Arroz fresco con maíz a la mantequilla

Ingredientes

• 275 g (9¾ oz; aproximadamente 3 tazas)granos de maíz fresco
• 200 g (1 taza)arroz basmati sin cocer
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo
• 30 g (1 oz)mantequilla
• 1–2cebolletas, solo la parte verde (opcional)
• ½ cucharadita, opcional, o al gustosal

Preparación

1. 1

   Desgranar el maíz

   Con un cuchillo afilado, corta los granos de las mazorcas.

2. 2

   Saltear el maíz

   Derrite la mantequilla en un cazo y saltea el maíz de 1 a 2 minutos a fuego medio.

3. 3

   Añadir el arroz

   Incorpora el arroz al cazo y remueve para que cada grano quede cubierto con la mezcla de mantequilla.

4. 4

   Llevar a ebullición

   Vierte el caldo y añade la sal si la utilizas. Remueve, sube el fuego y lleva el líquido a ebullición.

5. 5

   Cocer tapado

   Baja el fuego para mantener un hervor suave, tapa el cazo con una tapa que ajuste bien y deja cocer 12 minutos.

6. 6

   Dejar reposar

   Retira el cazo del fuego y deja reposar el arroz, todavía tapado, durante 10 minutos para que absorba el líquido restante. Incorpora las cebolletas picadas y sirve enseguida.

¿Qué es el arroz con maíz a la mantequilla?

Es un acompañamiento de inspiración estadounidense que combina arroz basmati, maíz fresco y caldo de pollo. El arroz se cocina en el mismo cazo que el maíz salteado, de modo que absorbe el sabor del caldo y la mantequilla.

La versión funciona por su sencillez: el maíz aporta dulzor y textura, mientras que las cebolletas añaden un toque fresco al final. Puede servirse caliente o enfriarse para acompañar una barbacoa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 295 calorías, 8g de proteína, 64g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz y el maíz; el arroz y el caldo contribuyen también a la pequeña cantidad de proteína indicada. La mantequilla aporta la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con pescado o con otra fuente de proteína y una ración de verduras.

El maíz y la mantequilla

Maíz fresco: corta los granos de la mazorca justo antes de cocinar y ten cuidado de no acercar los dedos al recorrido del cuchillo.

Salteado breve: de 1 a 2 minutos a fuego medio bastan para mezclar el maíz con la mantequilla sin alargar la cocción antes de añadir el arroz.

El arroz y el caldo

Basmati: remueve los granos en la mantequilla y el maíz antes de añadir el caldo para que queden bien impregnados.

Caldo: utiliza caldo de pollo preparado o hecho con una pastilla, y pruébalo antes de añadir la sal opcional, ya que puede estar ya sazonado.

Cocción tapada y reposo

Hervor inicial: lleva el caldo a ebullición antes de bajar el fuego; así empieza la cocción de forma uniforme.

Reposo: mantén la tapa puesta durante los 12 minutos de cocción y los 10 minutos fuera del fuego. El reposo permite que el arroz absorba el líquido que queda.

Cómo comprobar la textura

Al terminar el reposo, el arroz debe haber absorbido el caldo y estar tierno, con los granos sueltos al removerlo con cuidado. Si aún se aprecia líquido, deja la tapa puesta un poco más antes de servir.

Pica la parte verde de las cebolletas y añádela al final, tal como indica el método. Así se mezcla con el arroz sin pasar por la cocción prolongada.

Cuándo y con qué servirlo

Cuenta con 30 minutos en total, incluidos los 10 minutos de reposo. Sirve el arroz caliente junto a un asado o pescado.

Para servirlo frío en una barbacoa, deja que se enfríe y guárdalo refrigerado hasta el momento de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Ten el caldo medido antes de empezar para poder añadirlo en cuanto el arroz esté cubierto de mantequilla.
• Comprueba si el caldo ya lleva sal antes de sazonar el arroz.
• Usa una tapa que ajuste bien para limitar la pérdida de vapor durante la cocción.
• Respeta los 10 minutos de reposo con el cazo tapado antes de remover.
• Pica las cebolletas mientras el arroz reposa para incorporarlas justo antes de servir.

Variaciones

• Más cebolleta: añade una cantidad generosa de la parte verde picada justo antes de servir.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al saltear el maíz.
• Con hierbas: mezcla perejil picado al final para añadir un matiz fresco.
• Versión vegetariana: sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.
• Con lima: añade un poco de ralladura de lima al arroz terminado para darle un punto cítrico.

Errores comunes

• Dorar demasiado el maíz: saltearlo solo de 1 a 2 minutos antes de añadir el arroz.
• Añadir sal sin probar el caldo: comprueba primero si el caldo ya está sazonado.
• Levantar la tapa durante la cocción: mantenla cerrada para conservar el vapor.
• Remover continuamente mientras cuece: remueve al añadir el caldo y deja que el arroz se cocine tapado.
• Servirlo sin reposo: espera los 10 minutos indicados con el cazo fuera del fuego y tapado.

Cómo conservarla

Si sobra, refrigéralo cuanto antes en un recipiente cerrado y consúmelo en un día. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; también puedes servirlo frío, siempre que se haya conservado refrigerado.

Preguntas frecuentes