Langostinos a la mantequilla de ajo

Ingredientes

• 300 g (10 oz; unos 20 langostinos)langostinos crudos sin pelar
• 60 g (2 oz)mantequilla sin sal
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)aceite de girasol
• 5 ml (1 cucharadita)ajo picado muy fino

Preparación

1. 1

   Haz un corte

   Con unas tijeras, abre un corte por el dorso de cada langostino, desde justo detrás de la cabeza hasta la cola.

2. 2

   Retira el intestino

   Usa la punta de las tijeras para sacar con cuidado el hilo negro.

3. 3

   Calienta la mantequilla

   Derrite la mantequilla en un wok y añade el aceite y el ajo. La mezcla debe estar lo bastante caliente para que los langostinos chisporroteen suavemente al incorporarlos.

4. 4

   Saltea una tanda

   Si hace falta, cocina los langostinos en varias tandas. Sécalos con papel de cocina para retirar el exceso de humedad, colócalos en una sola capa en el wok y fríelos suavemente durante 3–4 minutos, hasta que empiecen a ponerse rosados.

5. 5

   Dales la vuelta

   Gira los langostinos con una espátula y fríelos otros 3–4 minutos, hasta que estén completamente rosados y cocidos.

6. 6

   Mantén el calor

   Pasa los langostinos a una fuente y mantenlos calientes mientras cocinas el resto.

¿Qué son los langostinos a la mantequilla de ajo?

Es un plato sencillo de langostinos salteados con mantequilla y ajo, inspirado en sabores sudafricanos. Se cocinan con la cáscara, que ayuda a conservar su jugosidad mientras se impregnan de la grasa aromática.

Pocos ingredientes: la mantequilla aporta riqueza, el aceite ayuda a saltear y el ajo da carácter sin ocultar el sabor del marisco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 372 calorías, 21g de proteína, 1g de hidratos y 31g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los langostinos, mientras que la mantequilla y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; los langostinos también son la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ensalada o una guarnición de verduras.

Prepara los langostinos

Corte dorsal: abre el caparazón por el dorso con unas tijeras para acceder al hilo intestinal y facilitar que se cocinen de forma uniforme.

Secado: una vez limpios, retira la humedad de la superficie con papel de cocina. Así chisporrotean en la sartén en lugar de soltar agua.

Controla el calor

Grasa caliente: espera a que la mantequilla y el aceite estén calientes, pero evita que la mantequilla se queme antes de añadir el marisco.

Ajo: incorpóralo con la grasa y vigílalo mientras cocinas; si se oscurece demasiado, puede amargar.

Cocina en una sola capa

Espacio: coloca los langostinos sin amontonarlos. Si el wok no permite acomodarlos en una sola capa, trabaja por tandas.

Punto: empieza a comprobarlos cuando lleven 3 minutos por el primer lado y dales la vuelta para terminar otros 3–4 minutos. Deben quedar completamente rosados y cocidos.

Sirve con algo para mojar

Pan: una rebanada de pan crujiente va bien para recoger la mantequilla con ajo de la fuente.

Acompañamiento: también puedes servirlos con arroz o una ensalada sencilla; prepara la guarnición mientras limpias los langostinos.

Ajusta las tandas y el tiempo

Tandas pequeñas: cocinar sin apretarlos ayuda a que se doren y se hagan con rapidez. Retira cada tanda a una fuente y mantenla caliente mientras preparas las demás.

Organización: el tiempo total indicado es de 30 minutos; la cocción de cada tanda lleva entre 6 y 8 minutos.

Notas y consejos

• Deja la cáscara puesta durante la cocción para ayudar a conservar los jugos.
• Retira el hilo negro con la punta de las tijeras después de abrir el dorso.
• Seca bien los langostinos antes de ponerlos en el wok.
• Cocínalos en tandas si no caben en una sola capa.
• Ten preparada una fuente para mantener calientes las tandas terminadas.

Variaciones

• Toque picante: añade guindilla al ajo mientras se calienta la grasa.
• Limón: sirve los langostinos con gajos de limón para que cada comensal añada zumo al gusto.
• Hierbas frescas: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.
• Acompañamiento de arroz: sirve los langostinos sobre arroz para aprovechar la mantequilla con ajo.
• Con verduras: acompáñalos con verduras salteadas en una sartén aparte.

Errores comunes

• Amontonar los langostinos: se hacen de forma desigual; cocínalos en tandas y en una sola capa.
• No secarlos: el exceso de humedad dificulta el salteado; sécalos con papel de cocina.
• Calentar poco la grasa: los langostinos no chisporrotearán al entrar; espera a que mantequilla y aceite estén calientes.
• Quemar el ajo: puede amargar; vigílalo mientras se calienta y se cocina el marisco.
• Pasarse de cocción: pueden perder jugosidad; comprueba el color tras 3 minutos por cada lado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego suave, hasta que estén calientes; evita cocinarlas más de lo necesario.

Preguntas frecuentes