Empanadas de pollo al curry

Ingredientes

• 280 g (2 tazas)harina común
• 125 g (4½ onzas), en dadosmantequilla
• ½ cucharadita, opcionalsal
• 2yemas de huevo grandes
• 60 ml (4 cucharadas)agua
• 600 g (1¼ libras), sin piel y en trozos de 1,25 cmpechugas de pollo
• 1 grande, picada finacebolla
• 1 grande, picada finazanahoria
• 75 g (½ taza)guisantes congelados
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• ½ cucharaditasal
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)aceite de girasol o vegetal
• ½ cucharadita, o al gustopasta de guindilla
• 1 cucharadaharina común, para espesar
• 1 pequeñohuevo, para pintar
• 2 cucharaditasgaram masala
• 2 cucharaditascomino molido
• 1 cucharaditacúrcuma
• 1 cucharaditacilantro molido

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Pon la harina, la sal opcional y la mantequilla en dados en un bol grande. Frota la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino.

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   Formar la masa

   Añade las yemas y casi toda el agua. Mezcla con una espátula o un cuchillo de hoja plana hasta obtener una masa irregular; incorpora el agua restante solo si está demasiado seca. Pásala a una superficie ligeramente enharinada y presiónala con suavidad hasta formar un disco, sin amasarla ni manipularla demasiado.

3. 3

   Enfriar la masa

   Guarda la masa en una bolsa de plástico o envuélvela en film. Déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

4. 4

   Dorar el pollo

   Calienta aceite en una sartén y fríe los trozos de pollo a fuego medio-alto hasta que pasen de rosados a blancos. No hace falta que estén completamente cocinados; terminarán de hacerse en el horno. Retíralos y resérvalos.

5. 5

   Ablandar las verduras

   Fríe la cebolla y la zanahoria picadas en otra cucharada de aceite hasta que se ablanden. Para que se cuezan al vapor, baja el fuego, tapa la sartén y déjalas unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

6. 6

   Preparar el curry

   Añade la sal y las especias a las verduras y remueve. Incorpora el pollo y mézclalo para cubrirlo con las especias. Agrega la harina y remueve bien para deshacer los grumos.

7. 7

   Espesar el relleno

   Vierte el caldo y remueve a fuego moderado durante 3–4 minutos, hasta que espese. Al pasar una espátula por la mezcla debe quedar un surco definido. Incorpora los guisantes, tapa el curry de pollo y déjalo enfriar durante media hora.

8. 8

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

9. 9

   Cortar la masa

   Estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 3 mm y corta círculos de 12,7 cm de diámetro. Puedes usar un cuenco puesto boca abajo y la parte posterior de un cuchillo para recortarlos.

10. 10

    Rellenar las empanadas

    Coloca una cucharada generosa de curry de pollo ya frío en una mitad de cada círculo. Humedece los bordes con agua usando un pincel para que se peguen.

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    Sellar los bordes

    Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presiona los bordes humedecidos con un tenedor para sellarlos y haz unos pequeños agujeros en la parte superior para que salga el vapor.

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    Pintar y hornear

    Coloca las empanadas en una bandeja cubierta con papel de horno y píntalas con el huevo batido. Hornéalas durante 20–23 minutos, hasta que estén doradas y la base de la masa esté cocida.

¿Qué son las empanadas de pollo al curry?

Son pasteles individuales de masa rellenos, aquí inspirados en la tradición británica de preparar pies salados. Esta versión combina pollo con verduras y especias de curry dentro de una masa quebrada hecha en casa.

La masa se trabaja poco y reposa en frío, mientras que el relleno se espesa antes de montar las empanadas. Así resulta más fácil cerrarlas y el interior queda sabroso sin empapar la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 334 calorías, 23g de proteína, 26g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y las verduras, mientras que la mantequilla aporta buena parte de la grasa. El pollo contribuye principalmente a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una empanada con una ensalada verde o verduras.

Una masa tierna y hojaldrada

Mantequilla fría: frotarla con la harina hasta formar migas finas ayuda a conseguir una masa quebradiza. Trabaja con las yemas de los dedos y evita calentarla demasiado.

Poca manipulación: une la masa con suavidad y forma un disco sin amasarlo. El reposo de 30 minutos en el frigorífico facilita estirarla y ayuda a que conserve su forma.

Un relleno bien equilibrado

Especias: el garam masala, el comino, la cúrcuma y el cilantro molido aportan el carácter del curry. Mézclalos con la cebolla y la zanahoria para que cubran el pollo.

Guisantes: se incorporan al final, después de espesar el caldo, para que queden repartidos por el relleno. La pasta de guindilla aporta picante; ajusta la cantidad al gusto.

Cómo conseguir la textura adecuada

Relleno espeso: cocina el caldo con la harina durante 3–4 minutos, hasta que la espátula deje un surco definido al pasarla. Deja que el curry se enfríe media hora antes de rellenar.

Sellado: humedece los bordes con agua y presiónalos con un tenedor. Unos agujeros en la parte superior dejan escapar el vapor durante el horneado.

Cuándo están listas

Horno: a 200 °C, las empanadas necesitan entre 20 y 23 minutos. Sácalas cuando estén doradas y la parte inferior de la masa se haya cocido.

Pollo: basta con dorar los trozos en la sartén hasta que dejen de verse rosados; se terminarán de cocinar dentro de las empanadas en el horno.

Con qué acompañarlas

Una ensalada verde o verduras al vapor aportan frescor junto a la masa y el relleno especiado. También puedes servirlas con una guarnición sencilla de verduras asadas.

Para una comida más completa, añade una ensalada de hojas y sirve las empanadas recién horneadas, cuando la masa esté crujiente.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría para que la masa conserve una textura quebradiza.
• Añade el agua poco a poco y reserva parte por si la masa ya se ha unido.
• Tapa las verduras mientras se ablandan y remuévelas de vez en cuando para evitar que se quemen.
• Deja enfriar el relleno antes de ponerlo sobre la masa.
• No llenes demasiado los círculos para poder sellar bien los bordes.
• Comprueba también la base antes de sacar las empanadas del horno.

Variaciones

• Más picante: aumenta la pasta de guindilla al gusto.
• Relleno vegetal: sustituye el pollo por más verduras y conserva las especias.
• Otra grasa: usa aceite vegetal en lugar de aceite de girasol para cocinar el relleno.
• Caldo de pastilla: disuelve una pastilla de caldo en agua hirviendo y mide 240 ml.
• Círculos uniformes: usa un cuenco de 12,7 cm como guía para cortar la masa.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede quedar dura; únela con suavidad y forma un disco.
• Añadir toda el agua de golpe: la masa puede quedar húmeda; incorpora casi toda y agrega el resto solo si hace falta.
• Relleno caliente: puede ablandar la masa; deja que se enfríe durante media hora.
• Exceso de relleno: dificulta el cierre; usa una cucharada generosa y deja libre el borde.
• No sellar bien: el relleno puede salirse; humedece los bordes y presiónalos con un tenedor.
• Olvidar los agujeros: el vapor queda atrapado; haz unos pequeños cortes o pinchazos en la parte superior.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; así la masa recupera mejor su textura crujiente.

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