Samosas de ternera con guisantes y patatas

Ingredientes

• 200 gharina de trigo común
• 1 1/2 cucharadasaceite de girasol o de colza
• 100 mlagua
• 1/2 cucharaditasal
• 250 gcarne picada de ternera
• 1 grande, picada finacebolla
• 1 grande, picado finotomate
• 2 tazaspatata cortada en dados de 1 cm
• 3/4 de taza, aproximadamenteguisantes congelados
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• 2 cucharaditasgaram masala
• 1 cucharadita o al gustocopos de guindilla seca
• 1/2 cucharaditacardamomo molido
• 1/2 cucharadita, al gustosal para el relleno
• 2 cucharadasharina para sellar
• 500 ml, aproximadamenteaceite de girasol o de colza para freír
• al gustocilantro fresco picado para decorar

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   Pon en un bol la harina, la sal y el aceite de la masa. Añade la mayor parte del agua y mezcla hasta integrar.

2. 2

   Amasa y reposa

   Pasa la mezcla a una superficie de trabajo y amasa hasta formar una bola suave. Si hace falta, incorpora más agua de una cucharada en una cucharada, hasta que la masa quede tierna y no pegajosa. Cúbrela con un paño limpio y déjala reposar mientras preparas el relleno.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Fríe la cebolla picada suavemente con un poco de aceite de girasol, hasta que empiece a volverse transparente.

4. 4

   Añade las especias

   Incorpora el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el garam masala, la guindilla y el cardamomo. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la cebolla quede bien cubierta.

5. 5

   Cocina la ternera

   Añade la carne picada y fríela con la cebolla hasta que quede suelta y desmenuzada y deje de estar rosada.

6. 6

   Cuece el tomate

   Agrega el tomate picado, tapa la sartén y deja que se cocine al vapor a fuego bajo hasta que empiece a deshacerse.

7. 7

   Cocina la patata

   Pon la patata en un recipiente apto para microondas, añade una pizca de sal y tápalo. Caliéntala a máxima potencia durante 4 minutos, hasta que esté blanda y cocida por completo.

8. 8

   Completa el relleno

   Mezcla la patata cocida con la carne y añade los guisantes congelados. Calienta hasta que se descongelen y deja enfriar el relleno antes de montar las samosas.

9. 9

   Forma los discos

   Divide la masa en 6 porciones iguales y forma una bola con cada una. Aplasta una bola con el rodillo y estírala hasta obtener un disco. Pásalo por una sartén caliente y seca durante 5 segundos, solo hasta que empiece a endurecerse. Repite con las demás porciones para obtener 6 discos.

10. 10

    Prepara el adhesivo

    Mezcla 2 cucharadas de harina con un poco de agua hasta conseguir una consistencia similar a la de un yogur espeso.

11. 11

    Forma los conos

    Corta un disco por la mitad. Con un dedo, extiende un poco de adhesivo por la mitad del borde recto de una de las piezas; enróllala para formar un cono, solapando los bordes con adhesivo, y presiónalos para pegarlos. Repite con las demás piezas.

12. 12

    Rellena y sella

    Pon relleno en el cono hasta unos 1,3 cm del borde y presiónalo hacia abajo. Unta un poco de adhesivo por el interior del borde superior y junta los lados para sellar y formar un triángulo. Repite hasta montar y cerrar las 12 samosas.

13. 13

    Calienta el aceite

    Vierte aproximadamente 500 ml de aceite de girasol o de colza en una sartén y caliéntalo en el fogón. Estará listo cuando un trocito de masa chisporrotee y suba a la superficie. Evita que se caliente demasiado: la masa podría quemarse por fuera antes de cocinarse.

14. 14

    Fríe las samosas

    Fríe las samosas por tandas hasta que estén doradas por un lado, unos 5 minutos. Dales la vuelta con una espátula y dora el otro lado durante unos 5 minutos.

15. 15

    Escurre y sirve

    Retíralas del aceite y escúrrelas sobre papel de cocina. Repite hasta cocinarlas todas, decora con cilantro fresco picado y sírvelas calientes con tu salsa para mojar favorita.

¿Qué son las samosas?

Las samosas son piezas de masa rellenas, dobladas en forma de triángulo y fritas hasta quedar crujientes. Son un aperitivo muy conocido en la cocina del sur de Asia, y sus rellenos y formas varían según la región y la receta.

Esta versión combina ternera con patata y guisantes, sazonados con especias cálidas. El relleno se cocina antes de montar las piezas, por lo que basta con dorar la masa al freírlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 141 calorías, 9g de proteína, 18g de hidratos y 3g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; la ternera contribuye con proteínas y el aceite de fritura con grasa. Para completar el plato, acompaña la ración con ensalada o verduras frescas.

La masa y el relleno

Masa suave: añade primero la mayor parte del agua y reserva el resto para ajustar la textura. Debe poder amasarse y estirarse sin quedarse pegada a las manos.

Relleno frío: deja que la mezcla de ternera, patata y guisantes se enfríe antes de rellenar. Así resulta más manejable al formar los conos y sellar los bordes.

Cómo equilibrar las especias

Especias molidas: comino, cilantro, cúrcuma, garam masala y cardamomo se incorporan a la cebolla pochada. Remuévelas a fuego bajo para que cubran la cebolla sin quemarse.

Picante: la guindilla se puede ajustar al gusto. Si prefieres un sabor más suave, usa menos cantidad sin modificar el resto del relleno.

El secreto del formado

Discos precocinados: pasar cada círculo por la sartén seca durante solo 5 segundos hace que empiece a endurecerse, pero debe seguir siendo flexible para doblarlo.

Sellado firme: forma un cono solapando los bordes rectos y pega la unión con la mezcla de harina y agua. Presiona bien las juntas para que el relleno quede cerrado dentro de la masa.

El punto de fritura

Aceite listo: una miguita de masa debe chisporrotear y subir a la superficie. Si el aceite está demasiado caliente, la envoltura puede dorarse antes de cocinarse adecuadamente.

Dorado: fríe cada lado unos 5 minutos y retira las samosas cuando estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina al sacarlas de la sartén.

Cómo servirlas

Recién hechas: sírvelas calientes, con cilantro fresco picado y una salsa para mojar. Una salsa de yogur o un chutney son opciones que combinan bien con las especias.

Para completar el plato: acompáñalas con una ensalada fresca o verduras, que aportan un contraste ligero frente a la masa frita y el relleno especiado.

Notas y consejos

• Corta la patata en dados de 1 cm para que se cocine en el tiempo indicado.
• Remueve las especias continuamente mientras se fríen con la cebolla.
• Deja enfriar el relleno antes de ponerlo en la masa.
• Usa poca mezcla de harina y agua en cada junta para evitar que la masa se humedezca demasiado.
• Fríe por tandas para poder dar la vuelta a las samosas con facilidad.
• Comprueba la temperatura del aceite con un trocito de masa antes de empezar.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Sin ternera: sustituye la carne por más patata y guisantes.
• Con otras hierbas: añade menta fresca picada al servir.
• Acompañamiento fresco: sirve las samosas con una salsa de yogur.
• Más doradas: deja que cada lado se fría hasta alcanzar un tono dorado uniforme.

Errores comunes

• Masa pegajosa: añade el agua poco a poco y detente cuando la masa esté suave, pero no se pegue.
• Especias quemadas: mantén el fuego bajo y remueve sin parar mientras se cocinan con la cebolla.
• Relleno caliente: déjalo enfriar antes de rellenar para que sea más fácil cerrar los conos.
• Conos abiertos: presiona bien la unión y los bordes con la mezcla de harina y agua.
• Aceite demasiado caliente: si la masa se dora enseguida, baja el fuego para evitar que se queme por fuera.
• Samosas pálidas: fríelas unos 5 minutos por lado, hasta que estén doradas.

Cómo conservarla

Guarda las samosas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandar la masa.

Preguntas frecuentes