Yogur en Instant Pot

Ingredientes

• 1,9 l (½ galón)leche entera
• 32 g (o 2 cucharadas y 1 cucharadita)yogur griego natural con cultivos bacterianos activos (o cultivo iniciador para yogur)

Preparación

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   Calentar la leche

   Vierte la leche en la cubeta de la Instant Pot y cierra la tapa. Pulsa «Yogurt» y después «Adjust» hasta que aparezca «BOIL» en la pantalla. La leche tardará unos 30 minutos en alcanzar entre 82 y 93 °C (180–200 °F), un calentamiento que ayuda a eliminar microorganismos no deseados. Cuando la olla emita un pitido, la pantalla indicará «YOGT». Si quieres un yogur algo más espeso, deja la tapa cerrada otros 5 minutos.

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   Comprobar temperatura

   Retira la tapa y comprueba con un termómetro que la leche esté entre 82 y 93 °C (180–200 °F).

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   Enfriar la leche

   Saca la cubeta con cuidado y déjala aparte. Introduce un termómetro de cocina en la leche y espera hasta que baje a entre 44 y 46 °C (112–115 °F); puede tardar alrededor de una hora.

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   Enfriar con hielo

   Como alternativa, coloca la cubeta con la leche caliente en un baño de agua con hielo y remueve la leche para que se enfríe de manera uniforme. Vigila de cerca el termómetro, porque la temperatura puede bajar en unos 5 minutos, y sigue removiendo.

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   Recuperar temperatura

   Si la leche baja de 43 °C (110 °F), vuelve a calentarla en la Instant Pot. Pulsa «Yogurt» y después «Adjust», y vigila la temperatura hasta que vuelva al intervalo adecuado.

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   Mezclar el cultivo

   Pon el yogur iniciador en un bol mediano y añade unos 120 ml (½ taza) de leche templada. Bate hasta que la mezcla quede lisa, viértela en la cubeta con el resto de la leche y vuelve a batir hasta integrarla.

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   Incubar el yogur

   Devuelve la cubeta con la mezcla a la Instant Pot y cierra la tapa. Pulsa «Yogurt» y ajusta el tiempo a 8 horas; al terminar, la pantalla indicará «YOGT».

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   Dejar incubar

   Procura no mover demasiado la Instant Pot y no abras la tapa para comprobar el yogur antes de que hayan pasado al menos 6 horas. Puedes alargar la incubación hasta 12 horas si prefieres un sabor más ácido; cuanto más tiempo fermente, más ácido quedará.

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   Comprobar cuajado

   Abre la tapa con cuidado y comprueba si el yogur ha cuajado. Está listo cuando no se desplaza al inclinar un poco la cubeta.

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    Enfriar a temperatura

    Saca la cubeta con el yogur y colócala sobre una rejilla en la encimera durante un par de horas. Dejar que se enfríe así antes de refrigerarlo ayuda a evitar que el cambio brusco de temperatura lo vuelva más líquido.

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    Refrigerar el yogur

    Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, mételo en la nevera durante al menos 6 horas.

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    Guardar en frío

    Una vez frío, pasa el yogur a tarros pequeños. Guárdalo en la nevera hasta 2 semanas.

¿Qué es el yogur de Instant Pot?

El yogur es leche fermentada con cultivos bacterianos que la espesan y le dan su característico punto ácido. Es habitual en distintas cocinas, y esta versión casera al estilo estadounidense aprovecha la función de yogur de una olla multifunción.

Leche entera y un poco de yogur natural con cultivos activos son suficientes para empezar. La olla controla la incubación, mientras que el enfriamiento gradual y el reposo en la nevera ayudan a conseguir una textura cuajada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 117 calorías, 6g de proteína, 9g de hidratos y 6g de grasa.

La leche aporta los hidratos de carbono y buena parte de la grasa, mientras que la leche y el yogur iniciador contribuyen a la proteína. Para completar la ración, puedes servirlo con fruta y avena, o añadir frutos secos si buscas un acompañamiento más consistente.

La leche y el cultivo

Leche entera: aporta la base del yogur y contribuye a una textura cremosa. La receta calienta la leche primero a 82–93 °C y luego la enfría antes de añadir el cultivo.

