Tarta de calabacín y labneh

Ingredientes

• 1 paquetede hojaldre estirado, descongelado
• 120–180 ml (½–¾ taza)de labneh (véase más abajo)
• 1huevo batido
• al gustosal (con pimienta negra y comino molido para sazonar)
• 6–8calabacines medianos, sin los extremos y cortados en rodajas diagonales de unos 0,5 cm
• 50 g (½ taza)de parmesano, rallado fino
• 30 ml (2 cucharadas)de dukkah
• una pizcade copos de guindilla (opcional)
• —Labneh
• 1 kgde yogur natural entero de doble crema
• 15 ml (1 cucharada)de sal

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Extiende el hojaldre

   Desenrolla el hojaldre sobre una bandeja grande.

3. 3

   Marca el borde

   Con un cuchillo afilado, marca un borde de unos 2 cm alrededor de la masa, procurando no cortarla por completo.

4. 4

   Añade el labneh

   Extiende el labneh por la masa sin cubrir el borde marcado.

5. 5

   Pinta el borde

   Pincela el borde con el huevo batido.

6. 6

   Sazona el labneh

   Añade sal, pimienta y comino al labneh.

7. 7

   Coloca el calabacín

   Reparte las rodajas de calabacín en una sola capa sobre el labneh.

8. 8

   Añade el parmesano

   Distribuye el parmesano de manera uniforme sobre el calabacín.

9. 9

   Hornea la tarta

   Hornea unos 20–25 minutos, hasta que el borde haya subido, el queso se haya fundido y la base del hojaldre esté hecha.

10. 10

    Termina y sirve

    Si los usas, espolvorea la dukkah y los copos de guindilla por encima. Sirve inmediatamente.

11. 11

    Prepara el labneh

    Forra un colador de malla metálica con una tela de muselina o gasa y colócalo sobre un bol.

12. 12

    Sala el yogur

    Mezcla la sal con el yogur y ponlo en el colador forrado.

13. 13

    Ata la tela

    Ata las esquinas de la tela con un cordel y cuelga el paquete de yogur sobre un bol para que el suero escurra dentro.

14. 14

    Suspende el paquete

    Una opción es apoyar una cuchara de madera entre dos tiradores de un armario y atar el cordel a la cuchara.

15. 15

    Deja escurrir

    Deja escurrir el yogur en un lugar fresco durante al menos 24 horas.

16. 16

    Guarda el labneh

    Saca el labneh de la tela, tápalo y guárdalo en el frigorífico hasta 3 días.

¿Qué es una tarta de calabacín y labneh?

Es una tarta salada de hojaldre cubierta con labneh, calabacín y parmesano, y rematada con dukkah. El labneh es un yogur escurrido, tradicional en cocinas de Oriente Medio, cuya consistencia espesa lo hace adecuado como base cremosa.

En esta versión, el borde marcado se hincha alrededor del relleno y la dukkah aporta el toque final especiado. La receta incluye cómo preparar el labneh en casa, aunque también se puede usar uno ya hecho.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 19g de proteína, 43g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del hojaldre, mientras que la grasa viene principalmente del hojaldre, el yogur entero, el parmesano y el huevo. El labneh y los quesos aportan parte de la proteína; acompaña una porción con ensalada o verduras para añadir frescura y volumen.

El labneh y el yogur

Yogur entero: la receta pide yogur natural entero de doble crema, que da un resultado rico y espeso al escurrirse.

Escurrido: salar el yogur y dejarlo en una tela suspendida permite que el suero caiga al bol. El tiempo indicado es de al menos 24 horas en un lugar fresco.

Cómo marcar el hojaldre

Borde: marca una línea a unos 2 cm del perímetro sin atravesar la masa. Así queda delimitada la zona del relleno y el borde puede subir durante el horneado.

Relleno: extiende el labneh solo dentro de esa línea y pinta el borde con huevo batido. Procura que el huevo no se acumule en los cortes.

Rodajas y textura

Calabacín: corta las rodajas en diagonal y de unos 0,5 cm, como indica la receta. Distribúyelas en una sola capa para que queden sobre el labneh y el queso de forma uniforme.

Queso: el parmesano se añade por encima del calabacín. Está listo cuando se ha fundido y el hojaldre está cocido también por debajo.

Tiempo de horneado

Horno: precaliéntalo a 180 °C y empieza a comprobar la tarta a los 20 minutos; el tiempo indicado es de 20–25 minutos. El punto depende de que el borde esté hinchado y la base hecha, no solo del color de la superficie.

Servicio: la indicación es servirla inmediatamente después de añadir la dukkah y, si se desea, los copos de guindilla.

Dukkah y guarniciones

Dukkah: se espolvorea al final, por lo que conserva su presencia aromática y su textura. Los copos de guindilla son opcionales y permiten ajustar el picante.

Para completar la comida, acompaña la tarta con una ensalada sencilla de hojas o verduras frescas. El contraste ligero va bien con el hojaldre y el labneh.

Notas y consejos

• Descongela el hojaldre antes de desenrollarlo para que no se agriete.
• Marca el borde con cuidado para no cortar la masa por completo.
• Extiende el labneh en una capa uniforme y deja libre el borde.
• Corta el calabacín en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de forma más regular.
• Comprueba la base del hojaldre antes de sacar la tarta del horno.
• Prepara el labneh con antelación, ya que necesita al menos 24 horas para escurrir.

Variaciones

• Más picante: añade los copos de guindilla al servir o prescinde de ellos para una versión suave.
• Sin dukkah: omítela si no tienes, aunque perderás el acabado especiado previsto.
• Con hierbas: añade hierbas frescas picadas al servir para un toque aromático.
• Con labneh comprado: utiliza labneh ya preparado y omite el proceso de escurrido.
• Calabacín adicional: usa el extremo alto de la cantidad indicada para una cobertura más generosa.

Errores comunes

• Cortar el borde por completo: la masa puede separarse; marca solo la superficie del hojaldre.
• Cubrir el borde con labneh: deja libre la franja exterior para que pueda hincharse.
• Amontonar el calabacín: usa una sola capa, tal como indica la receta.
• Sacar la tarta demasiado pronto: espera a que el hojaldre esté hecho también por debajo.
• Escurrir poco el yogur: déjalo al menos 24 horas para obtener labneh espeso.
• Olvidar el suero: coloca un bol bajo el colador o el paquete colgado para recogerlo.

Cómo conservarla

La tarta se sirve inmediatamente según la receta. El labneh casero, tapado en el frigorífico, se conserva hasta 3 días; no se especifica el tiempo de conservación de la tarta ya horneada.

Preguntas frecuentes