Pollo estilo Sichuan picante

Ingredientes

• 450 gpechuga de pollo, cortada en trozos de un bocado
• 2 cucharadassalsa de soja oscura
• 1/2 cucharaditasal
• 20 g (2 cucharadas)harina de maíz refinada
• 2 cucharadasaceite de girasol o de colza, para freír
• 240 ml (1 taza)col blanca, cortada en tiras finas
• 240 ml (1 taza)ramilletes de brócoli
• 120 ml (1/2 taza)zanahorias, cortadas en bastones
• 120 ml (1/2 taza)judías verdes picadas
• 240 ml (1 taza)champiñones
• 1 pequeñapimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos de unos 2,5 cm
• 1 medianacebolla, cortada en cuartos y separada en pétalos
• 1 cucharaditaajo triturado, fresco o de tarro
• 1/2 cucharaditajengibre triturado, fresco o de tarro
• 2 cucharadassalsa de soja
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 2 cucharadasazúcar moreno
• 1 cucharaditapimienta de Sichuan machacada
• 1 cucharadita, o más o menos al gustocopos de chile seco
• 1/2 cucharaditamezcla de cinco especias
• 1 cucharadavinagre de arroz o vinagre balsámico
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 2 cucharadasharina de maíz refinada
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo; si no tienes, usa 2 pastillas de caldo disueltas en 480 ml de agua hirviendo

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Si aún no lo has hecho, corta la pechuga en trozos de un bocado.

2. 2

   Prepara el marinado

   En un bol, bate la salsa de soja oscura con 20 g de harina de maíz refinada y la sal hasta que no queden grumos.

3. 3

   Marina el pollo

   Añade el pollo y remueve para cubrirlo bien. Déjalo marinar entre 10 y 15 minutos; después, escúrrelo en un colador y reserva el líquido para espesar la salsa más adelante.

4. 4

   Prepara las verduras

   Pela, corta en tiras o rebana las verduras según corresponda, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen a la vez.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Pon en una jarra todos los ingredientes de la salsa, incluida la harina de maíz refinada y el caldo. Deja enfriar el caldo antes de incorporar la harina para evitar que se formen grumos.

6. 6

   Fríe el pollo

   Calienta el aceite de girasol o de colza en una sartén. Cuando esté caliente, añade el pollo y fríelo a fuego medio-alto, removiendo continuamente, hasta que se dore por todos lados y esté blanco por dentro. Retíralo a un plato; el pollo cocinado debe alcanzar 74 °C en el interior.

7. 7

   Saltea aromáticos

   Si hace falta, añade un poco más de aceite a la sartén. Incorpora el pimiento, los pétalos de cebolla, los champiñones, el jengibre y el ajo, y saltea a fuego medio entre 4 y 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

8. 8

   Añade más verduras

   Agrega las zanahorias, las judías verdes y la col. Saltea durante 1 minuto más, hasta que queden bien impregnadas de aceite.

9. 9

   Cuece la salsa

   Vierte la salsa preparada y el marinado reservado, y lleva a ebullición. Tapa la sartén, baja el fuego para mantener un hervor suave y deja que las verduras se cocinen al vapor entre 8 y 10 minutos, hasta que estén casi tiernas.

10. 10

    Incorpora el brócoli

    Añade el brócoli, tapa de nuevo y cocina 2 minutos más, hasta que empiece a ablandarse.

11. 11

    Termina el plato

    Devuelve el pollo a la sartén y deja que se caliente. Prueba la salsa y añade sal si lo necesita.

12. 12

    Sirve caliente

    Sirve el pollo y las verduras sobre un lecho de fideos o arroz blanco.

¿Qué es el pollo al estilo Sichuan?

La cocina de Sichuan, región del suroeste de China, es conocida por platos condimentados con chile y pimienta de Sichuan. Esta versión reúne ese perfil intenso con pollo, verduras variadas y una salsa espesa.

