Libritos de berenjena con jamón y queso

Ingredientes

• 1 berenjena
• jamón serrano
• 4 lonchas de quesos para fundir
• 1/2 naranja en zumo
• ralladura de naranja
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 pizca de sal

Preparación

1. 1

   Retira el tallo a las berenjenas y lamínalas con ayuda de una mandolina. También puedes hacerlo con un cuchillo, pero procura hacer todas las láminas más o menos del mismo grosor.

2. 2

   Para el marinado, mezcla en un bol el ajo, el romero, el perejil, la pimienta negra, el orégano, el zumo de media naranja, una pizca de sal, el vinagre, el aceite y, por último, ralla un poco de piel de la naranja al gusto. Remueve muy bien para integrar todos los sabores.

3. 3

   Impregna bien las láminas de berenjena por ambos lados con el marinado.

4. 4

   Deja reposar la berenjena mínimo una hora en la nevera para que absorban todo el sabor del marinado.

5. 5

   En una plancha, extiende las láminas de berenjena y dóralas vuelta y vuelta.

6. 6

   Todavía en la plancha, añade el jamón y el queso sobre la mitad de las láminas de berenjena. Tapa con otra lámina de berenjena que hayas dejado sin rellenar y, con un último golpe de calor, funde el queso de su interior.

7. 7

   Sirve los libritos de berenjena recién hechos ¡y a disfrutar!