Cómo preparar solomillo al whisky, suave y jugoso

Ingredientes

• 400 gsolomillo de cerdo en medallones
• 4dientes de ajo
• 100 mlwhisky
• 100 mlcaldo de carne
• 50 mlzumo de limón fresco
• 2 cucharadasmantequilla
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditamiel (opcional, para equilibrar la acidez)
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustoperejil picado para decorar

Preparación

1. 1

   Sazonar la carne

   Salpimienta los medallones y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

2. 2

   Calentar el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén amplia y caliéntalo a fuego medio-alto.

3. 3

   Dorar el solomillo

   Sella los medallones durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y resérvalos.

4. 4

   Cocinar ajo y mantequilla

   En la misma sartén, añade la mantequilla y los ajos laminados. Cocínalos hasta que el ajo esté ligeramente dorado.

5. 5

   Añadir el whisky

   Incorpora el whisky con cuidado y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos.

6. 6

   Incorporar los líquidos

   Añade el caldo de carne y el zumo de limón, y mezcla bien.

7. 7

   Equilibrar la salsa

   Agrega la miel y la mostaza de Dijon e intégralas con el resto de los sabores.

8. 8

   Terminar la carne

   Vuelve a poner el solomillo en la sartén y cocínalo a fuego medio durante 5-7 minutos, bañándolo con la salsa.

9. 9

   Espesar la salsa

   Deja que la salsa reduzca hasta que tenga una textura ligeramente espesa.

10. 10

    Ajustar y servir

    Prueba y rectifica de sal y pimienta. Espolvorea perejil fresco antes de servir.

¿Qué es el solomillo al whisky?

Es un plato de solomillo de cerdo acompañado de una salsa hecha en la misma sartén, con whisky, ajo, caldo y limón. Se asocia a la cocina española de bar y a preparaciones andaluzas de carne con salsa.

Esta versión combina el dorado de los medallones con una salsa de sabor intenso y un punto cítrico. La miel opcional ayuda a suavizar la acidez del limón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El solomillo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. El caldo, el limón y el whisky forman la salsa, mientras que la receta no incluye una guarnición con una fuente importante de hidratos. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de patata o pan.

Elegir y preparar el solomillo

Medallones: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Salpimentarlos y dejarlos reposar 10 minutos a temperatura ambiente es el primer paso de la receta.

Ajo: lamínalo para que aporte sabor a la mantequilla y a la salsa. Vigílalo mientras se dora, porque el ajo demasiado tostado puede dejar un gusto amargo.

El sellado marca la diferencia

Sartén caliente: el aceite debe estar caliente antes de añadir la carne. Así los medallones se doran durante los 2-3 minutos indicados por lado.

En tandas: si la sartén no permite dejar espacio entre las piezas, dóralas por tandas. Retíralas al terminar el sellado y resérvalas mientras preparas la salsa.

Preparar una salsa equilibrada

Whisky: incorpóralo con cuidado y respeta los 2 minutos de evaporación indicados. Después, el caldo y el zumo de limón forman la base líquida de la salsa.

Toque final: la mostaza aporta intensidad y la miel es opcional. Si prefieres un resultado menos ácido, añade la miel según indica la receta.

Cocción y textura

Carne jugosa: devuelve los medallones a la sartén y cocínalos 5-7 minutos a fuego medio, bañándolos con la salsa. El tiempo puede variar con el grosor de las piezas, así que comprueba el punto antes de retirarlas.

Salsa ligeramente espesa: deja que reduzca en la sartén hasta alcanzar esa textura. Si se concentra antes de que la carne esté lista, baja el fuego.

Cómo servirlo

Sirve los medallones recién hechos, con la salsa por encima y perejil picado. El pan permite aprovechar la salsa; también puedes acompañarlo con patatas o verduras para completar el plato.

Si preparas una guarnición, tenla lista antes de terminar la carne para que el solomillo no tenga que esperar mientras se enfría.

Notas y consejos

• Seca la superficie de los medallones antes de salpimentarlos para favorecer el dorado.
• Usa una sartén amplia para que las piezas se doren en vez de quedar apretadas.
• Ten el caldo y el zumo medidos antes de empezar a preparar la salsa.
• Añade el whisky con cuidado y evita inclinar la sartén hacia una llama.
• Baña la carne con la salsa mientras termina de cocinarse.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al final.

Variaciones

• Sin miel: omítela para una salsa con un perfil más ácido.
• Más mostaza: aumenta ligeramente la mostaza si quieres un sabor más marcado.
• Con tomillo: añade unas hojas a la salsa para darle un matiz aromático.
• Con setas: saltéalas en la sartén antes de preparar la salsa y resérvalas con la carne.
• Con caldo suave: utiliza caldo de pollo si no tienes caldo de carne.

Errores comunes

• Sartén fría: la carne puede soltar líquido en lugar de dorarse; calienta el aceite antes de añadirla.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar la salsa; cocínalo solo hasta que esté ligeramente dorado.
• Whisky añadido de golpe: puede salpicar; incorpóralo con cuidado.
• Salsa poco reducida: queda más líquida; deja que se cocine hasta que espese ligeramente.
• Carne cocinada en exceso: puede quedar seca; vigila el grosor y comprueba el punto durante los 5-7 minutos finales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta la carne suavemente en una sartén con la salsa y un pequeño chorrito de agua o caldo si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes