Huevos estrellados

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 1/2 cebolla morada
• 4 huevos
• sal
• aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara las patatas: Pela, lava y corta las patatas en láminas finas con ayuda de un pelador de verduras o una mandolina. Intentar que todas tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme y queden doradas por igual. Una vez cortadas, puedes secarlas ligeramente con papel de cocina para retirar parte del exceso de agua y conseguir que se frían mejor.

2. 2

   Cocina las patatas lentamente: Pon una sartén amplia al fuego y cubre la base con aceite de oliva. Añade las patatas laminadas y cocina a fuego medio. La idea es que primero se cocinen poco a poco por dentro y luego se doren ligeramente por fuera subiendo un poco la potencia del fuego . Cuando veas que empieza a formarse una costra dorada en la parte inferior, dales la vuelta con cuidado. Añade sal y deja que se terminen de cocinar hasta que estén tiernas y con los bordes ligeramente crujientes. Retíralas a una fuente y añade una pizca extra de sal.

3. 3

   Pocha la cebolla: Trocea la cebolla morada en tiras finas o dados pequeños. En un cazo o sartén pequeña añade un chorrito de aceite y cocina la cebolla a fuego suave durante unos minutos hasta que quede tierna y ligeramente caramelizada. Añádela sobre las patatas calientes y mezcla con unos tenedores para que se mezclen los sabores.

4. 4

   Fríe los huevos: Pon una sartén al fuego con abundante aceite caliente y fríe los huevos uno a uno. La clara debe quedar cuajada y ligeramente dorada en los bordes, mientras que la yema tiene que mantenerse líquida para conseguir el efecto clásico de los huevos estrellados. Retíralos con cuidado usando una espumadera y deja escurrir unos segundos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

5. 5

   Monta y sirve los huevos con patatas: Para emplatar, coloca una buena base de patatas con cebolla en cada plato. Pon encima los huevos fritos y añade una pizca de sal al gusto. Justo antes de comerlos, rompe los huevos con ayuda de un cuchillo y tenedor para que la yema se mezcle con las patatas calientes. ¡Ahí ocurre la magia de los huevos estrellados!