Fideos de arroz salteados con cerdo

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)salsa de soja clara
• 60 ml (¼ taza)salsa de ostras
• 1 cucharaditacaldo de pollo en polvo o condimento de setas (opcional)
• 1 cucharaditajengibre molido
• ½ cucharaditamezcla de cinco especias
• 1 cucharadaazúcar granulado
• 120 ml (½ taza)agua
• 454 g (1 lb)cerdo de paleta, aguja o lomo
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• ¼ cucharaditamezcla de cinco especias
• 1 cucharadaajo picado
• 60 ml (¼ taza)agua
• 1huevo batido
• 40 g (⅓ taza)maicena
• 1 pequeñazanahoria, pelada y cortada en trozos pequeños
• ¼col, cortada en cuadrados grandes
• 1 pequeñacebolla amarilla, pelada y cortada en cuadrados pequeños
• 2cebolletas, con la parte blanca y la verde separadas y cortadas
• 1 cucharadaajo picado
• 3 cucharadasaceite, grasa animal o aceite neutro
• 454 g (1 lb)fideos frescos planos de arroz para phở

Preparación

1. 1

   Marina el cerdo

   Corta el cerdo en trozos de bocado en sentido contrario a la fibra. Mézclalo con la sal, la pimienta, el cuarto de cucharadita de cinco especias, el ajo, el huevo batido, la maicena y 60 ml de agua; déjalo marinar al menos 15 minutos.

2. 2

   Prepara la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el caldo en polvo o condimento de setas si lo usas, el jengibre, la media cucharadita de cinco especias, el azúcar y 120 ml de agua. Remueve o bate bien y reserva.

3. 3

   Fríe el cerdo

   Calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe el cerdo en tandas, dejando espacio entre los trozos, hasta que esté dorado, unos 2 minutos por cada lado. Pásalo a un plato cubierto con papel de cocina y repite con el resto.

4. 4

   Dora los aromáticos

   En la misma sartén, deja una fina capa de aceite y añade la cebolla; agrega un poco más si hace falta. Cocínala unos 2 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada, y añade la parte blanca de las cebolletas durante unos 30 segundos.

5. 5

   Saltea las verduras

   Incorpora la zanahoria y la col. Saltéalas unos 5 minutos, hasta que se ablanden y la col empiece a marchitarse.

6. 6

   Mezcla los fideos

   Devuelve el cerdo a la sartén y añade los fideos sin cocinar y la salsa preparada. Remueve y mezcla hasta que todo quede repartido de manera uniforme.

7. 7

   Añade el acabado

   Termina con la parte verde de las cebolletas y sirve. Si quieres un toque picante, añade por encima aceite de chile o salsa sriracha.

¿Qué son los fideos salteados de phở?

El phở es una sopa vietnamita conocida por sus fideos planos de arroz; aquí se usan frescos en un salteado, en lugar de servirse en caldo. La combinación de cerdo, verduras y una salsa con soja y ostras ofrece una versión rápida, pensada para cocinarse en wok o sartén.

Fideos frescos: su textura tierna encaja con el cerdo crujiente y las verduras apenas ablandadas. La salsa intensa los impregna sin necesidad de preparar un caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 630 calorías, 29g de proteína, 77g de hidratos y 22g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el cerdo aporta buena parte de la proteína y también grasa, según el corte. El aceite y las salsas contribuyen a la grasa y al sodio, mientras que la zanahoria y la col añaden verduras. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras sin salsa.

La marinada del cerdo

Corte: separar las fibras al cortar facilita que los trozos se puedan comer de un bocado. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Cobertura: el huevo, el agua y la maicena forman una capa alrededor del cerdo que ayuda a dorarlo al freírlo. Deja que repose al menos 15 minutos, como indica el método.

Cómo conseguir un buen dorado

Tandas: reparte el cerdo sin amontonar los trozos, porque una sartén demasiado llena dificulta que se doren. Si hace falta, fríelo en varias tandas y pásalo a un plato mientras preparas el resto.

Punto: unos 2 minutos por lado es la referencia de la receta, pero el tamaño de los trozos puede influir. Busca una superficie dorada y cocina los trozos hasta que estén hechos antes de retirarlos.

El orden del salteado

Aromáticos: la cebolla necesita unos 2 minutos para empezar a caramelizarse; después, la parte blanca de las cebolletas solo requiere unos 30 segundos. Así se incorporan antes de las verduras sin quemarse.

Verduras: la zanahoria y la col se saltean unos 5 minutos, hasta que se ablanden y la col se marchite ligeramente. Añade el cerdo, los fideos y la salsa al final para mezclarlos con las verduras.

Fideos frescos y salsa

Fideos: los de phở frescos se incorporan sin cocinar, tal como indica esta receta. Mézclalos con cuidado para repartir la salsa sin romperlos.

Salsa: el jengibre y las cinco especias pueden tardar en integrarse en los líquidos. Bátelos con energía antes de añadir la mezcla a la sartén.

Qué servir al lado

Este plato ya reúne fideos, carne y verduras, así que puede servirse como comida completa. Para acompañarlo, elige algo sencillo y fresco, como pepino en rodajas o una ensalada ligera.

Si buscas más picante, lleva a la mesa aceite de chile o sriracha para que cada persona se sirva a su gusto. Añádelos al final para mantener el equilibrio de la salsa.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en trozos de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Bate la salsa antes de usarla para dispersar bien las especias.
• Fríe el cerdo en tandas y deja espacio entre los trozos para que se doren.
• Ten las verduras y la salsa preparadas antes de empezar a saltear.
• Mezcla los fideos con cuidado para conservarlos enteros.
• Sirve el aceite de chile o la sriracha aparte si no todo el mundo quiere picante.

Variaciones

• Usa lomo: elige lomo de cerdo si prefieres un corte más magro.
• Prueba otra verdura: sustituye parte de la col por otra verdura que tengas a mano.
• Cambia el condimento: usa caldo de pollo en polvo o condimento de setas, según prefieras.
• Ajusta el picante: termina cada ración con aceite de chile o sriracha.
• Emplea grasa animal: úsala en lugar de aceite neutro para freír el cerdo, como permite la receta.

Errores comunes

• Amontonar el cerdo: se dorará peor; fríelo en tandas con espacio entre los trozos.
• Cortar el cerdo a favor de la fibra: puede quedar más correoso; córtalo en sentido contrario.
• Olvidar el reposo: el cerdo necesita marinar al menos 15 minutos.
• Añadir las verduras demasiado pronto: sigue el orden y dora antes la cebolla y la parte blanca de las cebolletas.
• Remover con demasiada fuerza: los fideos frescos pueden romperse; mézclalos con cuidado.
• No integrar la salsa: bate bien las especias con los líquidos antes de incorporarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si los fideos se han pegado.

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