Pan dulce de Pascua

Ingredientes

• 240 gleche templada a 43 °C
• 100 ghuevos grandes
• 9 glevadura seca instantánea (o 21 g de levadura fresca de panadería)
• 60 g, o menosazúcar
• 60 gmantequilla
• 500 gharina de fuerza (o harina de trigo común)
• 9 gsal
• 6 grandeshuevos teñidos
• al gustohuevo batido, para pincelar
• al gustoazúcar perlado, para espolvorear

Preparación

1. 1

   Mezcla los líquidos

   En el bol de una amasadora con gancho, mezcla la leche templada a 43 °C, la levadura, el azúcar y los huevos.

2. 2

   Añade los secos

   Incorpora la harina y, después, la sal. Mezcla a velocidad media-alta durante 3–5 minutos.

3. 3

   Amasa con mantequilla

   Añade la mantequilla a temperatura ambiente y amasa a velocidad media-baja durante 15–18 minutos.

4. 4

   Deja levar

   Cuando la masa esté suave y brillante, aunque todavía algo pegajosa, forma una bola y colócala con el cierre hacia abajo en un bol aceitado. Unta también la superficie con aceite para que no se reseque, cubre el bol con un paño limpio o film y deja la masa en un lugar cálido durante 60–90 minutos, hasta que duplique su volumen.

5. 5

   Divide la masa

   Pasa la masa a una superficie bien enharinada, presiónala para desgasificarla y dale forma de cilindro. Si quieres, divídela en dos panes pequeños; después, divide la masa en tres porciones.

6. 6

   Forma las tiras

   Haz una bola con cada porción y, si hace falta, déjalas reposar 5–10 minutos. Estira cada bola con un rodillo sobre una superficie sin harina y enróllala como un brazo de gitano para formar una tira de unos 46 cm.

7. 7

   Trenza tres cabos

   Coloca las tres tiras cruzadas por el centro. Trénzalas desde el centro hasta un extremo, da la vuelta a la masa y trenza desde el centro hasta el otro extremo.

8. 8

   Deja fermentar

   Coloca el pan en una bandeja de horno y pon los huevos teñidos encima. Cubre con film o un paño limpio y deja fermentar durante 30–45 minutos.

9. 9

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 177 °C durante los 20 minutos anteriores al horneado.

10. 10

    Pincela la masa

    Pincela el pan con huevo batido y espolvoréalo con azúcar perlado.

11. 11

    Hornea el pan

    Vuelve a pincelar el pan con huevo batido y hornea cada pieza en la rejilla central durante 35–40 minutos.

12. 12

    Deja enfriar

    Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos. Después, cúbrelo con un paño de cocina limpio para que conserve su ternura.

¿Qué es el pan dulce de Pascua?

Es un pan enriquecido y trenzado que se prepara para celebrar la Pascua; los huevos teñidos colocados sobre la masa son parte de su presentación festiva. Hay panes de Pascua en distintas tradiciones, y esta versión de estilo estadounidense combina una masa suave con una trenza de tres cabos.

La leche, los huevos, el azúcar y la mantequilla aportan una miga tierna y un sabor ligeramente dulce. El levado y el amasado prolongados ayudan a que la masa tenga una textura flexible.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 4g de proteína, 24g de hidratos y 2g de grasa.

Según la información nutricional proporcionada, los hidratos de carbono proceden sobre todo de la harina y el azúcar, mientras que los huevos y la leche aportan proteína; la mantequilla contribuye a la grasa. Para completar la ración, acompáñala con fruta y una fuente adicional de proteína, como yogur.

La elección de la harina

Harina de fuerza: su contenido de gluten favorece una masa elástica que se puede estirar y trenzar. La harina común también sirve, aunque la masa puede quedar algo menos firme.

Levadura: la levadura seca instantánea se mezcla directamente con los demás ingredientes líquidos de la receta. Si usas levadura fresca, la cantidad indicada es 21 g.

El amasado y la mantequilla

Primero se mezcla la harina con los líquidos y la sal; la mantequilla a temperatura ambiente se incorpora después. Añadirla en ese momento permite trabajar la masa antes de enriquecerla con la grasa.

El amasado con gancho dura 15–18 minutos a velocidad media-baja tras añadir la mantequilla. Busca una masa lisa y brillante que aún se pegue ligeramente; no la cubras de harina por intentar dejarla completamente seca.

Cómo trenzar sin complicaciones

Divide la masa en tres partes y forma tiras de unos 46 cm sobre una superficie sin enharinar. Si las porciones se encogen al estirarlas, déjalas reposar 5–10 minutos antes de continuar.

Cruza las tiras por el centro y trenza primero hacia un extremo. Luego gira la masa y repite hacia el otro, de modo que la trenza quede trabajada en ambas direcciones.

Levados y señales de fermentación

Primer levado: deja la masa tapada en un lugar cálido durante 60–90 minutos, hasta que duplique su volumen. El tiempo puede variar según el calor del ambiente, así que fíjate también en el tamaño.

Segundo levado: con los huevos teñidos ya colocados, deja fermentar el pan durante 30–45 minutos. Tápalo para evitar que la superficie se reseque.

Horneado y acabado

Precalienta el horno a 177 °C durante 20 minutos antes de hornear. La receta indica 35–40 minutos en la rejilla central para cada pan.

El huevo batido da brillo a la superficie y el azúcar perlado añade un acabado crujiente y dulce. Al sacarlo, deja el pan sobre una rejilla 5 minutos y cúbrelo después con un paño limpio para mantenerlo tierno.

Cómo servirlo

Sírvelo en rebanadas como desayuno, merienda o parte de una mesa de Pascua. Su dulzor moderado combina bien con fruta fresca o con una bebida caliente.

Si el pan es una parte de una comida, acompáñalo con una fuente de fruta y una opción de proteína, como yogur o queso, para completar el plato.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes para mantener las proporciones de la masa.
• Comprueba que la leche esté templada, no caliente, antes de mezclarla con la levadura.
• Unta la masa con aceite antes del primer levado para que no forme una costra.
• Deja reposar las porciones 5–10 minutos si se resisten al estirarlas.
• Trabaja sobre una superficie sin harina al formar las tiras para que la masa tenga agarre.
• Cubre el pan durante la fermentación para que la superficie no se reseque.

Variaciones

• Harina común: úsala en lugar de harina de fuerza si es la que tienes a mano.
• Menos dulce: reduce el azúcar de los 60 g indicados.
• Levadura fresca: sustituye los 9 g de levadura seca por 21 g de levadura fresca.
• Dos panes: divide la masa en dos antes de repartirla en tres porciones para cada trenza.
• Sin azúcar perlado: omítelo si prefieres un acabado menos dulce.
• Huevos teñidos: elige los colores que quieras para dar un aspecto festivo al pan.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: déjala templar hasta unos 43 °C antes de mezclarla con la levadura.
• Añadir harina de más: la masa debe quedar ligeramente pegajosa para conservar una miga tierna.
• Saltarse el reposo: deja descansar las porciones 5–10 minutos si se encogen al estirarlas.
• Superficie reseca: cubre la masa durante los dos levados y úntala con aceite en el primero.
• Horno sin precalentar: caliéntalo a 177 °C durante 20 minutos antes de hornear.
• Cortar el pan enseguida: espera al menos los 5 minutos de enfriado indicados sobre la rejilla.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío, bien cubierto, a temperatura ambiente y consúmelo en 2–3 días. Para recuperar algo de ternura, calienta las rebanadas brevemente en el horno a baja temperatura o en una tostadora.

Preguntas frecuentes