Cómo hacer pan de queso, una exquisitez

Ingredientes

• 500 gharina de trigo
• 20 gazúcar
• 90 gmantequilla
• 100 mlleche
• 190 gqueso semiduro rallado, no muy salado
• 15 glevadura seca
• 1 cucharadasal
• al gustohuevo batido, para barnizar

Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla

   Calienta la mantequilla en el microondas durante 25 segundos, hasta que se derrita.

2. 2

   Mezcla los secos

   Pon la harina en un bol formando un volcán. Añade en el centro la sal, el azúcar y la levadura seca, y mezcla los ingredientes secos.

3. 3

   Forma la masa

   Incorpora poco a poco la leche, la mantequilla derretida y el queso rallado mientras mezclas, hasta obtener una masa suave.

4. 4

   Deja reposar

   Forma una bola con la masa y déjala reposar durante una hora en un lugar cálido, cubierta con film o con un paño húmedo.

5. 5

   Divide la masa

   Cuando haya aumentado de tamaño, córtala en porciones iguales y forma bolitas del mismo tamaño.

6. 6

   Prepara la bandeja

   Distribuye las bolitas en una bandeja previamente engrasada, dejando al menos 5 cm entre ellas. Déjalas reposar 30 minutos.

7. 7

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

8. 8

   Barniza y hornea

   Pinta cada bolita con huevo batido y hornéalas durante 20 minutos, o hasta que estén bien cocidas.

9. 9

   Comprueba el dorado

   Los panecillos deben quedar de color dorado avellana, con el queso visiblemente tostado.

10. 10

    Sirve los panecillos

    Sácalos del horno y sírvelos para disfrutarlos.

¿Qué es el pan de queso?

Es un panecillo enriquecido cuya masa combina harina de trigo, levadura, mantequilla y queso rallado. Hay panes de queso en distintas cocinas; esta versión casera lleva trigo y se trabaja como una masa fermentada.

El pan de queso brasileño, conocido como pão de queijo, suele prepararse con fécula de mandioca y tiene otra textura. Aquí, el queso semiduro aporta sabor y pequeños puntos dorados al hornearse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el queso concentran buena parte de la grasa; el queso también aporta proteína. Para completar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras y ajusta el tamaño del panecillo a lo que vayas a servir junto a él.

Elige bien el queso

Queso semiduro: conviene que se pueda rallar con facilidad y que no sea demasiado salado, tal como indica la receta. Un queso muy húmedo puede cambiar la consistencia de la masa.

Mezcla hasta suavizar

Líquidos poco a poco: añade la leche y la mantequilla mientras integras el queso. Así puedes comprobar la textura a medida que se forma la masa, sin dejar ingredientes secos sin mezclar.

Mantequilla templada: deja que se enfríe ligeramente tras calentarla, para poder incorporarla con comodidad.

Respeta los reposos

Primer levado: la masa reposa una hora, tapada y en un lugar cálido, hasta aumentar de tamaño. El tiempo puede variar según el ambiente; fíjate en el crecimiento, no solo en el reloj.

Segundo reposo: una vez formadas las bolitas, déjalas 30 minutos en la bandeja antes de hornear. Mantén al menos 5 cm de separación para que no queden juntas.

Busca el punto de cocción

Dorado: la receta indica hornear a 175 °C durante 20 minutos, hasta que los panecillos estén cocidos. Deben adquirir un tono avellana y el queso de la superficie ha de verse algo tostado.

Huevo batido: pincela la superficie justo antes de hornear para favorecer el color dorado. Procura cubrirla de forma uniforme.

Cómo servirlos

Recién hechos: están especialmente apetecibles todavía templados, cuando el queso conserva su aroma y la miga está tierna. Sírvelos como merienda o junto a una sopa o una ensalada.

Notas y consejos

• Ralla el queso fino para que se distribuya mejor por la masa.
• Mantén la masa cubierta durante el primer reposo para evitar que se reseque.
• Engrasa la bandeja antes de colocar las bolitas.
• Deja al menos 5 cm entre las piezas para que tengan espacio.
• Comprueba el color y la cocción al acercarse el final de los 20 minutos.

Variaciones

• Queso más intenso: usa otro queso semiduro rallado que no sea demasiado salado.
• Hierbas aromáticas: incorpora hierbas secas a los ingredientes secos para perfumar la masa.
• Ajo: añade una pequeña cantidad de ajo en polvo junto con la harina.
• Formato pequeño: divide la masa en más porciones y vigila el horneado, ya que las piezas pequeñas pueden hacerse antes.
• Toque de pimienta: agrega pimienta molida a la mezcla seca para darle un punto especiado.

Errores comunes

• Añadir todo el líquido de golpe: incorpóralo poco a poco para poder integrar bien la masa.
• Olvidar el primer reposo: deja la masa tapada una hora en un lugar cálido para que aumente de tamaño.
• Juntar las bolitas: respeta una separación mínima de 5 cm para que no se peguen.
• Saltarse el segundo reposo: deja las piezas formadas 30 minutos en la bandeja antes de hornear.
• Retirarlas demasiado pronto: comprueba que estén cocidas y doradas, no solo que hayan cumplido 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en uno o dos días. Para recuperar algo de su textura, caliéntalos brevemente en el horno; evita recalentarlos demasiado para que no se resequen.

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