Falafel de calabazada asada

Ingredientes

• 200 ggarbanzos secos
• 1 kg, pelada y sin semillas (unos 500 g una vez asada)calabaza violín o calabaza
• al gustoaceite de oliva, para rociar
• 40 gbulgur sin cocer
• 2 dientesajo
• 1 cucharadita (5 ml)cilantro molido
• 1 cucharadita (5 ml)pimentón ahumado
• 1/2 manojo, picadocilantro fresco
• el zumo de 1limón
• al gustosal y pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)levadura química
• 50 gharina de garbanzo
• al gusto, para freíraceite
• Salsa de feta batida
• 80 gqueso feta desmenuzado
• 120 ml (1/2 taza)yogur natural entero
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• un chorritozumo de limón
• al gustosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Remoja los garbanzos

   Déjalos en remojo toda la noche en agua fría, con el doble de volumen de agua que de garbanzos.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

3. 3

   Corta la calabaza

   Córtala en dados de 2 cm.

4. 4

   Asa la calabaza

   Pon los dados en una bandeja, rocíalos con aceite de oliva y sazónalos con sal marina. Ásalos unos 30 minutos, hasta que estén hechos y caramelizados por los bordes.

5. 5

   Deja que enfríe

   Saca la calabaza del horno y déjala enfriar.

6. 6

   Tritura la mezcla

   Cuando esté fría, ponla en un procesador de alimentos con todos los ingredientes restantes, excepto la levadura química y la harina de garbanzo.

7. 7

   Mezcla brevemente

   Tritura solo hasta que los ingredientes se unan; la mezcla no debe quedar pastosa ni hecha puré.

8. 8

   Ajusta el punto

   Prueba y corrige el sazonado, y pasa la mezcla a un bol.

9. 9

   Enfría la masa

   Añade la levadura química y la harina de garbanzo y mezcla. Tapa y refrigera al menos una hora.

10. 10

    Prepara la salsa

    Mientras la masa reposa, pon todos los ingredientes de la salsa de feta en el procesador y pulsa hasta que queden bien mezclados.

11. 11

    Calienta el aceite

    Vierte aceite en un cazo mediano hasta que alcance al menos 5 cm de profundidad. Comprueba la temperatura echando un poco de mezcla: debe chisporrotear y freírse enseguida.

12. 12

    Forma los falafel

    Mójate las manos y forma bolas de masa del tamaño aproximado de una nuez.

13. 13

    Fríe por tandas

    Fríe las bolas en tandas durante 6–8 minutos, hasta que estén bien doradas y hechas por dentro.

14. 14

    Escurre y sirve

    Escúrrelas y sírvelas calientes.

¿Qué son los falafel de calabaza?

El falafel es una preparación muy extendida en Oriente Próximo, normalmente hecha con garbanzos o habas y aromatizada con hierbas y especias. Esta versión incorpora calabaza asada, que aporta dulzor y humedad a la mezcla.

El bulgur y la harina de garbanzo ayudan a dar cuerpo, mientras que el cilantro, el ajo y el pimentón ahumado aportan sabor. La salsa de feta y yogur ofrece un contrapunto cremoso y ligeramente ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 20g de proteína, 59g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los garbanzos, la calabaza, el bulgur y la harina de garbanzo; los garbanzos y el feta aportan buena parte de la proteína. La grasa viene principalmente de los aceites de la fritura y de la salsa, además del feta. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

La calabaza, bien asada

Corte uniforme: procura que los dados midan aproximadamente 2 cm para que se asen a un ritmo parecido. Extiéndelos en la bandeja para que se doren en lugar de cocerse al vapor.

Enfriado: deja que la calabaza se enfríe antes de triturarla. Así la mezcla no se calienta ni se vuelve más blanda de lo necesario.

Cómo lograr una masa con textura

Triturado justo: procesa hasta que los ingredientes se integren, pero para antes de que se conviertan en una pasta lisa. Una mezcla con algo de textura dará falafel más interesantes.

Reposo en frío: incorpora la harina de garbanzo y la levadura química al final, y refrigera la masa al menos una hora. Ese reposo ayuda a que sea más fácil formar las bolas.

La fritura y el punto de cocción

Aceite caliente: la prueba indicada en la receta es sencilla; una pizca de masa debe chisporrotear y empezar a freírse inmediatamente. Si no ocurre, espera antes de añadir los falafel.

Tandas pequeñas: fríelos durante 6–8 minutos, hasta que estén bien dorados y hechos por dentro. Evita llenar demasiado el cazo, porque el aceite puede enfriarse.

Una salsa cremosa de feta

Textura: pulsa el feta, el yogur, el aceite y el limón hasta que se combinen. Puedes parar cuando la salsa esté homogénea, sin prolongar el triturado más de lo necesario.

Sazonado: el feta ya es salado, así que prueba la salsa antes de añadir sal. El limón y la pimienta completan su sabor.

Cómo servirlos

Sírvelos recién fritos, con la salsa de feta al lado para mojar. Una ensalada crujiente o verduras frescas aportan contraste a la textura tierna de los falafel.

También puedes presentarlos como parte de una comida para compartir, junto a pan y otros acompañamientos. Mantén la salsa aparte hasta el momento de servir para conservar el exterior crujiente.

Notas y consejos

• Deja los garbanzos en remojo toda la noche y escúrrelos antes de preparar la mezcla.
• Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se ase de forma uniforme.
• No tritures la mezcla hasta dejarla completamente lisa.
• Respeta al menos una hora de reposo en la nevera para que la masa se pueda manejar mejor.
• Fríe primero una pequeña porción para comprobar que el aceite está suficientemente caliente.
• Escurre los falafel antes de servirlos para retirar el exceso de aceite.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas frescas picadas si quieres intensificar el toque vegetal.
• Toque picante: incorpora una pizca de chile molido junto con las especias.
• Salsa más ácida: añade un poco más de zumo de limón a la mezcla de feta.
• Salsa más ligera: sustituye parte del yogur entero por yogur natural menos graso.
• Sin bulgur: omítelo si lo necesitas, teniendo en cuenta que cambiará la textura de la masa.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la mezcla queda pastosa; para cuando los ingredientes estén unidos pero aún tengan textura.
• Usar la calabaza caliente: puede ablandar la mezcla; deja que se enfríe antes de triturarla.
• Saltarse el reposo: la masa puede ser difícil de formar; refrigérala al menos una hora.
• Aceite poco caliente: los falafel pueden absorber más aceite; comprueba que una pizca de masa chisporrotee al contacto.
• Llenar demasiado el cazo: el aceite pierde temperatura; fríe en tandas.
• No comprobar el interior: un exterior dorado no basta; respeta los 6–8 minutos indicados y comprueba que estén hechos.

Cómo conservarla

Guarda los falafel sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen parte del crujiente; conserva la salsa aparte y refrigérala también.

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