Cordero al Chilindrón

Ingredientes

• 1.5 kg de cordero (2 piernas y una paletilla en trozos)
• Sal al gusto
• Pimienta negra o blanca al gusto
• Harina de trigo común
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde italiano
• 3 cayenas (opcional)
• 150 g de carne de pimiento choricero
• 400 g de tomate triturado
• 400 ml de vino blanco

Preparación

1. 1

   Partimos tanto la paletilla de cordero como la pierna de cordero en trozos pequeños, de bocado. Este paso se lo podéis pedir al carnicero.

2. 2

   Salpimentamos el cordero por todas las caras y lo pasamos por harina, escurriendo el exceso.

3. 3

   En una cacerola baja, marcamos el cordero en aceite de oliva virgen extra a fuego 8/9 hasta que esté bien dorado. Lo sacamos y reservamos.

4. 4

   En el mismo aceite, añadimos la cebolla picada muy fina, el pimiento verde, el ajo también picado muy fino y las dos cayenas desmenuzadas. Añadimos una pizca de sal y cocinamos las verduras durante 10 minutos a fuego 5/9.

5. 5

   Añadimos el tomate triturado y la carne de pimiento choricero, removemos bien para integrar.

6. 6

   Colocamos de nuevo el cordero en la cacerola, subimos el fuego a tope y cubrimos con vino blanco. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a 5-6/9 y cocinamos 30 minutos con la tapa puesta.

7. 7

   Cocinamos 15 minutos más sin tapa, removiendo a menudo, hasta que la salsa reduzca y espese.