Pasteles de pollo y champiñones en cazuela individual

Ingredientes

• 400 g (14 oz)filetes de pechuga de pollo (o 2 filetes grandes)
• 320 g (11 oz)hojaldre
• 1 grandepuerro
• 150 g (5 oz)champiñones
• 60 g (2 oz)mantequilla
• 20 g (2 cucharadas)harina (para espesar)
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 120 ml (1/2 taza)nata para montar o crema espesa
• al gustosal y pimienta negra
• 15 g (2 cucharadas)harina de maíz refinada (maicena, para rebozar el pollo)
• cantidad necesariaaceite de girasol (para freír)
• 1 pequeñohuevo batido (para pintar los pasteles)

Preparación

1. 1

   Trocear el pollo

   Corta el pollo en dados de unos 2,5 cm. Mézclalo con la harina de maíz refinada, previamente sazonada con un poco de sal y pimienta negra al gusto.

2. 2

   Preparar las verduras

   Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina y córtalos por la mitad o en cuartos. Enjuaga el puerro con agua fría para quitar cualquier resto de tierra, pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en medias rodajas de unos 1,3 cm.

3. 3

   Fundir la mantequilla

   Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade el puerro y los champiñones.

4. 4

   Rehogar las verduras

   Cocina el puerro y los champiñones a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo, hasta que el puerro se ablande y los champiñones suelten su líquido.

5. 5

   Añadir la harina

   Retira la sartén del fuego e incorpora la harina. Pasa el puerro y los champiñones a un plato mientras fríes el pollo.

6. 6

   Dorar el pollo

   Limpia la sartén con papel de cocina y añade 2 cucharadas de aceite de girasol. Fríe el pollo a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse ligeramente; no hace falta que se cocine por completo, ya que terminará de hacerse en el horno.

7. 7

   Espesar el relleno

   Devuelve el puerro y los champiñones a la sartén e incorpora el caldo. Lleva la mezcla a ebullición y remueve hasta que empiece a espesar.

8. 8

   Añadir la nata

   Incorpora la nata y prueba el relleno. Añade más sal y pimienta si hace falta.

9. 9

   Enfriar el relleno

   Aparta el relleno y déjalo enfriar.

10. 10

    Precalentar el horno

    Precalienta el horno a 200 °C.

11. 11

    Repartir el relleno

    Distribuye el relleno ya frío por igual entre las cazuelitas.

12. 12

    Cortar el hojaldre

    Desenrolla el hojaldre y córtalo en piezas iguales, cada una lo bastante grande para cubrir un pastel.

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    Cubrir los pasteles

    Coloca una pieza de hojaldre sobre cada pastel y presiona los bordes contra los laterales de la cazuelita con un tenedor. Pinta la superficie con el huevo ligeramente batido y, si quieres, marca un dibujo en el hojaldre con el dorso de un cuchillo.

14. 14

    Hornear hasta dorar

    Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

¿Qué son los pasteles de pollo británicos?

Son pasteles salados de tradición británica: un relleno caliente, a menudo de carne y salsa, se cubre con masa y se hornea. En esta versión, el pollo comparte protagonismo con champiñones y puerro, bajo una tapa de hojaldre.

La harina y el caldo ayudan a formar una salsa espesa, mientras que la nata aporta cremosidad. Prepararlos en cazuelitas individuales permite servir cada porción con su propia cubierta crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 797 calorías, 30g de proteína, 48g de hidratos y 54g de grasa.

El hojaldre y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo es la principal fuente de proteína. Los hidratos proceden sobre todo del hojaldre y, en menor medida, de las harinas del relleno. Acompaña cada pastel con verduras verdes o una ensalada para completar el plato.

El corte y el rebozado del pollo

Dados uniformes: cortar el pollo en piezas de unos 2,5 cm favorece una cocción pareja. La fina capa de harina de maíz refinada, sazonada con sal y pimienta, ayuda a recubrir la superficie antes de freír.

Dorado breve: el pollo no necesita quedar completamente hecho en la sartén. Acabará de cocinarse dentro del pastel, durante el horneado.

Cómo preparar el puerro y los champiñones

Puerro limpio: separa las hojas al enjuagarlo para retirar la tierra que pueda quedar entre ellas. Las medias rodajas de alrededor de 1,3 cm conservan algo de cuerpo al rehogarse.

Champiñones secos: límpialos con un paño húmedo o papel en lugar de dejarlos en remojo. Cocínalos con el puerro hasta que hayan soltado su humedad y el puerro se haya ablandado.

Una salsa cremosa y espesa

Harina incorporada fuera del fuego: añadirla al puerro y los champiñones después de retirar la sartén ayuda a distribuirla antes de agregar el caldo. Remueve al llevar el caldo a ebullición y espera a que la mezcla empiece a espesar.

Nata al final: incorpórala después de espesar la base y ajusta la sal y la pimienta tras probar. Dejar enfriar el relleno antes de montarlo facilita repartirlo en las cazuelitas.

Hojaldre bien sellado y dorado

Cubiertas ajustadas: corta piezas que cubran cada cazuelita y presiona los bordes con un tenedor para que queden sujetos. El huevo batido se aplica sobre la superficie para que se dore durante la cocción.

Señal de cocción: hornea a 200 °C durante 20-25 minutos. El hojaldre debe haber subido y verse dorado antes de sacar los pasteles.

Cuándo servirlos

Estos pasteles se disfrutan recién horneados, cuando la cubierta está crujiente y el relleno, caliente. Deja que reposen brevemente antes de llevarlos a la mesa, ya que el interior sale muy caliente.

Para acompañarlos, puedes servir verduras verdes o una ensalada sencilla. Son opciones que añaden frescor al conjunto cremoso y al hojaldre.

Notas y consejos

• Limpia bien el puerro entre las capas para que no quede tierra en el relleno.
• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se dore de forma uniforme.
• Deja que el relleno se enfríe antes de repartirlo entre las cazuelitas.
• Ajusta el sazonado después de añadir la nata, probando primero el relleno.
• Marca el hojaldre con el dorso de un cuchillo si quieres decorar la cubierta sin cortarla por completo.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado al relleno una vez retirada la sartén del fuego.
• Mostaza: incorpora una pequeña cantidad a la salsa junto con la nata para darle un matiz más intenso.
• Verduras adicionales: añade guisantes al relleno antes de repartirlo en las cazuelitas.
• Porción familiar: monta el relleno en una fuente apta para horno y cúbrelo con una sola pieza de hojaldre.
• Cubierta abierta: corta el hojaldre en tiras y colócalas cruzadas sobre el relleno.

Errores comunes

• Puerro con tierra: enjuágalo bien entre las capas antes de cortarlo.
• Pollo demasiado hecho en la sartén: dóralo solo ligeramente, pues se terminará de cocinar en el horno.
• Harina con grumos: incorpórala fuera del fuego y remueve para distribuirla antes de añadir el caldo.
• Relleno caliente al montar: déjalo enfriar primero para poder repartirlo con facilidad.
• Bordes sueltos: presiona el hojaldre contra la cazuelita con un tenedor para sujetarlo.
• Hojaldre pálido: píntalo con huevo batido y hornéalo hasta que haya subido y esté dorado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente; el microondas puede ablandar el hojaldre.

Preguntas frecuentes