Huevos a la flamenca

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 kilo de tomates pera
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 manojo de albahaca
• 1 patata
• aceite para freír
• 200 gramos de guisantes congelados
• 1 chorizo ahumado
• 100 gramos de jamón serrano en tacos
• 4 huevos XL

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa de tomate. Pica finamente 2 dientes de ajo y 1 cebolla. Pon al fuego una olla con 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade el ajo y, enseguida, la cebolla con una pizca de sal. Cocina a fuego lento hasta que estén bien pochados. Mientras tanto, ralla 1 kg de tomates pera y agrégalos al sofrito. Incorpora 1 cucharadita de azúcar moreno y sal al gusto. Tapa y cocina durante unos 20 minutos, hasta que la salsa reduzca y se concentre. Al final añade unas hojas de albahaca fresca y reserva.

2. 2

   Lava y pela una patata especial para freír (por ejemplo, variedad Monalisa). Córtala en dados pequeños. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas primero a fuego suave durante unos 10 minutos para que se cocinen por dentro. Después sube el fuego y fríe 2 o 3 minutos más hasta que estén doradas. Escúrrelas, añade un poco de sal y reserva.

3. 3

   Pon al fuego una olla con agua y sal y cuece 200 g de guisantes hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva.

4. 4

   Corta 1 chorizo en rodajas y fríelo en una sartén sin aceite, a fuego medio-alto. Retira las rodajas cuando estén doradas y resérvalas, descartando la grasa que haya soltado.

5. 5

   Monta el plato. En cazuelas de barro, cubre la base con la salsa de tomate. Reparte las patatas fritas entre 4 cazuelas, añade los guisantes, el chorizo frito y 100 g de taquitos de jamón serrano.

6. 6

   Haz un hueco en el centro de cada cazuela. Separa clara y yema. Vierte con cuidado la clara en el hueco. Con el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo), hornea durante 10 minutos hasta que la clara cuaje. Saca las cazuelas, añade las yemas y vuelve a hornear unos 3 minutos más, para que queden cremosas.

7. 7

   Termina con una pizca de sal sobre la yema. Tuesta un poco de pan… ¡y listos los huevos a la flamenca para disfrutar!