La combinación de salsa de soja, salsa de ostras, especias y un toque dulce y ácido da profundidad al conjunto. Al servirse con arroz o fideos, la salsa también se aprovecha como parte del acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 20g de proteína, 38g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del azúcar moreno y las verduras, mientras que el aceite y el aceite de sésamo aportan gran parte de la grasa. El pollo contribuye con la proteína, y el arroz o los fideos servidos aparte añadirán más hidratos; acompaña una ración moderada con el pollo y las verduras para equilibrar el plato.

El marinado del pollo

Harina de maíz: se mezcla con la salsa de soja oscura y la sal para cubrir los trozos de pollo antes de freírlos.

Tiempo: deja que el pollo repose entre 10 y 15 minutos. Escúrrelo después y guarda el marinado, que se incorpora a la salsa más tarde.

Prepara los ingredientes antes de cocinar

Tamaño: corta las verduras en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Ten en cuenta que la receta incorpora el brócoli después que el resto.

Salsa: mezcla los ingredientes en una jarra antes de empezar a saltear. El caldo debe estar frío al añadir la harina de maíz refinada para reducir el riesgo de grumos.

El punto de cocción del pollo

Dorado: cocina los trozos en una sola fase, removiendo continuamente a fuego medio-alto, hasta que se doren por todos los lados y estén blancos por dentro. Retíralos antes de cocinar las verduras para que no se pasen.

Temperatura: el pollo cocinado debe alcanzar 74 °C en el interior. Al final vuelve a la sartén para calentarse con la salsa.

Cómo cocinar las verduras

Aromáticos: saltea primero el pimiento, la cebolla, los champiñones, el jengibre y el ajo durante 4 o 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Cocción: añade las zanahorias, las judías y la col durante 1 minuto; después incorpora la salsa y tapa la sartén entre 8 y 10 minutos. El brócoli se añade al final y necesita solo 2 minutos más para empezar a ablandarse.

Una salsa equilibrada

Picante: los copos de chile y la pimienta de Sichuan aportan el carácter especiado del plato. Puedes ajustar la cantidad de chile al gusto sin cambiar el resto del método.

Textura: el concentrado de tomate, la harina de maíz y el marinado reservado ayudan a dar cuerpo a la salsa mientras se cuece con las verduras.

Con qué acompañarlo

Arroz: sirve el pollo sobre arroz blanco para recoger la salsa y completar el plato.

Fideos: también puedes colocarlo sobre un lecho de fideos. Como la receta ya lleva una buena variedad de verduras, no hace falta añadir otro acompañamiento vegetal.

Notas y consejos

• Corta las verduras antes de encender el fuego para poder añadirlas en el orden indicado.
• Remueve el pollo mientras se fríe para que se dore por todos lados.
• Reserva el líquido del marinado después de escurrir el pollo; se añade a la salsa.
• Deja enfriar el caldo antes de mezclarlo con la harina de maíz refinada.
• Ajusta la cantidad de copos de chile a tu gusto.
• Añade el brócoli al final para que tenga menos tiempo de cocción que las verduras más firmes.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de chile según tu gusto.
• Menos picante: reduce los copos de chile para un sabor más suave.
• Acompañamiento de arroz: sirve el pollo sobre arroz blanco en lugar de fideos.
• Acompañamiento de fideos: usa un lecho de fideos para servir la salsa con el plato.
• Vinagre alternativo: elige vinagre balsámico en vez de vinagre de arroz, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Marinado con grumos: bate la harina de maíz refinada con la salsa de soja y la sal hasta que quede lisa antes de añadir el pollo.
• Pollo sin escurrir: deja que pierda el exceso de líquido en un colador y reserva el marinado.
• Verduras desiguales: corta las piezas a tamaños parecidos para que se cocinen en tiempos similares.
• Salsa grumosa: enfría el caldo antes de mezclarlo con la harina de maíz refinada.
• Brócoli demasiado cocido: incorpóralo después de que las demás verduras hayan cocido entre 8 y 10 minutos y cocina solo 2 minutos más.
• Pollo pasado: retíralo de la sartén cuando esté dorado y cocinado; vuelve a incorporarlo al final solo para calentarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y las verduras en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes, removiendo de vez en cuando.

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