Flamenquines cordobeses

Ingredientes

• 1 kilolomo de cerdo
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• 8 lonchasjamón serrano
• 2huevos
• 200 gramospan rallado
• abundanteaceite para freír
• 2patatas

Preparación

1. 1

   Aplana el lomo

   Corta 1 kg de lomo de cerdo en 8 filetes gruesos y ábrelos por la mitad sin separarlos del todo, como si fueran libritos. Ponlos entre papel film y aplánalos con un mazo o un rodillo hasta que queden finos y uniformes; también puedes pedir que lo haga el carnicero.

2. 2

   Rellena y enrolla

   Salpimienta los filetes por ambos lados. Coloca una loncha de jamón serrano en cada uno y enróllalos formando cilindros compactos y finos.

3. 3

   Empana los rollos

   Bate 2 huevos en un plato y coloca los 200 g de pan rallado en otro. Pasa cada rollo primero por el huevo y después por el pan rallado, cubriéndolo bien; para un empanado más crujiente, repite el proceso.

4. 4

   Fríe los flamenquines

   Calienta abundante aceite en una sartén hasta unos 170 °C. Fríe los flamenquines por tandas, sin amontonarlos, y dales la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén bien dorados, pásalos a papel absorbente.

5. 5

   Fríe las patatas

   Pela 2 patatas grandes y córtalas en tiras gruesas. Fríelas a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para que se cocinen por dentro; después, sube el fuego para dorarlas y dejarlas crujientes.

6. 6

   Sirve recién hecho

   Sirve los flamenquines acompañados de las patatas fritas. Si quieres, completa el plato con una ensalada o unos tomates cherry.

¿Qué son los flamenquines cordobeses?

Son rollos de carne rellenos, empanados y fritos, asociados a la cocina de Córdoba y a la tradición culinaria andaluza. Esta versión combina lomo de cerdo y jamón serrano, con patatas fritas como acompañamiento.

El lomo se aplana para poder enrollarlo fino alrededor del jamón. Así se forman cilindros compactos que se empanan antes de freírlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 681 calorías, 66g de proteína, 51g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan rallado y las patatas; la grasa viene principalmente del aceite de fritura, el lomo y el jamón, mientras que la carne aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o tomates cherry.

Preparar la carne y el relleno

Lomo fino: aplana los filetes entre papel film hasta que tengan un grosor uniforme, procurando no romperlos. Si quedan demasiado gruesos, costará enrollarlos y el centro tardará más en cocinarse.

Jamón serrano: coloca una loncha en cada filete sin dejar que sobresalga demasiado. Enrolla la carne con firmeza para que el relleno quede recogido.

Un empanado bien adherido

Orden: pasa cada rollo primero por huevo batido y después por pan rallado. Cubre también los extremos para que el empanado proteja bien el relleno durante la fritura.

Más crujiente: puedes repetir el paso por huevo y pan rallado, tal como indica la receta. Manipula los rollos con cuidado para conservar su forma.

Controlar la fritura

Temperatura: calienta el aceite hasta unos 170 °C antes de empezar. Fríe en tandas y deja espacio entre los flamenquines para que el aceite no pierda temperatura de golpe.

Dorado: dales la vuelta para que la superficie se dore por igual. Al sacarlos, déjalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Patatas y acompañamientos

Cocción: empieza las patatas a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para que se hagan por dentro. Después, sube el fuego y termina de freírlas hasta que queden doradas y crujientes.

Para servir: acompaña los flamenquines con las patatas recién hechas. Una ensalada o unos tomates cherry también pueden completar el plato.

Notas y consejos

• Aplana los filetes entre papel film para mantener la superficie de trabajo limpia.
• Enrolla cada pieza con firmeza para que el jamón quede dentro.
• Cubre bien los extremos con huevo y pan rallado para sellar el empanado.
• Fríe en tandas pequeñas para mantener estable la temperatura del aceite.
• Deja escurrir los flamenquines sobre papel absorbente antes de servir.
• Corta las patatas en tiras de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Variaciones

• Empanado doble: repite el paso por huevo y pan rallado para una cobertura más crujiente.
• Con ensalada: sirve una ensalada sencilla junto a los flamenquines.
• Con tomates cherry: añade tomates cherry como acompañamiento fresco.
• Patatas más finas: corta las patatas en tiras más estrechas y vigílalas para que no se doren demasiado.
• Jamón bien centrado: coloca la loncha sin que sobresalga para facilitar el enrollado.

Errores comunes

• Filetes demasiado gruesos: aplánalos hasta que queden finos y uniformes.
• Rollo flojo: enrolla el lomo con firmeza para que el relleno no se desplace.
• Empanado incompleto: cubre toda la superficie y los extremos con huevo y pan rallado.
• Sartén abarrotada: fríe por tandas para evitar que baje la temperatura del aceite.
• Patatas doradas por fuera y duras por dentro: empieza friéndolas a fuego medio-bajo antes de subirlo.

Cómo conservarla

Guarda los flamenquines y las patatas por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta los flamenquines en el horno hasta que estén calientes; las patatas también recuperan mejor su textura en el horno que en el microondas.

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