Quiche fácil de queso y cebolla

Ingredientes

• 230 g (8 oz; 1½ tazas más 2 cucharadas)harina de trigo común
• 115 g (4 oz; ½ taza)mantequilla
• ½ cucharaditasal
• 2–3 cucharadasagua fría
• 2 medianas (aproximadamente 2 tazas), cortadas en rodajas finascebollas
• 125 g (1 taza), ralladoqueso
• 2 grandeshuevos
• 120 ml (½ taza)nata
• 120 ml (½ taza)leche
• 60 g (½ taza), blando; opcional, se puede sustituir por nata o lechequeso crema
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• ½ cucharaditapimentón molido
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• al gustosal
• 1 cucharadaaceite de girasol
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Corta en dados los 115 g de mantequilla y ponlos en un cuenco con la harina y ½ cucharadita de sal. Frótalos con la harina usando las yemas de los dedos hasta obtener una textura parecida a migas finas.

2. 2

   Unir la masa

   Añade el agua fría poco a poco, una cucharada cada vez, y mezcla con un cuchillo de hoja plana hasta que la masa apenas se una. Incorpora solo la cantidad necesaria para ligarla: no debe quedar húmeda ni pegajosa.

3. 3

   Dejar reposar

   Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y presiónala suavemente con las manos hasta formar una bola, sin amasarla. Cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

4. 4

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

5. 5

   Estirar la masa

   Cuando haya reposado, saca la masa del frigorífico y estírala en un círculo lo bastante grande para cubrir la base y los lados del molde. Debe tener aproximadamente 3 mm de grosor.

6. 6

   Forrar el molde

   Levanta la masa con cuidado y úsala para cubrir la base y los lados del molde.

7. 7

   Preparar la cocción

   Cubre la masa con papel de horno y coloca encima una capa de legumbres secas, bolitas cerámicas de horneado o arroz.

8. 8

   Hornear la base

   Hornea la base a 200 °C durante 15 minutos. Retira con cuidado el papel y las legumbres, que estarán calientes, y hornea otros 5 minutos, hasta que empiece a dorarse. Déjala enfriar.

9. 9

   Cortar la cebolla

   Parte las cebollas por la mitad desde la raíz hasta el extremo y córtalas en rodajas finas para formar medias lunas.

10. 10

    Cocinar la cebolla

    Derrite los 30 g de mantequilla con el aceite en una cazuela y añade la cebolla. Tapa y cocínala a fuego muy suave durante 10–15 minutos, hasta que se ablande y empiece a caramelizarse. Vigílala y remueve de vez en cuando para que no se queme; si se dora demasiado rápido, baja el fuego. Reserva la cebolla para que se enfríe.

11. 11

    Batir los huevos

    Bate los huevos en una jarra y mezcla el queso crema. Puedes usar un tenedor para deshacer la mayoría de los grumos; no pasa nada si quedan algunos, porque se fundirán durante el horneado.

12. 12

    Preparar el relleno

    Incorpora la leche y la nata, añade el pimentón, la mostaza y la pimienta negra, y sazona con sal.

13. 13

    Bajar la temperatura

    Reduce la temperatura del horno a 180 °C (360 °F).

14. 14

    Montar la quiche

    Cuando la base se haya enfriado, reparte la cebolla por encima y espolvorea la mitad del queso rallado.

15. 15

    Añadir el relleno

    Vierte sobre la base la mezcla de huevo y lácteos. Reparte por encima el resto del queso rallado.

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    Hornear la quiche

    Hornea durante 20 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y el queso fundido y dorado.

¿Qué es una quiche de queso y cebolla?

La quiche es una tarta salada de origen francés que se popularizó en distintas cocinas europeas, incluida la británica. Combina una base de masa quebrada con un relleno de huevo y lácteos, que se cuaja al hornearse.

Esta versión une cebolla cocinada lentamente con queso rallado y queso crema. La base se hornea primero para que soporte mejor el relleno húmedo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 242 calorías, 4g de proteína, 21g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y la cebolla; la mantequilla, la nata y los quesos aportan buena parte de la grasa, mientras que el huevo y los lácteos contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o una ración de verduras.

Una base que se mantiene crujiente

Mantequilla fría: al frotarla con la harina, procura dejar una textura de migas finas y trabajar la mezcla con rapidez.

Agua justa: añádela poco a poco hasta que la masa se pueda juntar. Si la trabajas demasiado o queda pegajosa, puede resultar menos quebradiza.

El punto de la cebolla

Fuego suave: cocinar la cebolla tapada durante 10–15 minutos ayuda a que se ablande antes de tomar color. Remueve ocasionalmente y baja el fuego si empieza a dorarse pronto.

Enfriado: deja que la cebolla pierda calor antes de ponerla sobre la masa. Así será más fácil montar la quiche sin añadir calor innecesario al relleno.

La mezcla cremosa

Queso crema: aporta sabor y cuerpo al relleno; puedes mezclarlo con un tenedor, aunque queden algunos grumos pequeños.

Huevo y lácteos: bate los huevos y añade la nata y la leche. Al hornearse, esta mezcla cuaja y mantiene unidos la cebolla y el queso.

El horneado en dos fases

Cocción en blanco: hornea la base con papel y un peso durante 15 minutos a 200 °C, y luego otros 5 minutos sin el peso. Este paso ayuda a que se dore antes de añadir el relleno.

Horneado final: reduce el horno a 180 °C y cocina la quiche durante 20 minutos. Está lista cuando el relleno se ha cuajado y el queso de la superficie está dorado.

Cómo servirla

Deja que la quiche repose un poco antes de cortarla, para que las porciones conserven mejor la forma. Se puede servir templada o fría.

Acompáñala con una ensalada verde o verduras de temporada para completar el plato. También encaja bien en una mesa de picnic o en una comida compartida.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría al preparar la masa para que sea más fácil conseguir una textura de migas.
• Añade el agua cucharada a cucharada y para cuando la masa empiece a unirse.
• Usa arroz o legumbres secas como peso si no tienes bolitas de horneado.
• Remueve la cebolla de vez en cuando durante su cocción lenta para evitar que se pegue o se queme.
• Deja enfriar la base y la cebolla antes de montar la quiche.
• Comprueba que el centro del relleno esté cuajado antes de sacar la quiche del horno.

Variaciones

• Cambiar el queso: usa otro queso rallado que funda bien.
• Sin queso crema: sustitúyelo por nata o leche, como permite la receta.
• Más mostaza: ajusta la cantidad de Dijon al gusto para acentuar su sabor.
• Aromatizar la cebolla: añade una pizca extra de pimienta negra al cocinarla.
• Base comprada: utiliza masa quebrada preparada y sigue sus indicaciones de cocción en blanco.

Errores comunes

• Amasar demasiado: manipula la masa solo hasta unirla para que no se vuelva dura.
• Añadir demasiada agua: incorpórala poco a poco y detente en cuanto la masa se ligue.
• Dorar la cebolla a fuego alto: cocínala suavemente y baja el fuego si empieza a tomar color antes de ablandarse.
• Saltar la cocción en blanco: hornea primero la base con un peso para que no quede cruda bajo el relleno.
• Llenar la base aún caliente: deja que se enfríe antes de añadir la cebolla y la mezcla de huevo.
• Sacarla antes de tiempo: espera a que el relleno esté cuajado y el queso se haya fundido y dorado.

Cómo conservarla

Guarda la quiche tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también se puede servir fría.

Preguntas frecuentes