Cultivo activo: usa yogur natural griego que indique que contiene cultivos vivos, o un cultivo iniciador para yogur. Mezclarlo primero con un poco de leche templada facilita incorporarlo sin grumos.

Controlar las temperaturas

Calentamiento: sigue la indicación «BOIL» y comprueba la leche con un termómetro; la receta busca 82–93 °C. La pantalla de la olla señala el final del programa, pero la comprobación con termómetro permite confirmar la temperatura.

Enfriamiento: antes de añadir el cultivo, espera a que la leche esté entre 44 y 46 °C. Si usas un baño de hielo, remueve y vigila continuamente, porque la mezcla puede enfriarse deprisa y de forma desigual.

Cómo ajustar la acidez

Ocho horas de incubación dan el punto de partida indicado en la receta. Para un sabor más ácido, puedes aumentar el tiempo hasta 12 horas.

Evita mover la olla y no abras la tapa durante las primeras 6 horas. Así puedes comprobar el cuajado una vez transcurrido el tiempo de reposo sin interrumpir la incubación antes de tiempo.

Señales de que está listo

Cuajado: inclina ligeramente la cubeta; el yogur debe mantenerse en su sitio en vez de correr. Si todavía se mueve como líquido, necesita más tiempo de incubación.

Textura: deja que se enfríe primero sobre una rejilla durante un par de horas y luego refrigéralo al menos 6 horas. La receta advierte que meterlo de inmediato en la nevera puede dejarlo más líquido.

Tiempo y planificación

La preparación activa es sencilla, pero el proceso requiere paciencia: el calentamiento puede durar unos 30 minutos, el enfriamiento alrededor de una hora y la incubación al menos 8 horas. Después, cuenta con un par de horas a temperatura ambiente y un mínimo de 6 horas en la nevera.

Puedes iniciar la receta con tiempo suficiente para que el reposo en frío termine antes de servirlo. Una vez refrigerado, pásalo a tarros pequeños para tenerlo listo para desayunos o meriendas.

Cómo servirlo

Sírvelo solo o acompáñalo con fruta, avena o frutos secos para un desayuno sencillo. También puedes usarlo como base para una salsa o un aliño, manteniendo el yogur frío hasta el momento de servir.

Si lo acompañas con ingredientes dulces, prueba primero el yogur: su acidez y su sabor dependen en parte del tiempo de incubación.

Notas y consejos

• Usa un termómetro de cocina para comprobar los intervalos de temperatura indicados.
• Remueve la leche mientras se enfría en un baño de hielo para que la temperatura sea más uniforme.
• Mezcla el cultivo con un poco de leche templada antes de incorporarlo a la cubeta.
• Mantén la tapa cerrada y evita mover la olla durante la incubación.
• Deja enfriar el yogur sobre una rejilla antes de meterlo en la nevera.
• Refrigéralo al menos 6 horas antes de pasarlo a tarros o servirlo.

Variaciones

• Más ácido: prolonga la incubación hasta 12 horas.
• Más espeso: deja la tapa cerrada 5 minutos adicionales al terminar el calentamiento.
• Con fruta: sírvelo con fruta fresca o cocida justo antes de comer.
• Con avena: añade copos de avena al servirlo para un desayuno más completo.
• Con frutos secos: termina cada ración con frutos secos picados para aportar textura.

Errores comunes

• Añadir el cultivo con la leche demasiado caliente: espera a que esté entre 44 y 46 °C.
• Enfriar sin remover: mezcla la leche para evitar que la parte inferior se enfríe antes que la superior.
• Perder de vista el termómetro: el baño de hielo puede bajar la temperatura en unos 5 minutos.
• Mover la olla durante la incubación: déjala tranquila para que el yogur cuaje.
• Abrir la tapa demasiado pronto: espera al menos 6 horas antes de comprobarlo.
• Refrigerar inmediatamente: deja primero la cubeta un par de horas sobre una rejilla.

Cómo conservarla

Una vez frío, guarda el yogur en tarros cerrados en la nevera hasta 2 semanas. Esta receta no indica un método de recalentamiento; sírvelo frío.

Preguntas frecuentes