demasiado la cocción de la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 447 calorías, 34g de proteína, 30g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la harina y el pan rallado; la grasa, del huevo y del aceite de oliva, y la proteína, principalmente de la ternera y también del huevo. Para equilibrar el plato, acompaña cada filete con verduras o ensalada.

El orden del rebozado

Harina: sacudir el exceso deja una capa ligera y ayuda a que el huevo cubra el filete.

Huevo y pan: procura que el huevo llegue a toda la superficie y presiona el pan rallado con suavidad para que se adhiera de manera uniforme.

La fritura importa

El aceite debe formar una capa de 1 cm en la sartén, tal como indica el método. Espera a que esté caliente antes de añadir la carne para que el empanado empiece a dorarse al contacto.

Fríe a fuego alto 1 minuto por cada lado. Si el aceite humea o el empanado se oscurece enseguida, baja el fuego.

Cómo saber cuándo están listos

Busca un rebozado dorado y crujiente tras el minuto de cocción por cada lado. Como los filetes son finos, pueden hacerse deprisa; evita dejarlos en la sartén más tiempo del necesario.

Al sacarlos, colócalos sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante sin cubrirlos ni apilarlos.

Servirlos recién hechos

El empanado conserva mejor su textura si los filetes se sirven nada más freírlos. Puedes acompañarlos con una ensalada o verduras para añadir frescor al plato.

También combinan bien con patatas, aunque una guarnición sencilla permite que el sabor de la ternera siga siendo protagonista.

Preparar la estación de rebozado

Deja listos los platos de harina, huevo batido y pan rallado antes de empezar a pasar la carne. Así puedes seguir el orden de rebozado sin interrupciones.

Ten también preparado el papel absorbente y sirve los filetes en cuanto salgan de la sartén.

Notas y consejos

• Sacude bien la harina sobrante antes de pasar los filetes por el huevo.
• Bate el huevo hasta que la clara y la yema queden mezcladas.
• Presiona el pan rallado con suavidad para que se adhiera sin apelmazarse.
• Calienta el aceite antes de incorporar la carne.
• Fríe los filetes en tandas si la sartén no permite colocarlos con espacio.
• Sirve los filetes nada más escurrirlos para conservar el crujiente.

Variaciones

• Añade ajo: incorpora una pizca de ajo en polvo al pan rallado para darle otro matiz.
• Usa perejil: mezcla perejil picado con el pan rallado antes de empanar.
• Aromatiza la harina: añade una pizca de pimentón a la harina para un sabor más especiado.
• Cambia el pan rallado: utiliza una versión más gruesa para un acabado con más textura.
• Sirve con limón: acompaña los filetes con unas gotas de limón justo antes de comer.

Errores comunes

• Dejar demasiada harina: sacude el excedente para evitar una capa pesada bajo el empanado.
• Cubrir mal con huevo: pasa el filete por toda la superficie para que el pan rallado se adhiera.
• No fijar el pan: presiónalo ligeramente para que forme una cobertura uniforme.
• Añadir la carne con el aceite frío: espera a que esté caliente para que el empanado empiece a dorarse.
• Freír demasiado: respeta 1 minuto por lado y observa el color para evitar que se resequen.
• Apilar los filetes al escurrir: déjalos separados sobre el papel absorbente para que el vapor no ablande el rebozado.

Cómo conservarla

Es mejor comerlos recién hechos, porque el empanado pierde crujiente al guardarlos. Si sobran, refrigéralos en un recipiente cerrado y consúmelos en un plazo de 2 días; recaliéntalos en una sartén o en el horno para recuperar algo de textura.

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