Pisto con huevo

Ingredientes

• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• 1cebolla
• al gustosal
• 1pimiento
• 1calabacín
• 3tomates rojos
• 4huevos

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade la cebolla picada con un poco de sal y cocínala 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

2. 2

   Añadir el pimiento

   Agrega el pimiento rojo sin semillas y cortado en dados. Mézclalo con la cebolla y cocina 10 minutos más, hasta que empiece a ablandarse sin dorarse demasiado.

3. 3

   Incorporar el calabacín

   Añade el calabacín lavado y picado pequeño. Sofríelo 5 minutos con las demás verduras para que se integre.

4. 4

   Cocinar el pisto

   Incorpora los 3 tomates rojos lavados y troceados. Baja el fuego y cocina todo 1 hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Prueba y ajusta de sal; si el tomate está muy ácido, puedes corregirlo con una pizca de azúcar.

5. 5

   Cuajar los huevos

   Reparte el pisto en sartenes individuales y haz un hueco en cada una. Pon 2 huevos M en cada hueco, tapa y cocina 2-3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga ligeramente líquida.

6. 6

   Servir enseguida

   Sala los huevos y sirve el pisto con huevo inmediatamente.

¿Qué es el pisto con huevo?

El pisto es un guiso de verduras muy arraigado en la cocina española, con una versión especialmente asociada a La Mancha. La combinación de verduras pochadas y tomate recuerda a otros platos campesinos mediterráneos, aunque cada casa ajusta los ingredientes y el punto a su gusto.

En esta versión, la cebolla, el pimiento y el calabacín se cocinan antes de añadir el tomate. El huevo se cuaja al final sobre el pisto, de modo que la yema puede mezclarse con las verduras al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 11g de proteína, 14g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y el tomate; la grasa viene principalmente del aceite y de las yemas, mientras que los huevos aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada y ajusta el pan a tu apetito.

El orden de las verduras

Cebolla: empieza a fuego medio-bajo para que se ablande y se dore ligeramente sin quemarse; esos 10 minutos también ayudan a crear una base sabrosa.

Pimiento y calabacín: se incorporan en etapas porque no se ablandan exactamente al mismo ritmo. Deja que el pimiento empiece a ponerse tierno antes de añadir el calabacín.

La cocción lenta del tomate

Tomate: al cocinarlo a fuego bajo durante 1 hora, se concentra y se mezcla con los jugos de las otras verduras. Remueve de vez en cuando y vigila el fondo de la sartén, sobre todo si el guiso se espesa.

Acidez: prueba el pisto antes de corregirlo. Si el tomate resulta demasiado ácido, la receta propone añadir una pizca de azúcar; también puedes limitarte a ajustar la sal.

Cómo saber si está listo

Verduras: el pisto debe quedar tierno y meloso, no con trozos de verdura crudos ni con líquido separado en exceso. Si se pega antes de que el tomate esté cocinado, baja el fuego y remueve con más frecuencia.

Huevos: la señal indicada es una clara cuajada con la yema todavía ligeramente líquida. Como el tiempo de 2-3 minutos puede variar según la sartén y el tamaño del huevo, comprueba visualmente el punto antes de apagar el fuego.

El último paso: los huevos

Huecos: hazlos en el pisto para que los huevos queden recogidos y en contacto con la sartén. Tapa mientras se cocinan para que el calor llegue también a la parte superior de la clara.

Cantidad: la lista de ingredientes indica 4 huevos, pero el método especifica 2 huevos M en cada sartén individual. Si preparas cuatro raciones, confirma cuántas sartenes y huevos quieres usar antes de empezar.

Qué servir junto al pisto

Pan: una rebanada de pan combina bien con la yema y los jugos del guiso. Si quieres una comida más completa, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla.

Ración: sirve el pisto recién hecho y reparte las verduras y los huevos de manera uniforme. Si has preparado sartenes individuales, llévalas a la mesa con cuidado, pues conservarán el calor.

Notas y consejos

• Pica las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Mantén el fuego bajo durante la hora de cocción del tomate y remueve de vez en cuando.
• Usa una sartén con espacio suficiente para que las verduras se cocinen sin amontonarse demasiado.
• Prueba el pisto antes de añadir más sal o la pizca de azúcar opcional.
• Tapa la sartén al cuajar los huevos para que la clara se haga por arriba.
• Sirve en cuanto los huevos alcancen el punto deseado, ya que seguirán cocinándose con el calor residual.

Variaciones

• Más pimiento: añade otra variedad de pimiento si quieres un matiz distinto en el guiso.
• Con berenjena: sustituye parte del calabacín por berenjena cortada en dados.
• Con hierbas: termina el plato con perejil fresco picado.
• Con pan: sirve el pisto sobre una rebanada de pan tostado.
• Yema más hecha: deja los huevos tapados algo más de tiempo y comprueba su punto.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el tomate puede pegarse antes de ablandarse; cocina a fuego bajo y remueve.
• Cebolla quemada: amarga el conjunto; reduce el fuego si toma color demasiado deprisa.
• Verduras cortadas muy grandes: tardan más en ablandarse; pícalas pequeñas y de tamaño similar.
• No vigilar el fondo: el pisto puede agarrarse durante la cocción larga; remueve de vez en cuando.
• Destapar los huevos continuamente: se pierde calor y pueden tardar más en cuajar; mantenlos tapados y revisa el punto al final.
• No comprobar la cantidad de huevos: la lista señala 4, pero el método indica 2 por sartén individual; acláralo antes de repartir.

Cómo conservarla

Guarda el pisto sobrante sin los huevos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3-4 días. Recalienta las verduras en una sartén a fuego suave; es preferible cocinar los huevos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes