Cocochas de bacalao al pil pil

Ingredientes

• 500 gramos de cocochas de bacalao desaladas
• sal
• 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla seca

Preparación

1. 1

   Retira los posibles restos de tripa de 500 g de cocochas de bacalao desaladas. Colócalas sobre papel absorbente, cúbrelas con otro papel y presiónalas suavemente para secarlas bien. Añade una pizca de sal.

2. 2

   Vierte 200 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Pela y corta en láminas 5 dientes de ajo y añádelos junto con 1 guindilla seca. Calienta a fuego suave hasta que los ajos empiecen a dorarse ligeramente, vigilando que no se quemen.

3. 3

   Retira los ajos y la guindilla, y aparta la sartén del fuego. Deja templar el aceite un par de minutos. Incorpora las cocochas y cocínalas a fuego medio-bajo durante 3 o 4 minutos, moviendo la sartén con suavidad para que suelten su gelatina.

4. 4

   Saca las cocochas de la sartén y resérvalas. Fuera del fuego, liga la salsa utilizando un colador, removiendo constantemente hasta que emulsione y adquiera una textura suave y homogénea.

5. 5

   Incorpora de nuevo las cocochas junto con sus jugos a la sartén y mueve suavemente para integrar todos los elementos con la salsa pil pil.

6. 6

   Emplata las cocochas de bacalao al pil pil, nápalas con la salsa pil pil y añade por encima los ajos laminados y la guindilla. Termina con un poco de perejil fresco picado para aportar color y frescura.