Marmitako de bonito

Ingredientes

• 1 kilo de bonito
• 3 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de pimiento choricero
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 300 mililitros de caldo de pescado
• 125 mililitros de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cayena
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• sal

Preparación

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   Deja los ingredientes listos: Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Lava el pimiento verde, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos para que liberen parte de su almidón durante la cocción y ayuden a espesar el caldo. Pela el tomate y rállalo. Por último, corta el bonito en tacos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.

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   Prepara el sofrito: Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Añade el ajo, la cebolla y el pimiento verde junto con una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante varios minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a adquirir un ligero tono dorado. Añade el tomate rallado al sofrito y mezcla bien. Cocina durante unos minutos más para que pierda parte de su agua y concentre su sabor.

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   Añade los condimentos y las patatas: Incorpora la pulpa de pimiento choricero, el pimentón dulce y la cayena. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme y amargue. Añade las patatas cascadas y mezcla bien para que se impregnen de todos los aromas.

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   Vierte los líquidos y cocina el guiso: Añade el vino blanco y cocina unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Cubre los ingredientes con el caldo de pescado y lleva la preparación a ebullición. Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina durante aproximadamente una hora. Remueve la cazuela de vez en cuando con movimientos suaves para ayudar a que el caldo emulsione y gane textura. Si observas que el líquido se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.

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   Incorpora el bonito: Cuando las patatas estén tiernas, retira la cayena. Añade los tacos de bonito, ajusta el punto de sal y apaga el fuego . Tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos para que el pescado de cocine suavemente con el calor residual.

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   Sirve el plato vasco: Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve el marmitako de bonito bien caliente. ¡Que aproveche!